我是个不折不扣的火锅爱好者，在写这篇文章之前已经连着吃了三顿火锅，前天是呷哺，昨天一顿是海底捞，一顿是自家涮羊肉，今晚吹着寒冷的秋风又萌生出了吃火锅的愿望，好在及时刹住了车，遏制了胆固醇一路飘高的趋势。
火锅有很多种，最初我只知道有四川火锅，后来才知道重庆火锅更有有名。重庆火锅讲究牛油锅，一半汤水一半油，煮着煮着就开始咕嘟嘟冒小泡，那是汤水都蒸发了，剩下大半都是牛油，许多外地人吃不惯，觉得油腻。
相比之下，成都的串串就要照顾外地口味多一些，现在的串串也有更多的口味可以选，油要少许多，都漂浮在汤面上，汤底是精心炮制出来的，菜吃多少选多少。蘸水也是有包容的选择，爱吃辣的选干碟，里面是辣椒面与黄豆粉或花生粉的合体，还带着些许别的香料，进口咸香麻辣，酣畅淋漓；还有油碟，香油蒜泥香菜末，吃得清淡的也有的选。在去成都之前我对火锅涮菜的认识十分单一，火锅必点宽粉、白豆腐、土豆片、油麦菜、生菜、莲藕、鸡爪。去了成都，才知道原来黄瓜也是一味极好的火锅涮菜，煮得绵软入味，还保持着黄瓜的清香，简直是一绝。
来北京之后，对火锅又多了一层认识。北京人吃火锅就是北方人的个性，实在且直爽。传统的北京火锅就是铜锅涮羊肉，白水里扔一截葱几片姜，涮完羊肉来点大白菜豆腐粉丝，蘸着腐乳麻酱韭菜花碗，羊肉扎扎实实，白菜清清爽爽。现在的北京火锅也多了许多的菜品可以挑选，可铜锅涮肉我还总是爱那几样。
记得第一次出差是去甘肃和四川交界的小村子，在那里呆了大约十天。那是个前不着村后不着店的地界，离最近的镇子也有二十余公里路，是沿着白龙江修的弯弯曲曲的公路，最后一天特地去镇子上买了菜，一起吃了火锅。到现在我还记得那包底料，和在四川吃的火锅没什么大的差别，离开的时候还和同伴叹气，没有多买几包可以带回去。
开吃的时候，广东姑娘惊呼一声：「哎呀！没有买凉茶，打边炉不喝凉茶会上火的！」村子里没有暖气这种东西，偏偏我们又碰上了最冷的一年，呆了十天大约下了五天小雪，我又扎扎实实的跌进河里两次，吃到火锅的一瞬间，顿时觉得全身的毛孔都张开了，暖暖的气息跟着食物一起慢慢地滑进胃里，渗透到五脏六腑，蔓延到毛孔里，锅沸腾着冒着白色蒸汽，被包围在其中，几乎要热泪盈眶。
一直觉得火锅是一种最适合聊天的吃饭方式，一点一点的涮着菜，一起聊着天看着食物慢慢地煮熟，拉长战线慢慢地吃，一个、两个、三个小时。小时候家里生炉子，都是在熊熊燃烧的火上座一锅汤，因为怕小孩子烫着，从来都不允许接近炉子，都是大人煮好了夹进碗里，于是我就坐在桌子边上，眼巴巴的看着那口锅，幻想着锅里翻腾的汤和食物，期待着赶紧出锅。有了电磁炉以后方便了许多，那时候上了中学，常常带着闺蜜到家里自己煮火锅，三五小友凑一桌，嘻嘻哈哈的买菜洗菜，热热闹闹的一起涮。阳光透过窗格照过来，打在脸上，透过腾腾的蒸汽，连人都是温暖的太阳色。
文 璐璐