三、糖 我们的目标是，没有蛀牙，可是有了糖，目标算神马玩意儿。现在流连糖果店，非但目迷五色，单是口味也弹眼落睛，什么榴莲凤梨满目皆是，更神的还有槟榔和火龙果味。实在说，全国人民争相吃大白兔奶糖的日子远去了，如今的糖果形质兼美，味也醇厚，可甜蜜的情境却难再现了。小时候的糖果掰着指头数得过来，可那真是糖果的时代。
若是居家，最常吃的是大白兔奶糖，捏起蓝白的糖纸，用手一拈，块状的乳白色就落在手里。覆着的透明纸衣永远是不去撕破的，往嘴里一丢，先是纸衣溶解，再沁出馨甜的奶味，唯恐太快吃完，都不舍得咬上一口。最常吃的硬糖也简单，基本是果味，添着不知何种香精色素，苹果是绿色，橘子是橙色，又质地透明，粗劣的工艺甚至会留下气泡，可剥去糖纸还是满心喜悦。不同的是硬糖倒常嚼碎，好像这碎片的缝隙里裹挟着更多秘密，所以也有更有余味一般。
巧克力在那时还不盛行，德芙好时云云还不见踪迹，最常有是酒心巧克力，有散称，有礼盒，彩色锡纸裹成酒瓶状，一口下去全是酒液，味怪不提，还会被家里长辈调戏，仿佛“醉了，醉了”，就真晕眩在甜蜜里一般。纯巧克力在食品店的玻璃货架里躲着，大块敲碎，都有砖头大小，奇形怪状，咬一口还都是粉末，只是吃个味而已。最红是散装申丰黑巧克力，小片方形，含一片，还能觉出后来巧克力的影子。但因为珍稀，印象尤深。
若是街边小吃，糖亦是不可或缺的名角。常常是公园门口，会见着上了年纪的大叔，蓝色工装，支副眼睛，坐在小折椅上。左手边架个小煤炉，用毛巾捏着锅柄，左右摇晃锅里焦黄的糖液。身前是一个小支架，翻开的铁板上刻着十二生肖，竹条作指针，转到哪个，便画哪个。画需是铁制饭勺，匀些热过的糖液，徐徐倾覆，任糖液滴在备好的纸上。这一切便是魔法的开始。原是一张白纸，糖液流泻，先是头，再勾出身子，尔后手足，最后点上尾巴和眼睛，一气呵成，不过一两分钟光景。更绝的是，货摊上展示的样品里常有龙凤这般线条复杂的动物，缠着摊主画一个，简直成了夙愿。快收工时穿上竹签，用糖液封住，待冷却风干，从纸上剥下，每每不知从何处吃起，欣喜和忐忑能一路带回家里。现在定会嫌这麦芽糖不卫生，可整个过程始终四溢的麦香，入口稍焦的粮食的甜味，和始终对作画的旁观，是童年买麦芽糖最深切的动力。有时分明不吃，也围好多人，一看便是半个小时，把麦芽糖的摊主生生炒成了小摊贩里的明星。说真的，这手艺倒不在精绝，而在于能激发儿时纯净深远的想象空间。
麦芽糖画得抽象，糖人要具象得多。按说糖人是北地的手艺，流传到上海，也卓然成家。见过最好的糖人师傅，除了拿手的西游记、三国，还能就着围观的小朋友当场创作。这一手功夫一露，哄得小朋友不买也不成，拿回家更不敢吃自己，直到白糖红糖，都融成了灰扑扑的尘，梦里还透出甜味。
如果说糖人和麦芽糖的乐趣主要在看，搅搅糖的意味就在玩了。竹箩筐，面盆，腻腻满满都是红苕熬成的糖浆，把手里捂热的硬币递出去，卖糖阿姨便掏出一个竹签，掐成两段，左右分捏，轻轻搅动，糖浆也便缓缓附着在竹签上，寻避风处拉高，糖浆成丝，终于断开。竹签上的粘粘地缠在一起，匆忙接过来，有时还生怕掉在地上，手势往空中再绕个几圈，旋即开始边吃边玩。吃不敢大口，多数只是小啜一下，然后两手捏着竹签便开始打转，顺时针几下，逆时针再环绕，一路玩，一路风干，直到再搅不动，便咬下来含在嘴里，每一丝甜味都是饱足，好像这糖竟是自己酿造的。
棉花糖和所有的糖都不同，因为和云相关，也就点染了很多幻想。做棉花糖的机器很简陋，脚下的踏板带动，用铝箔围成一圈，往罐头里撒白砂糖，不停地踩，颗粒也就成了一丝丝的甜意，汇成蓬蓬松松的一圈。有时候贪心，想吃一大口，会埋进糖堆里，连鼻子上都粘着糖丝，还傻傻地笑。棉花糖就像纯真的隐喻一般，成了青梅竹马的必要装备。可实际上，这丝缕的甜，才是最摄人的地方。
人的偏嗜口味之一即是甜，糖是甜味最主要的来源。实际上，吃糖的记忆太庞杂，和其他吃食不同之处在于，糖不仅丰富了味蕾的空间，从看到玩的参与感，也成就了一桩富有逸趣的事。
文 傅踢踢