爱恨交错葫芦头

长安，十三朝古都。不论是强汉盛唐还是两晋五代抑或是金辽蒙元，此地都是各族文化汇集之处。当把馍饼泡入热汤这种胡族饮食方式和猪大肠这种汉族美味食材结合之时，通过交错的时空和文化，又生出怎样一种令人爱恨交错的佳肴？

猪大肠，一种令人爱恨交织的食材。说爱，它有肥而不腻的适量脂肪；少量的肌肉既味鲜又不至于口感柴硬；更有足够的结缔组织支撑起爽滑Q弹的口感。说恨，大家闺秀、小家碧玉、文人骚客、白领小资一干人等，一想到、听到大肠君的前世，无不为其艰难的工作环境纠结的自己肠翻胃滚，幻觉翩翩。在激烈的思想斗争以后坚定的喊出：我不吃！反倒是贩夫走卒、草根屌丝无不为之欢心鼓动。而作为一个真正的饕餮之徒，是绝对不可以错过如此美味的佳肴的。

处理干净的猪大肠在鸡、猪大骨为主的高汤里烧煮。配合各种香辛调料去除下水的腥臊气味，生成浸透着猪肉和猪杂碎特有香气的汤头。配合掰碎的面饼、雪白的粉丝、青翠的蒜苗、垫底的鸡丝、醒脑的香菜。

一碗新鲜出炉的葫芦头，漂荡着鲜红的油泼辣子和透明的猪油，环绕在大肠圈的四周。你能做的只是在大快朵颐之余，选择是使用泡菜还是糖蒜清爽一下被鲜美充满的口腔。不断的反复这种清爽和鲜美的替换，以使两种感觉充分的交织、混合。直到汗流浃背、意犹未尽的面对空碗。深吸一口气，在心里默默的说一声：收工！

文    任逍遥
图    DavidPanChina on Flickr 循CC协议使用