漫说饵块

​初中同学返老家探亲，带回饵块送我。这东西在云南以外几乎见不着，梦中曾经出现过那么两、三次，偶尔想起来、说起来，口水淌过，转头又不以为意。粗粗算来，睽违也有十来年了。

「云南十八怪」歌谣唱「粑粑叫饵块」，也不知哪个编的。粑粑是粑粑，饵块是饵块，根本两码事。初次吃到饵块的人，多将它与浙江年糕相混淆。都是熟米制品，年糕用糯米，饵块却是用的大米。滇东北也用糯米做糕饼，呼之以「糍粑」，烤、炸两宜。糯米饭混上米浆，放适量红糖，笋壳叶子扎起，做成「黄粑」。油锅煎香，小孩子心急，大口咬下，烫得吱哇乱叫，又给甜到心里去的滋味诱惑，吃到停不住。

饭米蒸熟，碓窝里舂透，揉捏成饭盒大小的圆角方块，就是饵块。也有圆薄片状的，别的吃法都不合适，炭火上架铁网烤软，抹上甜酱辣酱，夹用米浆裹土豆丁炸的油糕吃，与天津煎饼果子异曲同工，是本地人极热爱的早餐。在老家，米线整天供应，油糕饵块却只有清晨才有。到点卖完即收档，晚来的食客，明儿请早。

家里吃饵块，都买斤多重一方的那种。切成两厘米见方的薄片，用云腿、小白菜和一点点肉末炒着吃，当菜也行，懒得做菜时，当饭也行。腾冲小吃「大救驾」大概就是这个做法，只是用料更丰富讲究些。至于「永历帝吃过赞叹不已」的说法，当个段子听听就好。哪种有名的小吃，来源没有传说呢？过桥米线是状元公吃过的，炒饵块曾经救了逃难的皇帝，这些段子，只说给猎奇的外乡人听，本地人大快朵颐时，谁也不会念着。

饵块横切成半厘米厚的片烤着吃，是冬天消磨时间的恩物。家里用红外电热取暖器的，将取暖器放倒，饵块片放在安全网上烤。翻到第二次面，表皮见干，却有空气从内部挤压，顶出一个又一个「小丘」。迫不及待抓到手上，烫得左右手忙着倒腾，又迫不及待用匙羹从调料瓶里舀了一勺昭通酱，趁热抹上去。这手匙羹还没放下，那手已将饵块送进嘴里。待那软糯甘甜与咸香鲜辣你中有我、我中有你时，竟成了那么一种混沌、复杂、圆满的东西，你的眼睛就满足得眯起来了。

切成条，名字改作「饵丝」。煮熟，肉末加白菜丝做浇头，放点儿盐，再浇上一大勺油辣子。煮饵丝嚼上去有韧劲，倒像筋道过了头的面条，触感却是温润滑溜的。一截截咬断了，米香回甘，汤汤水水，一日三餐都可以靠它打混。

还可以煮成甜品，把咸浇头去了，用冰糖水煮，解馋得很。不开心时吃一碗，心情一定变好。只是女士一不开心就吃，吃得多了，难免变胖子，恐怕更不开心，悲欣交集，大抵只能如此了。

文 韩磊