鳗鱼菇凉这个称呼，顾名思义，因着喜欢吃鳗鱼的缘故。
与鳗鱼菇凉约饭，十之八九是日料。而日料店里，鳗鱼菇凉最爱的要数鳗鱼，无论是鳗鱼寿司还是鳗鱼饭，她都是极爱的。袁枚《随园食单》里说，“鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节”。我是无缘得知店里的鳗鱼是生长在湖泊溪流还是江水里的，不过所见者鱼刺倒不是太多且骨节不大。他还说到，“鳗涎存，而满碗多腥。”
这点，我是深有体会的，鳗鱼滑腻的黏液未除尽确是腥味浓烈。袁枚还指出像鳗鱼这样味道太浓厚的食材，只能单独食用，不宜与其他东西搭配烹煮，且需要用五味精心调和烹制，才能得到其美味。我想，这也是为什么，我看到的鳗鱼饭里，除了点缀的柠檬片和西兰花外，就只有整块整块的鳗鱼片的缘故吧。
天妇罗也是鳗鱼菇凉所喜欢的。即使是裹了鸡蛋面粉的外衣，食物原来的样子还是清晰可见的，无论藕片、辣椒、青菜、香菇还是大虾，那种酥软鲜嫩是什么外衣也挡不住的。
吃日料，寿司也是我们必点的。鳗鱼菇凉说，吃寿司，要大口吃才对，不要斯斯文文的淑女态。一个寿司卷一次性塞进嘴里，然后鼓起嘴吧，调动牙齿，慢慢咀嚼，最后米香、菜香、肉香留在唇齿间，那种满足，才是食物最想带给我们的。
寿司的选择很多，蔬菜的、刺身、北极贝、金枪鱼、鳗鱼等等。若是喜欢，手握卷也是可以选择的。曾有一次，我还因看到极具创意的手握卷的餐具而激动不已。日料的餐具总不会让我们失望，像极了厨师的精心雕琢，那雕琢不光是在食物中，也渗透在餐具及摆设上。
调味料中的芥末不得不提，因那略苦辛辣的滋味太过浓烈，轻轻一试，它也霸道的不让你忘记，定要你口腔、鼻腔和眼眶都感受到它。
我本不是爱吃米啊、面啊之类的主食，但却一次能吃不少的寿司卷，甚至还自己尝试做寿司。自制的寿司醋里，糖和醋的比例决定了饭团喜怒哀乐的基调，海苔包裹的瞬间将一切神密掩藏其中，而最后的一”切”，定格了寿司所有的美好。
也是在这样的过程里，我体会到了食物所带来的喜悦。想起电影《小森林·夏秋篇》里，市子小时候厌恶妈妈总是做炒青菜，不做点花心思的菜。直到后来自己炒青菜，尝试多次都不是妈妈那个口感，后顿悟：妈妈是剥去了青菜的筋，才明白其实妈妈做的菜是比谁都用了心的。
原来，只要用心，哪怕最简单的食材也是不会辜负我们的。就像电影里，市子吃蘸了厚厚的胡颓子果酱面包片前的那句”我开动啦”，充满了对食物和生活的敬意与满足。我想，我们都该这样吧。
不过，多数时候，鳗鱼菇凉一进店，是不看菜单就要点鳗鱼饭的。真是，相看两不厌，惟有鳗鱼丼。
文/湘妃竹
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