荔湾湖旁边除了泮溪酒家，还有许多老饭铺，近年也有一些新开的面铺，多售卖牛肉拉面。牛肉拉面大概是福建传来的（逯耀东《寒夜客来》），却都打着兰州的旗号，汤底也是泛着花椒味的。
本地专做面食的铺头并不多，但是一般的茶餐厅里面总会备着一式炸酱面、一式云吞面。广式炸酱面出了岭南再难吃到，苛刻的老饕并不称之为炸酱面，而直呼其为 XO酱捞竹升干面。略微辣的XO酱掩盖着的是甜味，酱红底下藏着碎肉末，店家慷慨一点则有看得见的虾米。这酱料却并不是原本香港舶来的XO酱，味甜而并不加碎江瑶柱，称其为捞面似乎是合适的。
捞面底用伊面（即伊府面）不合适。伊面的口感松软绵密，配上这酱，如同吃棉花糖蘸蜂蜜。还得捞竹升细面。竹升细面做起来和一般的面也并没什么差别，所唯一不同之处是用鸭蛋而不是水开面；揉好的面团用磨光的竹筒反复碾压，最后压出来的面呈竹竿黄色且泛光。竹升面口感细韧，下锅往往快熟。茶餐厅通常可以按照客人的要求加面底或者是加云吞等等，可面底若是竹升面，老细（粤语，老板）便不干了，竹升面论团卖，要多少团即刻给下，拆散了不好卖。
广府的食铺另一味常备解饥之物是煲仔饭。煲仔饭起初只有寥寥几味，寒冬食腊味饭，炎夏食田鸡饭，而四季均不撤下的菜牌是“黯然销魂饭”（周星驰《食神》）。叉烧饭去路边排挡吃别有风味，然则到大饭店往往有更好肉质的叉烧。除了盛饭的沙煲看起来大俗大雅，叉烧饭实际上平白无奇，饭和叉烧配上蒸好的时蔬，酱油是可以自取的。若喜欢窝个蛋要提前给炉上讲明，钱另外算。
叉烧都是提前备好，若周边有烧腊铺，则可能就是大早去买回来的。叉烧肉料本身选的部位倒并不要紧，因为能烧出来称之为叉烧的都是五花肉。本地叉烧自然是偏甜的，是用蚝油、黄片糖和少许蜂蜜勾兑的酱汁，烧好之后内面的五花肉的纹理还是整整齐齐的。
除了酱汁，最考究的实际上是食铺厨师的刀工。切薄了的叉烧吃得不带劲，也可以借机少放一些分量，稍加一点酱油就和普通的炒肉片无甚分别了。切的太厚则咬下去一口触到的是叉烧的内里，往往不能全部入味。好的刀工顺着叉烧的纹路切得厚薄适中，汁液顺着纹理渗进饭中冒出的热气，非良庖不能为。时蔬大概是芥兰和生菜，偶尔缺时也配上海青。从没有配瓜类或者是黄芽白的。
学校隔壁有家烧鹅铺子也兼卖份饭，卖得最好的是叉烧饭和烧鹅腿饭，那家的师傅先蒸肉料蒸得半熟，再稍微切开肉料涂汁烤制，味道厚重得像玻璃窗上陈年的污垢，然而吾最喜食之。后来突然就只买烧鹅饭和手撕鸡饭了。不久后在街对角开了家比萨饼店也送外卖，有一种比萨饼上面饼头是叉烧，所以叫外卖的时候学生往往把叉烧撕下来放到食堂的饭里吃。
哦，原来这叉烧师傅，是去意大利了。
文 落木
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