永不失手的豉油鸡翅

图&文 崔绮雯

我的吃货生涯，是从豉油鸡翅开始的。这道咸香可口、完全不会做失手的家常荤菜，是我学会的第一个菜，也陪伴我度过了很多个繁忙而又折磨的日子。每次都会一边煮鸡翅，一边闻着酱油和香料的浓香咽口水。

做法总结起来只有俩字：煎，煮。鸡翅洗净，两边各切三刀，下锅稍微煎香后，调入自己喜欢的酱汁——酱和香料都可以根据口味随心所欲，我喜欢用花椒和酱油调汁，煮出来的鸡翅鲜亮多汁，香味咸而不俗。

加水和酱汁，没过鸡翅，大火煮开转文火慢煨。最诱人的时刻并不是鸡翅入口一刻，而是在于无数次翻动鸡翅时既期待又忍耐的微妙平衡。随着酱汁渗透皮肉变得浓稠，花椒和酱油的混合香味产生了化学作用，环绕整个厨房。心中一痒，微妙平衡随即被打破，「啪」，关火，开吃。

煮好的豉油鸡翅，吸收了喷香的酱汁，一咬就会发出「滋」的声响。热腾腾，饱胀丰满，外皮喷香有咬劲，鸡肉嫩滑多汁，咬了第一口就再也不能假意斯文，大快朵颐起来。味觉的囚笼打开了门，恨不得将嫩滑鸡肉和香浓汤汁全体关到肚子里去。

更加美好的感觉来自于他人赞许的反应。每次豉油鸡翅端上桌，总会被迅速抢光。下厨何尝不是探索世界的绝妙方式？这道简单至极的家常菜，无需在意刀工火候，亦无多重调料步骤，简单而踏实，却拥有暖心暖胃的力量。