广东人对汤的热爱早已走火入魔。从小父母和祖父母都会以自己煲汤的时间长为荣。“我这锅绿豆煲白鸽，足足慢火熬了 4 小时，真材实料，外面绝对喝不到。”父亲煲的老火汤，食材在长时间的炖煮当中交融进化，入口浓稠芳香如同吃肉，到碗底还得晃晃最后几滴汤水，连汤渣都不想放过。
后来，逐渐有人指出广东人的老火汤容易因嘌呤过高而引发痛风。随着媒体的质疑声四起，广东人根深蒂固对老火汤依赖症正在慢慢瓦解。我家的老火汤也少了，取而代之的是烹煮时间较短的蔬菜清汤，广东人一般称之为“滚汤”，也有老一辈嫌汤水太清，而称之为“水鬼尿”。
但也有一种蔬菜汤可以让我甘愿放弃其他老火靓汤甚至是晚餐，这就是“番茄蔬菜汤”。
这是外婆从广州当地报纸的煲汤栏目上看到菜谱改良而成的（当然每家下的配料都不一样），主要的材料是番茄，土豆，胡萝卜，玉米，洋葱……做法简单，浓淡适宜，虽不能作为老火汤显摆，但也不会沦为清淡寡味的“水鬼尿”。
番茄蔬菜汤有种难以形容的甘甜香气，呈淡淡的粉橙色。番茄转化成了娇艳的色泽，玉米释出了清甜之味，洋葱散发出了香气，胡萝卜则赋予了鲜味，还有土豆，给以了汤汁浓稠醇厚的口感，色香味俱全就集中在这一道全蔬菜的汤上。趁热喝，甜香润喉，温润清香感透过肠胃扩散到身体每个细胞。喝完汤还有惊喜发现，“汤渣”都处在最佳状态——饱满的玉米和胡萝卜，一口甘甜有滋有味，番茄和土豆都还保存各自的形状和软烂的口感，只有洋葱已经彻底融化在汤里，再也看不见表皮的浅紫色。
我可以不吃肉，但决不能不喝汤。吃肉获得的是征服撕扯和咀嚼的快感，而喝汤喝的是温度，是氤氲，是汤滑过喉咙后直达内心的舒畅。
另附这个汤的做法（食材按喜好增减）：
材料：番茄两个，甜玉米一根，洋葱半个，胡萝卜一根，土豆一个；
步骤：
1. 番茄每个切四瓣；玉米切两段；洋葱切片；胡萝卜切块；土豆切块；食材清洗干净。
2. 在锅底倒少许植物油，首先将番茄和土豆稍微炒炒（植物油适用于低温烹调，因此炒至时间不宜过长）。然后将余下的材料放入加水，大火煮开之后转小火，40 分钟不到，撒盐即可享用。
升级 Tips：
1. 加两片鱼片 or 瘦肉升级一下，汤更加香甜。
2. 生理期的女孩纸，请再添加 1-2 片姜，暖着喝，然后把汤渣吃掉，绝对能够温暖身心，不信你试试。
文 崔绮雯
题图来自：zwbk.org （摄影效果图，非实物）