近来对跷脚牛肉越发思念得紧。
最念的还是翘脚牛肉的汤汁，浓淡和中，闲里透香，每每坐定，菜还未点，便会大叫声“老板，来碗汤。”老板诶诶应声，碗大的汤勺伸进大锅熟练一勾，滚开的草药汤汁便被盛到碗中，洒些芹菜芫荽，往托盘上一放，稳稳当当便走到桌旁，回头一望，一路都是清香。
汤自然不是干喝的，叫碗白饭，密密实实渗透着米粒清香。把汤往里一倒，拱起来蓬松的白米被浓汤挤满缝隙，一点一点坍塌，最终变成厚实的主食。汤深棕色，菜鲜绿色，搭配着饭粒的洁白，漂浮着牛肉的油脂，闻那味儿，香！尝一口，鲜！再回味，爽！
店家会适时端上一盘泡菜，泡满时间的萝卜、白菜，浸透着泡菜坛里的酸香，面上是柔柔软软的红润色泽。嚼一口，脆！吞一下，酸！再大刨一口饭，棒！
多少次吃跷脚牛肉，一碗两碗大白饭都是这么被干掉，囫囵却不粗略，迅速又不慌乱，汤的鲜，饭的甜，泡菜的脆，都在嘴里发酵，顺着舌尖调动一切味蕾，直至勾引五脏六腑，慢慢享受沉沉的复杂滋味。
还爱吃脑花。幼时总辨认不得脑花与脊髓，口感太过类似，滑腻，柔软，入口即化，连浓重的腥味都被镀上了相同的中草药味。后来发现只用看外貌便可，脑花呈坨状，差互或勾连，总不过一个大框，始终还是完满的圆滑。脊髓规矩不少，长条近似方体，棱角如被磨过，或是为了润滑而弯成好看的弧，中有一条凹槽，似乎是骨印？被切成一节一节，整齐划一的藏匿于深深浅浅的芹菜芫荽中，在泛着油光的汤汁里若隐若现。
问家人，究竟有何区别，家人敲敲我脑袋，再指指我脊背，其意不言自明。后听朋友说，医院检查抽脊髓万分痛苦，突然为牛儿们感到悲伤，它们的脊髓，送入我们口中之前，必是经历我们所不能忍受的痛苦，才得以完整的抽出吧。于是从此甚少吃脊髓，专注形状永远不一样，沟壑纵横的腻歪脑花。
很多人很难接受脑花，胆固醇高云云，样貌恶心云云，腥味浓厚云云，口感怪异云云，说的我一愣一愣，常看着新鲜脑花不敢动筷，仿佛嚼了一口变成了怪物，嗜血的怪物，不可理喻的怪物。但又一想，不过始终食材，有人不吃虾蟹，有人不碰双椒，有人不食内脏，更有人见青（青色配料，如葱花）便倒胃口，如此一想，不吃脑花不过是众多饮食习惯的一种，于是便心安理得的逢吃必点，随后大快朵颐，随后回味无穷。
都说跷脚牛肉跷脚牛肉，其实反倒牛肉吃得最少，卖得最好的似乎不外乎舌头、黄喉、毛肚，而至于天堂、牛心、牛膝云云，更多时候作用在于给食客牛部位科普，很大程度上来讲，对牛身体各部分器官的认知几乎源于跷脚牛肉，若是没从小吃这东西，怕是如同五谷不分一般连牛天堂在哪儿都不知吧。
写到吃的总会饥饿，那香飘四溢的浓汤泡饭，又得半年才能吃到咯，而那翘着脚嚼牛肉的闲情呀，此去经年，怕是良辰好景虚设咯。
文 欧欧欧