在香港住久了口中总是寡淡，粤菜吃来吃去都甜不甜辣不辣咸不咸酸不酸的。虽说每一地方的菜都有自己的妙处，广东菜和这里五花八门的西餐自然也是很棒的–本人绝无贬低之意。但，重口味的四川人习惯了长期浸泡在五花八门的滋味里，却似乎吃着吃着就若有所失，莫名空虚。
怎么说呢，很多食物，它可以填饱你的胃，却无法满足你的灵魂。
因此，在这漫长的无辣且不欢的日子里，我开始试着从那些”解愁“又”解恨“、便于运输、又便于储藏的家乡食物那里寻找些慰藉。
这其中最能让人”一秒钟吃回四川人“的，当属川味麻辣香肠。
香肠是个容易让人嫌弃的东西。任何一个二流营养师都可以轻轻松松给出一万个理由让你远离它。但四川人做出来的香肠，问题不是健不健康，问题是瞬间让你忘了”健康“这码事儿。
首先，迷离的烟熏妆加上闷骚的花椒香在你毫无提防时，已经浓郁且低调地攻陷你的嗅觉；其次，白花花的肥肉亮澄澄高调而节操全无地突鼓，从视觉上煽动你对脂肪的所有幻想。
你对脂肪没有幻想？没有关系，全瘦的香肠很多。但让我拍着胸口告诉你没有肥肉的香肠不值得一吃，哪怕它是高级的生态猪身上的精贵的肉。
道理很简单，香肠要好吃，它一定要足够复杂。复杂是个性感的词，更是个感性的词。在香肠的世界里，木有肥肉，就木有复杂。而只有足够复杂的香肠，它才能从不同层次和不同方位震撼你，惊艳你。
震撼是什么？震撼不一定是过山车或者iMax，震撼是你咬之前和咬下去之后的距离。因为一口之后，你已经不在这里。
惊喜哪里来？惊喜在想不到的百般滋味，在这入口即化，温润油畅、麻得酥酥、辣的隐忍的浓郁美艳的肥瘦混合肉里。
“麻”和“辣”是灵魂的伴侣，他们一辈子都在寻找彼此。分开时各自奇妙，在一起后共成奇迹。虽然“辣”总是被误解为川菜的核心，懂得“麻”之美好才是认识川菜的开始。
在这块你刚刚咬下去的川味香肠里，“麻”和“辣”是主角，也是这混合纷繁又深沉而鲜辣的百般滋味里的基调。此一口，足以唤醒你沉闷的胃和疲劳的舌尖，让它们开始在另外一个维度的狂欢。
咂咂嘴，闭上眼。几个月前，不惜出卖灵魂去换味道的四川人杀了那只养了一年的猪，老道地把这不起眼的肉”码“上了花椒面、胡椒面、盐、老姜、白糖和各种他们引以自豪的神秘香料。
等待风干香肠在被高高悬起在农家的院子里，或城市阳台的狭隘空间，接受路人的满满的期待和想象。几个月后，它终于华丽转身，成为注定要惊艳到你的这样一盘了不起的肉。
并不是所有的香肠都能等到最后。多年前一个冬日的午后，成都东郊的一片田坝里，一群道德败坏（那时他们并不知道自己道德败坏）又饥肠辘辘小伙伴们被附近一户人家阳台上正风干的香肠勾引, 冒着被擒的危险（那时他们也不能够不知道自己有被擒的危险），用田里拾来的树枝勾了几节出来， 当场升火烤来吃了。
我至今还记得那被烤得焦糊糊，油腻腻，火辣辣、幸福又罪恶的香肠的味道。
文 春晓
图 Silly Dennis on Flickr 循CC协议使用
春晓：80后，资深不知名媒体人；现居香港，曾混迹纽约芝加哥达拉斯北京成都，当苦命记者时曾追踪纽约凶案现场无数，向高大上媒体人转型后曾为《财经》，《路透中文》，《FT睿》等多家媒体担当北美撰稿。自媒体WeMedia联盟成员，微信公众号：晓有所得(xiaoyousuode)，专注观察吐槽 “晓人物”的热血人生。