最甜不过玫瑰糖

在云南这个鲜花四处盛开的地方,人们喜欢把鲜花制成食品,玫瑰糖也是传统鲜花制品之一。在小时候,几乎每户人家都喜欢自制玫瑰糖,在喝糖水时必加一勺,或自家做汤圆时在陷里加入玫瑰糖,一口咬下,浓郁玫瑰香肆溢在口中,慢慢品味那甜过初恋的滋味。后来大概因为怕麻烦,也少有人再自己制作玫瑰糖,而在我们家中,因为留恋大家亲手制糖的那份快乐,一直保持了自制玫瑰糖的这一习惯。

玫瑰糖做法虽简单却需要极大耐性。首先是采花。在云南这个花城,很多城郊都有玫瑰园,到了花儿盛开之季,可供大家游玩赏景,也可专供采摘。往往是三五结伴一起来到玫瑰园,大家精心挑选盛开的玫瑰摘下,孩童嬉闹,大人欢笑,在清甜的香气中享受着初夏的自然时光。

花瓣洗净晾干,倒入红糖、少许白酒,撒上少许食盐,捣拌均匀,装乘的罐子得先用白酒擦拭内部,才能把玫瑰糖舀起装罐封存。食盐是为了延长保存时间,白酒则是为了提味,白酒作为关键一步,让玫瑰糖在酿造过程中吸取酒的醇香,生成更加令人沉醉的芬芳。封存两周左右,便可食用,久而弥香,酿制时间越久,发酵越充分,玫瑰糖的味道越香甜。

开罐的时刻是孩子们最开心期待的,打开密封,瞬间沉醉于清香扑鼻的那一刻,馥郁的甜蜜香味中溢出玫瑰的独特清甜,仔细一品,又隐约散发出丝丝白酒的醇香,直沁心脾。之后,再怎么甜的糖果,都甜不过家乡那一小罐玫瑰糖。

小的时候,每年一到夏天,装一碗冰凉粉浇上红糖水,再舀上一小勺玫瑰糖,便成为每家每户在闷热夏日的解暑圣品,喝下一口顿觉五脏六腑从炎炎热气中解脱出来,沉浸在甜丝丝的清凉之中,淡淡的玫瑰香味便驱散了所有暑日的烦躁,此刻只知道玫瑰糖如此香甜……

图&文  张小九

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