瑞士卷最近好像很红。
广州许多新开的西点店，皇牌产品都是瑞士卷，也有称之为蛋卷，更直白。把薄薄的蛋糕像做寿司一样，抹上忌廉、奶油或者是鲜果粒等后卷起，形成年轮般的截面，或切片或成卷售卖。那美好的卖相真叫少女们迈不开步子。
任何一件东西如果细节都极其考究，售价自然也是要飙高否则还显得不矜贵。比如广州一家著名的蛋糕店，一卷时令的草莓卷，索价80元人民币，依然有人排队也买不到，或是每日限量制作或是当日草莓不新鲜，店主拒绝制作，也可能是各种日本式的严谨导致的。
在香港，上个月有一家著名的日本蛋糕店落成，它们的招牌正是这可以很美也可以很丑的瑞士卷。在这两个极端上，日本人本能地选择了后者。不过如果你以为他们的蛋糕做得很精致，那就错了。一层蛋糕裹着一大坨的忌廉，再无其他，卖相很实在。据称，这家店的这种蛋卷，在日本至今售出了1500万卷。这是多么惊人的数字！至少蛋糕师的手臂都已成为麒麟臂了吧。
如此无聊的卖相，能提味的东西也实在少得可怜，无外乎内外两件：蛋糕和忌廉。整卷蛋糕，忌廉的比例是压倒性的，目测直径达十厘米，是外围蛋糕的两倍。忌廉采用北海道牛奶打成，你刚想舌头在口腔中打转就融化了，逼得你要分秒必争，大口大口地追逐它的缠绵口感。除了原味，还有比利时巧克力味，同样香滑得如丝绸掠过舌尖，想在口中玩味多一刻都是奢侈。
已经不记得“深夜谈吃”多久没谈过甜品了。我总觉得甜是五味中最难描述的一种，最女性化的一种，最欲说还休的一种。它能让你快乐，却又让你想念咸咸的味道；它能亲近你的舌头，却未必能取悦你的内心。正是因为这样，“甜”这种味道很私人，我不轻易谈，只能稍稍说说我觉得特别好吃好玩的甜点，足矣。
文 Jacqueline Yeung
附上上文提及的蛋糕店名址和价格：
Baby Mon Cher
地址：香港铜锣湾崇光百货地下B2层
忌廉卷名为堂岛卷，盛惠150港币（巧克力味180港币）。它们每日都由日本坐飞机过来，燃油费也不止啦。
