老家的水稻是主要粮食作物，大米就成了胃内的常住客，所以馒头对我来说并没有先入为主的印象。对它的记忆是小学的大连之行，那时生活还不富裕，大连的老舅家只是喝粥加馒头的主食，馒头是由“海没面”制成，问缘由是粮食船浸了海水，降价处理的面粉自然是会持家过日子人的选择。虽说如此，舅妈的手艺好得不得了，面的颜色虽然因原料的原因发褐色，但发酵的时间和蒸制火候恰到好处，面团的底下垫上玉米叶，使馒头带着淡淡的清香，面皮紧致，口感喧软，空口就觉得好吃。那个大连暑假让我对馒头有了新的认识，也让我更想念家乡东北大米的醇香。
前几年又去了大连，舅妈拖着病体给我包包子，品尝过各种美食的我又猛然品味到了返璞归真的喜悦，那是一种安然的一种感觉，还有一种宠爱，长辈的巧手一下一下地揉进我的心里，临走把特意为我蒸制的馒头带回了北京，浓大浓大的馒头伴着我，想来安检人员面对它，疑惑的猜不出答案吧！
来到北京，全国各地特色纷繁呈现，有2元一个的大甜馒头（超市卖最贵可作供品用），也有老字号丰泽园的烤馒头（原先超市还买得到，现在可能因为贵买的少，超市已见不到了）。更有峨眉酒家的宫保鸡丁包子，都是我的爱。电视上经常有北京人排长队买馒头的报道，可见简单的东西做好了，也是获得认可的。
前一阵子侄女买了烤箱，开始尝试做各种饼干蛋糕等各式西点。同事也买了面包机烤制面包，周围的面食氛围一时红红火火，一方面帮助他们消耗作品，一方面也心痒，想弄出点东西凑个热闹。充分利用“年龄”优势，从最普通的馒头开始（很可能终止于馒头），打造出产品级的作品来。所谓产品级就是质量稳定，次品率低，最好有特色，成本不太高，不需要特殊原材料和器材（因为是馒头）。
于是发扬工作精神，第一步收集资料，根据前人经验形成概念；第二步准备原材料：普通面粉，盐，糖，酵母，鸡蛋。器材：蒸锅，面案，擀面棍等。第三步流程摸索。第四步总结经验教训，反复测试，形成SOP。闲话少叙，结果就是，口感一流，卖相一般，哎，可能Homemade的特点吧。舅妈的手艺好，口感卖相皆佳，馒头包子曾经大卖过，经历过市场的检验，佩服，佩服啊！俺说的口感一流也是经过周围不同人群的现场检验的（大口吞吃，转眼两个馒头被消灭，而且是单纯吃馒头，吃后赞不绝口，人群范围从10岁-75岁）。
总结如下：做馒头跟做实验一样，要舍得力气，控制好节奏。
文 Lab on Re