现在每天醒来的第一件事情是看一下日历，细数还有多少天可以放年假回家。我想现在大部分人都是和我一样的心情，盼着年假，盼着回家，盼着吃上老妈给自己做的一盘盘家乡菜。
说起家乡菜就想起白切鸡，广东人素来爱吃鸡，有“无鸡不成宴“的说法。而我们化州人是最爱白切鸡。每逢年过节，餐桌上都会有它的身影。白切鸡在化州被称为“白斩鸡”，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴著名，入口香甜，油而不腻，是一道著名的汉族名菜。
现在越来越多的外地人来到化州，首选要品尝的菜就是白切鸡。它之所以远近闻名，主要是鸡的肉结实。因为鸡所喂养的都是谷物、粗粮，而且从来不圈养，都是满山跑。因此养出来的鸡肉质结实，非常嫩。记得小时候每天放学回家，我和弟弟的首要任务就是喂鸡，把它们一个个地从外面“哄”回来。每逢下雨天就是我俩最可怜的时候，因为它们总会在外面躲雨，然后我们就得一个个地去找回来。
鸡好，搭配的酱料也有独特之处，用的都是密制的酱料。虽然我是化州人，可是这个酱料的调配，还真不会。只知道是用瓦煲煎的，用的油都是家里自己种的花生炸成的花生油。其它的配料有八角、白芷、沙姜、蒜子、葱头等。煎出来的时候有一股香味，令人垂涎。
煮鸡的时候也非常地讲究。刚开始是大火煮，待开水煮开以后，再慢火煲。期间需要不停地翻动，待煮到鸡八、九成熟的时候就可以捞上来了。煮鸡的汤可以再加上玉米、淮山、排骨，熬制成汤，非常好喝。
吃白切鸡的时候，有一样小菜必须得有，那就是香菜。味蕾享受着香菜的清香和鸡肉的肥腻，清淡和油腻两种味道混合在一起，让人回味无穷。
吃过的白切鸡很多，只是都没有妈妈做的好吃，也许是我从小吃习惯，也许是因为老妈做的里面有母爱。毕业之后吃到家里白切鸡的机会越发少，因为工作太忙，回家太麻烦。快过年了，这次一定要回家去，让老妈给做我爱吃的菜，陪着老妈过一个快乐的新年。
文/草草菲
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