美食字典:车仔面

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文  韩磊
图  维基百科

以下介绍摘自维基百科:

车仔面出现在1950年代,是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自由选择面条,配料和汤汁,通常十多块钱就可饱吃一顿。

看过周星驰电影《食神》的读者,应该还记得,影片一开始,落魄的食神史蒂芬周在庙街吃了一碗嗱咋面,其实那就是车仔面。食神吃得很不满意:

碱水面冇过冷河,所以成碗汤有碱水味。鱼蛋亦都冇鱼味,但系你为咗掩饰,专登加啲咖喱汁将佢做成咖喱鱼蛋,但系噉做太天真嘞,因为你煮嘅时间唔够,咖喱味根本只系喺表面,而冇入到里便,掂到汤之后重要冲走埋。好好哋一粒咖喱鱼蛋,畀你整到冇鱼味亦都冇咖喱味,失败!萝卜冇拣过啦,太多渣,失败!猪皮又煮得太腍,冇咬口呀,失败!啲猪红松泡泡,一夹就散,失败中嘅失败!最惨系啲大肠,里面都未通干净,重有嚿屎,你有冇搞错呀?

这段搞笑到极的台词,也道出了嗱咋面的要点——碱水面,可以加鱼蛋、猪皮、猪红(猪血)、大肠等等各种配料。

车仔面早已脱离「街头小吃」的范畴,进入茶餐厅市场。7-11的车仔面,在形式上(餐车、煮格)很像过去的车仔面档,但实在不是一码事了。

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