寻味

味觉和嗅觉是潜伏在我们身体里的精灵。味觉和嗅觉属于化学感觉的范畴，20世纪50年代以前，学术界往往将味觉和嗅觉混为一谈。产生味觉的化学物质刺激受体元素(味蕾及自由神经末端)，由末端感觉神经系统转导致中枢感觉神经系统，传输大脑的信息经分析辨别便产生味的概念，这可以认为是味觉产生的基本机理或基本过程。

小的时候，家里住在一栋四层的红砖楼，邻里相望，鸡犬相闻。周日的清晨，是在一种令人快乐的嘈杂声和各种气味的包裹中苏醒。一周工作六天的工厂，唯有这一天是休憩的日子，却早早为改善生活而忙碌起来。楼板的轻微颤动是邻居在剁饺子馅儿，老母鸡为了躲避抹脖子的菜刀，在煤棚间上窜小跳咯咯地嘶鸣，坐在马扎上择菜的妇女小声的议论着什么，有苦逼的孩子已经被父母揪起来念英语，课本立着录音机开着可人又趴在了桌子上，梧桐树就静默的看着这一切。一时间就有阵阵炸带鱼的香味从窗外钻进来，伴随着沸油和铁锅欢快的打闹声，炸过的花椒油浇在新鲜的韭菜和猪肉馅儿上，筷子的搅拌使十三香散发出一种致幻的气味，你闭着眼睛享受着这一切，想象着喷香的水饺开锅，焦黄的炸带鱼撒上了盐末，老母鸡终于伏法变成了黄澄澄的鸡汤，读书虫的涎水顺着桌子洇开，这样的记忆就伴随了你的一生。

很难说是嗅觉影响味觉，还是味觉诱发嗅觉，当你走在一条树影斑驳的小路，突然一种熟悉的不能在熟悉的味道袭来，你竟自痴了，脑海中泛出一组数字，这是1982年的那一天，那个地方，那……恍惚间要发生时光倒流，空间的存在感让你不知身处何处，你鼓起勇气拼命嗅那股时空的味道，却倏地一下不见了。懵懂之下，满嘴却是炸带鱼的味道。

人类大约有600万个嗅感觉神经元，气味分子溶解于粘液中把化学信号转为电信号当中刺激嗅觉神经元，电信号触及嗅球后再传导到皮脂层。嗅的高级中枢和我们的记忆以及情绪感觉中枢有一定的关系。小时候流鼻血，嘴里有股难闻的鱼腥味，那种感觉铭刻在心里，后来成年后第一次吃鱼肉肠，一入口就吐了，对，就是这个味道，至此不肯再吃。新生儿就有味觉，生后仅2小时就能对微甜的糖水出现愉快的表情，而对柠檬汁出现痛苦的表情，即使不睁眼，宝宝也能凭嗅觉闻到妈妈的乳头。

我们时常感受身边的味道在退化，食材是一方面原因，记忆则是关键。汪曾祺对冬苋菜的怀念，逃亡昆明对米线饵块的迷恋，由不得要撰文多篇。老北平的故园风土，亦引得一众宝岛文人在海峡向隅，故园情都融入到故乡味，“故”成为“味”，在时光的长廊里，什么都会发生变化，唯有对过去的追思，对过去的回忆不会变，那记忆深处的味道和感觉，已经升华成中枢感觉神经系统的敏感地带，永久封存。味觉的记忆是五味杂陈，说不清的欢乐与忧伤，这种感觉一直陪伴着我们走到人生的重点，风吹残年的老人，早已水米未进多日，突然红光满面充满期翼的对子女交代要吃柑橘，欣喜异常的子女们四下张罗当把那神圣的柑橘递到老人手中，老人却只是满足的嗅了嗅，就伴随着柑橘的芬芳一起去了。

初春，马兰头在旷野上恣意的生长，麦子抽穗的时候，刺槐花开了。放学路上，巷子里飘来烧肉的味道，夏日里西瓜被切开淌出鲜红的汁水，冬日里围炉夜话，耳边似乎还有值更人笃定的呼唤，我们一生都在稻粱谋，并没有刻意记忆，可是萦绕在我们身边，是若有若无的味觉和嗅觉，总在提醒我们，去寻找什么。

文   青衫
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