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沙拉就是一盘菜

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老外不懂美食，喜欢吃生蔬菜。洗干净的菜拌拌就吃，还不蘸大酱，真是简单的胃。

每次吃沙拉，都假装我是个健康的好孩子。曾经有男孩子质疑过我怎么那么能吃肉，气急败坏的我，每次去吃汉堡都点个沙拉当挡箭牌。

一次搞home party，好朋友现场表演怎么做沙拉。蔬菜洗干净，用手撕开，据说用刀子就会有钢铁的味道。放一些橄榄油、盐、还有胡椒碎，味觉的相同应该可以注定关系的亲近。

我是典型的中国味，一切沙拉酱都坏掉了我的饭食梦想。没有想到简单的盐和胡椒，竟能让我喜欢上这道在我看来不算菜的菜。因为简单，所以每一种蔬菜的水分、淡淡的甜味，都可以在口腔感觉到。吃菜的时候，有一种当小兔子的简单单纯快乐的感觉，只是吃维生素，不停地吃维生素维生素维生素。

去法国，在我老板家，她给我做号称法国乡下菜的晚餐。老板拿出来一个小盆，把洗好的蔬菜放进去，盖上盖子就开始自动转起来，原来是沙拉甩干机。沙拉如果水分过多会“塌”，影响口感。回国后我果断在宜家败了一个，算是给沙拉这道菜添了个帮手。

在心理上逐渐承认沙拉是一道菜之后，慢慢添加各种配料，比如芝士 、面包碎、橄榄……发现自己还是喜欢最简单的方法弄出来的沙拉，清清爽爽，一种纯粹的感觉。

图&文  Iris

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疼爱自己，从蔬菜暖身汤做起

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广东人对汤的热爱早已走火入魔。从小父母和祖父母都会以自己煲汤的时间长为荣。“我这锅绿豆煲白鸽，足足慢火熬了 4 小时，真材实料，外面绝对喝不到。”父亲煲的老火汤，食材在长时间的炖煮当中交融进化，入口浓稠芳香如同吃肉，到碗底还得晃晃最后几滴汤水，连汤渣都不想放过。

后来，逐渐有人指出广东人的老火汤容易因嘌呤过高而引发痛风。随着媒体的质疑声四起，广东人根深蒂固对老火汤依赖症正在慢慢瓦解。我家的老火汤也少了，取而代之的是烹煮时间较短的蔬菜清汤，广东人一般称之为“滚汤”，也有老一辈嫌汤水太清，而称之为“水鬼尿”。

但也有一种蔬菜汤可以让我甘愿放弃其他老火靓汤甚至是晚餐，这就是“番茄蔬菜汤”。

这是外婆从广州当地报纸的煲汤栏目上看到菜谱改良而成的（当然每家下的配料都不一样），主要的材料是番茄，土豆，胡萝卜，玉米，洋葱……做法简单，浓淡适宜，虽不能作为老火汤显摆，但也不会沦为清淡寡味的“水鬼尿”。

番茄蔬菜汤有种难以形容的甘甜香气，呈淡淡的粉橙色。番茄转化成了娇艳的色泽，玉米释出了清甜之味，洋葱散发出了香气，胡萝卜则赋予了鲜味，还有土豆，给以了汤汁浓稠醇厚的口感，色香味俱全就集中在这一道全蔬菜的汤上。趁热喝，甜香润喉，温润清香感透过肠胃扩散到身体每个细胞。喝完汤还有惊喜发现，“汤渣”都处在最佳状态——饱满的玉米和胡萝卜，一口甘甜有滋有味，番茄和土豆都还保存各自的形状和软烂的口感，只有洋葱已经彻底融化在汤里，再也看不见表皮的浅紫色。

