山山水水豆花饭

四川多山，山野多农家。川人爱玩，山间多流连。因而每每假日，大大小小农家乐总传出令人艳羡的欢笑与震穿云霄的麻将声。玩乐总携上吃喝，会过日子又会吃的天府人轻而易举便和农家达成一致，无一例外的将山水之间的例餐定在了豆花饭上。

乐山各处农家乐的豆花饭便是这样存在着。不算那么出名，却深深刻在每个人心里。提到上山，提到踏青，似乎便默认了午餐或晚餐有一顿必然是豆花饭。

豆花和豆腐花豆腐脑不同，更不是豆腐，鉴于二者之间，将黄豆泡软，与水一同研磨，磨好的浆汁在用纱布除去豆渣后入锅煮沸，便成为豆浆。稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，生成凝结物，此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，便是豆花。至于水中保温，横竖一切，鳞次栉比的方块状白色膏体沉淀于水中，带着豆子充满生气的微黄，散发出田野的气息。

按说豆花饭作为天府国家常的菜式，满街都可见到，可那么多豆花饭的店家，偏偏只是山上的农家乐让人一次次惦记。细细推想，山上的豆花饭确乎更为可口宜人。熟知其生产过程后很容易知道，除去豆质的不同，影响成品最大的便是水质和料水了，卤水或石膏水区别不大，遂研磨的水质更显重要。山中多山泉，得天独厚的甘甜泉水与黄豆配合的天衣无缝，豆绵实，泉水清冽，二者调和出粘稠浓厚散发着芬芳与大地气息的天然豆浆。于是之后的一切美好，都顺利成章。再加上成型后与泉水的一通蒸煮，更是连每个气孔都馥郁着醴泉的甘洌。也难怪，不少店家总会在招牌上写着“泉水豆花”，并特意将“泉水”二字放大，只怕别人不知一般。

上桌的豆花，通常以人头大小瓷碗装盛，约莫三五块，白白的豆花，微黄的汤汁，冒着热气放在桌上。看上去吹弹可破，最纯正的大豆与清泉味道融汇喷薄而出，直沁人心。

豆花不具五味，于是必然的会出现一盘油辣椒蘸水（蘸水，川话“调味碟”之意），轻轻夹下小块豆花，在碟中一滚，送入口中。辣椒会先霸道得占满口腔，与盐、味精、葱勾勒出复杂而直接的精妙触感，随后是豆花渐渐发力，它柔软得让你甚至用不上牙齿，舌头一合便四散开，厚实又绵软的口感不似果冻之爽滑，却比米饭更多一份绵长。浓郁的豆质气息盖住了蘸水味，生生为各色调料纷呈当起了轴心，一切味道因之而生，也因之愈发让人回味。再夹口饭送入嘴中，谷类与豆类融合，山野与田家缠绵，顿觉齿颊留香。

最妙的是咽下之后，从胃里顺着食道攀爬而上的泉水之甘甜，一路蔓延至舌根，为此趟五味之旅划上句点。

一碗豆花，一碟蘸水，一碗饭，带着山泉的气息，散发悠哉之论调，以特立独行又不可缺失的形象长期占据着家乡人的味觉。那白色的膏状物象征着工作后的闲适，而那微黄的山泉水则如同滤出的疲惫与烦躁，小小蘸水将生活五味铺陈，结实饭粒带你领悟踏实过活的真谛。最妙的那一味回甘，让辛苦不堪的你开始坚信，到最后，一切都会好的。

豆花饭君，你说是吧，到最后，一切都会好的。

文 鸥鸥鸥