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曾经有位美食家放言：日本料理只要新鲜就会好吃，没有什么技巧的啊。这话还真是过于肯定但又无可否认。我是亲身验证过的。

依旧是泰国的一家酒店餐厅，主角是日餐。因其极为出色吸引不少香港人专程飞来此地。要知道，日本料理在香港也是很盛行并且水平颇高。这盛名源自何处？

说到日餐，当然有鱼生。所以我并不特别期待。因我不太吃生食，一是担心肠胃受不了，二是自觉贵妇命，稍不新鲜的鱼生就难以下咽。而国内的日本料理，如非特别高级，一般号称如何日本新鲜运抵，如何技法了得都是浮云，送入口中的那一刻立见真章。

酒店自然也宣称日本直送、每日新鲜、主厨从师日本师傅云云。对我来说，我只相信舌头。不过这次我是先相信眼睛的。采访直奔主题，主厨端来了她的Sashimi Highlight。日餐向来朴素的器皿，特意放低姿态烘托鱼生的璀璨。这道菜包括三文鱼腩、章鱼、甜虾、油甘鱼及赤身五种生食。泰国人也没在跟你吝啬，其中的三文鱼腩、油甘鱼和赤身都采用厚切，端上桌时分量之大让在座的我们都有点傻眼。鱼生上的光泽特别鲜亮，鱼表面也没有粘液，散发着自然腥气。夹起一块厚厚的赤身，分量特重让人不禁手颤，一种强烈的幸福感贯穿全身。鱼肉入口细腻冰凉，柔嫩肥美。芥末也忘记蘸了，只管口中说不出的新鲜，哪还需要额外的呛鼻刺激呢。章鱼则肉质紧密，咬劲极好，清脆爽甜。韩国人生吃活章鱼让人仪态尽失，日本章鱼小小一块吃得从容优雅。三文鱼腩最值得一赞，鱼肉中的筋蕴含的脂肪在犀利刀功下被完整保留，小口浅尝时你能真切感受到滴滴脂肪油香在舌尖淌过，一块下肚说是齿颊留香一点也不为过。而甜虾还未来得及品尝，已经被同事吃掉了……

由日本直送再保持这样的新鲜度，这或许就是它的致胜之道。许多人亦说，新鲜是重要的，但刀功之于日本料理同样重要。若是普通吃货，大概新鲜足矣。看来那一位美食家倒是贴近民心，讲出了不少人的心声。

这一次是说另一家泰国酒店的菜色。

当天和公关见了面，直接就去餐桌上边谈边吃，这是极合我意的，皆因我已饥肠辘辘。点餐时，公关对侍应说了一句：“你知道的。”然后侍应便明白了什么，不再问了。我很好奇这个“你知道的”到底是什么。我在菜单上逡巡，随便点了一些，但是上桌的并不怎么样。倒是公关吃的那一份感觉很诱人，也不知道是不是“隔篱饭香”（粤语俗语，指总觉得别人的最好）的心态作祟。

第二天和主厨见面，终于一尝公关的御用菜品，着实难忘。

至于这个菜叫什么名字，我现在也忘记了。我姑且叫它“面包上的盛宴”。我是一个面包爱好者，厚芝士伺候的蓬蓬的面包底座足以让我垂涎。以香茅叶串起的虎虾立于面包之上，这的确有点过分。过分的是绽开的虾肉被淋上香汁，夹杂着芝士香气阵阵扑来，简直让人无法直视。柠檬片是必不可少的。泰国人说，可以食无鱼但不可无柠檬。不过这里却没有用上泰国人常用的青柠檬，而是选用黄柠檬。青柠檬尖锐浓烈但是香味较淡，倒是黄柠檬能衬上这道菜，使之不至于太刺激，不会破坏整道菜的平衡感。

切下一块面包，抹上厚厚的黄油，再将虾肉、配菜一并送进口中。芝士刚想在口中送你一份肥腻感，却被虾肉和配菜打住。老虎虾肉质鲜美，弹性十足，每一次的咀嚼都能迸发出海鲜独有的鲜甜。蘑菇、圣女果干、木瓜粒、芹菜粒、金针菇还有香草叶混合微煮，清清爽爽。一口面包虾，一口杂烩配菜；一口丰腴口感，一口清新调剂。配菜余热融化了芝士，渗进面包和虎虾后进食更佳，口腔里的香醇不断翻滚。此刻来一口香槟就最好了！

去年公司派遣我出差到泰国，有幸住了好几家酒店，尝了酒店的招牌菜。但是回来写书的时候并没有用上这些美食数据，心里总觉得不舒服，好像憋了一肚子话儿没处说去，胸口闷得慌的感觉。有了这个机会，我感觉这些美食不应该沉底，至少也要说出来让人知道它们是存在这个世上的。

在泰国落地后，我们直奔码头，再搭一趟快艇到几十公里外的小岛上。第二天约了主厨见面，尝尝他的招牌菜。未料，从厨房走出的是一位德国人，来泰国很久了，但说话还是有浓浓的德语腔。但和一般德国人不同，他挺幽默而且乐于分享自己的菜式。

满心欢喜想要吃个什么海鲜大餐，却端上一碟咖喱大杂烩，德国人说这是咖喱三重奏(Trio of Curries)——着实是失望的，但安慰自己，第一餐还是尊重一下泰国文化吧。红黄绿咖喱在泰国餐桌上永远都少不了，可偏偏越普通的材料才越显功夫。德国人解释，每一种咖喱都有它的脾气，不是任何材料都可以讨好它们。

将三种咖喱分别盛装在三个长方形的小盒子里，色彩丰富得好像调色盘。每个格子都内有乾坤：绿咖喱配合椰奶，薄荷叶熬制，配上青豆、茄子。绿咖喱的死忠伴侣永远都是椰奶，鸡柳是配角，新意在于青豆和茄子的软绵口感，吃一口满嘴芬芳。红咖喱则和鸡蛋虾仁混炒，食材有够普通但胜在红咖喱煮得极够火候，带出虾仁的鲜美。那海洋里的虎虾个头大，本身肉汁就很鲜美，红咖喱只是一个陪衬，锦上添花罢了。

比较让我赞叹的是黄咖喱的处理手法。与水果为伴，菠萝切粒，提子剥皮切半，爆炒猪肉丝混合微煮。黄咖喱外柔内刚，辣味由喉咙窜到鼻腔，由嗅觉上鲜辣化为口腔的浓烈刺激，爽！以前我非常排斥烹煮水果，感觉吃不到水果固有的天然滋味。不过当黄咖喱遇到提子，我的思维被颠覆了。或许是黄咖喱独有的气味，盖住了提子的涩，只允许它渗出甜味。说得毫不夸张，这是我吃过最美味的提子，别和我说那些巨峰提子什么的了。

现在你懂了，提子和黄咖喱原来是好朋友。