桂林人的桂林米粉

似乎在这个国家的每一个城市都能找到桂林米粉的身影。许多吃过的人都觉得它名不副实，其实，一方水土养一方人，走出桂林的桂林米粉，已经变了。

桂林人爱吃米粉，爱到一天三餐都吃它也可以。

米粉店总是开得很早，关得很晚。夜市摊的炒粉摊，更是经常到凌晨。粉店的师傅们通常凌晨3点就要起床，烧油、烧水，把调料一字摆开，收拾店面，5点钟开始卖粉。开夜车的的哥们，或者下夜班的人们吃上一碗好回家睡觉。到了7点，才是高峰期。赶在8点进校园的学生们成为这一时段的主力军。小小的人背着大大的书包，手里拽着钱，一把拍在老板收银的桌子上，“二两卤菜。”叫得大声，似乎特别骄傲。老板也总是笑眯眯的把一个写着“二两”的小牌牌甩出来，又忙着接待下一位顾客了。

卤好的牛肉是褐色的，有一股酱油的味道；炸好的锅烧是金黄的，切开的时候可以听听吱吱的声音，看见迸出的油花，一股肉香飘出来。眼巴巴的看着冒粉的阿姨把一团干燥的米粉扔进开水锅里，再捞出来的时候，米粉竟然变成了白泡泡，散发着香气和热气的饱满的模样。把粉盛进碗里，师傅熟练地端起来，一边往里面放调料，卤水、油、炸的金黄的黄豆、切成薄片的牛肉和锅烧，全部放齐后，这碗粉才属于你。你可以再加工，喜欢吃咸的再放卤水，喜欢吃淡的放些没盐的骨头汤。酸菜、酸萝卜、酸笋，这样的小菜都是放在大碗里随便客人取用的。有些店为了吸引顾客，还会在早餐时间提供免费的豆浆。

送走学生们又迎来上班族，大概要一直到十点才会稍微歇息下来。到了中午，又迎来了午餐的高峰，如此往复。 有些女生怕胖，吃粉不吃锅烧，殊不知，锅烧、卤水、黄豆是桂林米粉中的三剑客，一家粉店的粉是否好吃，往往由它们决定。
锅烧的原料十分常见，不过是连皮带肥肉的猪肉罢了。但是炸锅烧是一门技术活。炸过火，吃到嘴里带有苦味，硬，硌牙，客人吃过不喜，往往就不会再来了。好的锅烧，是金黄色的，切成薄片，肥瘦相间，吃到嘴里，又脆又香，肥而不腻，是老饕们的最爱。一家锅烧好吃的店，往往比牛肉好吃的店客人多。

卤水是米粉的灵魂。卤水里的调料之多，不好赘述，何况每家店面都有自己独特的配方，熬制卤水的时候，飘香四溢，隔着几条街都能把人引出馋虫来。好的卤水，吃过之后有回甘，不好的卤水则只有咸味。最后说黄豆。南方北方人都爱吃黄豆。桂林米粉里的黄豆则是传统的象征。有些店为了省钱会选择花生代替黄豆，这样的店我绝不会去第二次。放炸黄豆的店面才是传统的桂林米粉，我从小吃的米粉就是放的炸黄豆，二十年了，从未变过。
如今远离故乡，那一碗米粉的香味就成了梦中的事情。看见许多打着桂林米粉的店面，都会想走过去闻一闻味道，想知道它是否正宗，却往往让我失望。也许，桂林米粉终究是属于桂林人的，离开桂林也就没有了桂林米粉。

文 kaiyuanmo