澳洲超市鲜肉专柜，多是分类明细，包装卫生，齐整陈列于 5℃的开放式冷藏柜中，顾客一目了然，取购方便。标签更是详明，每公斤多少钱，该盒重量多少，单价如何，有的甚至附上菜谱几款。
今天，忘了从急冻柜取鱼、肉解冻。我很抗拒将急冻肉类浸水中解冻，喜置室温自然解冻，其实真正解冻应置冰箱冷藏柜十二小时以上，悉尼近来冷得很，室温10℃左右，也正合适。
走进超市，排列齐整盒装火鸡肉碎跳入眼帘，每盒500克，$5.99每盒，买二盒打折，只需$9.00 ，省三元即是赚三元，合算！火鸡，在西方饮食中，是圣诞大餐的主角。美国则有感恩节，放生一对雌雄火鸡的习俗，赦免牠们免受人类刀叉之痛。每只通常重七、八公斤，除圣诞期间，鮮有整只出售的。以前买过火鸡腿，每个足有一公斤，切骨取肉，骨似爵士鼓的鼓槌那么粗。别看个头大，肉倒是不粗糙，腌好酱料，BBQ烤起，香喷喷，肉含脂肪少，很好的嚼劲，不柴不韧。
我煮食的偏好，看家中冰箱有什么，临时临急改变主意是时常的。正酝酿来个火鸡肉碎青葱煎蛋饼，见桌上有水发云耳，冰箱中有云吞皮，一包金针菇。包云吞！主意已定。男人做饭，不太婆婆妈妈的，不去算计六十张云吞皮要多少馅够包的。一盒500克火鸡肉剁碎，一大抓云耳切碎，云耳富含植物性胶质，虽不及木耳咬起般爽脆，但胜在粘胶多，正能弥补火鸡肉碎脂肪少，拌起来顺滑些，不会干巴硬实。
调味，盐、鱼露、一点糖、胡椒粉，切些葱花，略拌入味。最后入二匙食油和几滴香麻油，油应最后下，味入馅后油包裏着。我不大喜用鸡粉，味精更是家中不备已久。顺时针搅个天昏地暗，目的是馅料在搅拌过程，空气进入，煮时膨胀，吃来松嫩。包，不太讲究章法，最要紧捏合紧密，团结在中央。大女将外出就餐，二女在餐厅做兼职，有工作餐。剩儿子与我们，六十粒够三人一餐的。
一大深锅，水七分深，煮沸，少许盐，几滴油，分批下云吞，因馅中水份、空气多，已不是硬实的肉碎，浮起即熟。同时间，另一锅，煮开水，盐、鱼露调味，滴些油，下金针菇，滚起，熄火。已熟云吞入碗，舀起金针菇汤入云吞，开餐。清香可口，大家全然不知云吞包的不是猪肉馅，只知肉嫩柔顺、清香，别有风味。
在这寒冷冬天，暖暖一围，嚼咬着滑柔火鸡肉馅云吞，就一口清汤，伴几条脆口又滑潺潺的金针菇。想想，有时候，自己就地取材，灵活变通，“创意”地煮顿饭糊弄家人，他们还不明就里被蒙着。其实，只要食材新鲜，调味不偏不倚，出差错的机率不高的，相信我！
这时，大女约好外出就餐的男朋友到达，客气问他要试吗？舀来六粒一小碗，片刻见碗底，又盛多几粒，看来他是想外出就餐时省点钱的。也对，半工半读的大学生，能省则省。
忘了交代，准备的云吞馅还真剩下一大团，打几个鸡蛋，煎成一大盘，煮些白饭，正好明天带去午餐。简单的很惬意，美味何需太奢华！
文 / 周伯沃
图 / Haroon Sheikh from 500px