我可以不吃肉，但决不能不喝汤。吃肉获得的是征服撕扯和咀嚼的快感，而喝汤喝的是温度，是氤氲，是汤滑过喉咙后直达内心的舒畅。

另附这个汤的做法（食材按喜好增减）：

材料：番茄两个，甜玉米一根，洋葱半个，胡萝卜一根，土豆一个；

步骤：

1. 番茄每个切四瓣；玉米切两段；洋葱切片；胡萝卜切块；土豆切块；食材清洗干净。

2. 在锅底倒少许植物油，首先将番茄和土豆稍微炒炒（植物油适用于低温烹调，因此炒至时间不宜过长）。然后将余下的材料放入加水，大火煮开之后转小火，40 分钟不到，撒盐即可享用。

升级 Tips：

1. 加两片鱼片 or 瘦肉升级一下，汤更加香甜。

2. 生理期的女孩纸，请再添加 1-2 片姜，暖着喝，然后把汤渣吃掉，绝对能够温暖身心，不信你试试。

 

文 崔绮雯
题图来自：zwbk.org （摄影效果图，非实物）

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赌仔的厮杀场，吃货的伊甸园（二）

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(二) 走近万国料理

图&文 Jacqueline Yeung

对于吃货来说，来马场吃自助餐是最省力的，因为根本没有多少人会和你抢吃——赌徒们都在“刨”马经，哪还有闲工夫！

严格地说，这个平民自助餐并非全自助。入场时你会得到一张美食券，可以换取当日一份特设美食，有特大猪扒饭有越南牛肉汤粉等等，反正绝对不会亏待之余还不时给你惊喜。在物价飞涨的今日，以慈善立本的赛马会还真的身体力行呢。

记得一次特设美食，遇到一款黄金印尼炒饭鱼棒串烧便当。在橱窗外接过料理人员递来的便当，看到那片金黄，不禁让人怀疑这是不是为了迎合赌徒的“吉利”之说，图的是炒饭的“金灿灿”呢。用虾米爆香的牛肉碎，连同米饭快速兜炒，咖喱粉瓢泼而下，给每一粒米饭都染上了金黄，还带来浓郁的异国芳香。据说印尼人都不爱吃带骨的菜，这极大方便了狼吞虎咽的吃货。掺入茴香、咖喱还有我连名字都叫不上来的香料的鱼肉捏成这样一棍儿，怎么地烧啊烤啊就成为了人间美味。咬一口还有鱼汁渗出，真材实料没有面粉充撑，源源不断地散发独特的焦香。不过真要建议厨师练好造型呀，不是每一个吃货都有一颗冒险的心，愿意尝试这表面干柴颜色还倍丑的鱼棒呢。

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要问那蕉叶包的是什么？原来是沙爹鸡肉串烧。蕉叶既保温还锁住酱汁，拿在手上还被烫着，一块块鸡肉夹杂甜椒洋葱由竹签脱出，口中咀嚼着幸福，嘴边沾满沙嗲酱也毫不介意。能把鸡身上长得最失败的鸡胸肉做得不老也不紧，除了有沙嗲的功劳，还有那适宜的温度贯穿料理始终，赠予吃货们最佳状态的鸡胸肉。

把目光移到自助区——菜品是有点吝啬，只有六个，但每个赛马日都会变换。晶莹剔透的蔬菜水晶饺、蜜汁烤鸡翅、炭烧狮子狗、生煎叉烧包、咖喱牛肉丸等等轮番上桌，酱料都是独立包装陈醋浙醋辣椒油黄芥末各取所需。蔬菜以沙拉形式搭配，干烧伊面和明火白粥，老火靓汤也是一旁无限次伺候；陆羽出品的红绿茶包添了又添；可乐雪碧芬达忌廉苏打欢乐畅饮，充足冰块任加唔嫐；咖啡奶茶并非无诚意的速溶包装，而是飘香玻璃壶时刻待命；待赛事过了一半，甜品时间来临，桌上尽是果盘、包点、布丁，还有雀巢雪糕杯、糯米糍任取……

就上面这段话，改了不下五遍，逗号前面似乎总有东西要插入补充，脑海中浮现的似乎没有终点。这亲民的自助餐，多则花你一百几十，运气好的或许一张10元马券就能让你免费吃喝还给你翻倍返利，怎能让我停止对你的爱！