分类： 深夜谈吃

五一三天小假已经过去了三分之二，这几天朋友圈又被各种刷屏了，去旅游的，去觅食的，各种美拍视频各种让人馋得胃翻滚的美食，我真想把屏蔽了。可是，我却又舍不得，怕万一又错过了什么美景脑补不了某种美食…某人说，这是一种病，叫朋友圈依赖症，估计这辈子是治不了了。

有人这样说：“人生三样东西不能掩饰，咳嗽、贫穷与爱。”可我总觉得要加上一样，那就是食欲。我喜欢一切看起来有食欲的事物，会让肾上腺素突然的暴增，恨不得动用一切的方法收集到胃里面。而每一个在食物面前暴露食欲的人们，即使是狼吞虎咽，也是可爱的形态。

“姐，待会过你那呗。改善改善伙食。”弟弟一个电话在清晨响起。

随意浏览着网页，“蒜蓉蒸金针菇”，恩，看起来不错的样子，就它了。刚好家里刚入手了一个蒸锅，派上用场了。

关于金针菇的印象，还得从学校对面的路边摊说起…宿舍里的几个女生，我是唯一的“男人”，有情妇有老婆，经常带着她们一起逃课，在枯燥的C语言课堂上，趁老师不注意，偷偷溜去操场晒着太阳吃着零食；心情好心情不好就带着200百块大洋去龙洞扫街，那个时候几十块的一件衣服都可以开心很久，穿着家庭装，在路上得瑟；而四点下课后，在这个尴尬的时间点可以干嘛呢？当然，是去学校对面的小吃街觅食啦。说是小吃街，其实就是一排排的路边摊，有麻辣烫，有山东煎饼，有烧烤，有大口九…

每次去吃麻辣烫，必定来一小扎金针菇，在滚汤里滚一圈就可以放入一次性的碗里面，和着其他各种爱吃的青菜肉丸，一边抱怨穿着磨脚的鞋子，一边吃一边八卦一边走回学校。每次都是还没走到宿舍楼下，就已经把麻辣烫吃完了。也从那个时候起，养成一个不怎么好的习惯，喜欢一边走路一边吃东西。一开始只是怀念想念，尔后就成了一种习惯，不想再做出任何的改变。

剪掉根部的金针菇摆放在盘子里，好像一个个乖巧的小屁孩，让人心生爱怜。蒜头剁碎，在热锅里翻炒，爆炒时逼出来的香味可以让人暂时忘却厨房里的油烟味。淋上蒜蓉酱，再淋上酱油、香油、料酒，在双层的蒸锅里，已经有一条鱼在里面等着你啦~

底层蒸鱼，蒸个七八分钟后，再在上一层放入听话的金针菇，再来个七八分钟，鱼熟的同时金针菇也好了。揭开锅的瞬间，哇。似乎都可以听到自己吞咽口水的声音了。就好像吸血鬼日记里面，Stefen所说的，“嘴中分泌着唾液，然后我的血管开始变得奇痒无比，饥渴折磨着我，每个声音，每个气味，我周围的世界崩塌了，我只能感觉到这属于我。”虽然这是在描述一个开膛手对于血液的着迷，但在我的感官里，它最适合此刻我看到金针菇的心情。

铺上葱。花…出炉。又一个下饭的菜。热气蒸腾间，把喜怒溺死在食物里，仿佛整个躯干就剩下一个胃，等待着金针菇的到来。

看着就想咬上一口的金针菇，看似柔软却在牙齿感受到少许弹性的金针菇，带着一股清甜的金针菇，又赋予了鱼的气味，夹上一筷子，忍不住都扒了两口饭。

最好的厨房，是有你有我，而最下饭的，是因为爱的人都在身边，有食欲的菜肴在眼前。

那问题来了，究竟是金针菇，还是我，更下饭？

图&文/MISS猫在广州

路过中山公园附近，看到一家餐厅的招牌“XX屋”，门口有菜牌展示：炸薯咖喱饭、奶香鸡肉咖喱饭、牛肉咖喱蛋包饭…原来是卖日式咖喱饭的。上网一看，这家“XX屋”，竟然有二十家分店。

咖喱饭受欢迎的原因，大概是盖浇饭的形式方便了快节奏的都市人，味道辛香、略带辣味的咖喱有很是下饭，比起那些浓油赤酱的鱼香肉丝、红烧肚裆什么的，又显得干净而有格。所以日式风格的咖喱饭大行其道。就连我们大学的食堂也于去年推出了配有咖喱蔬菜的“日式照烧鸡排饭”，我经常去吃，味道好，而且只要九块钱！

咖喱在我们印象中印度人是知识产权持有人，虽然我没去过印度本土，但在香港的重庆大厦（就是王家卫导演拍《重庆森林》的地方》，一进楼内满眼印度人士，密密麻麻的小招牌、灯箱广告夹杂着大量“咖喱皇”“正宗印度咖喱”等字样，这座因为王家卫电影而出名的大厦，其实简直就是香港的“小印度”，里面都是从事裁缝、餐饮和货币兑换生意的印度老乡。不过大厦内昏暗的光线，面目不清的人和可疑的气味，让我放弃了继续深入探险的想法，退出大厦在门口拍了张照片，便去找丝袜奶茶了。

东南亚也是咖喱的重要分支，在新加坡，掰着指头数，最著名的菜，不出三道：海南鸡饭、肉骨茶、，然后就是咖喱鱼头。泰国和马来人都有自己的咖喱菜，香港和澳门也有著名的“咖喱鱼蛋”为代表。

说回日式咖喱，从地缘来讲，想不通咖喱是如何传到这个岛国去的，要知道，东南亚地区和印度一样，早年间都是大英帝国的殖民地，咖喱随着东印度公司的商船，飘到了香港、新加坡（那时还属于马来西亚）、泰国等地，至今香港和马来西亚仍有大量印度裔长期居住。但日本并不在这条传播线路上呀？

翻书得知：日本的欧洲使节团于明治四年（1871）年环游欧美诸国，归途中在锡兰（斯里兰卡）吃过咖喱饭，并留下“用手搅拌吃食”的手记，第二年，日本便出版了两册西洋料理指南书，其中有一道正是咖喱饭。咖喱在明治时代末期就成为了日本大众食堂的常见料理，并逐步加入洋葱、土豆、胡萝卜、猪肉等物，形成日式咖喱饭，并进入家庭的餐桌。

彼时正值日本政府全面西化改革时期，脱亚入欧呼声日益，连天皇都带头吃起了牛肉，以期改善国民体质。咖喱源自英国殖民地印度，英国海军的菜单上也出现过咖喱料理，日本作为崛起中的大海军国家，焉能不效仿之。

岁月悠悠，白云苍狗，殖民地时代一去不回，咖喱却依旧飘香。读书倦了，快去食堂，还能赶得上吃一份配有咖喱蔬菜的照烧鸡排饭。

文/王昭炎

图/meg.dai  循CC协议使用

春天，万物复苏大地萌动，树木花草一副欣欣然的样子，阳光照在身上，整个人都变得活泛起来，心情也蠢蠢欲动，对美景美食的向往便迫切了几分。适逢大量海鲜新鲜上市，各种海鲜极大地丰富了人们的餐桌，满足了人们对于美食的各种需求。鲅鱼在这些散发着淡淡腥咸气息的海鲜中总是显得耀眼而醒目，不仅仅是因为鲅鱼刺少，更因为此时的鲅鱼肉质鲜嫩细腻鲜美，做法多种多样，鲅鱼炖萝卜炖西红柿炖粉条，或是晒干后蒸吃，或是做馅包饺子，或是熏了吃，都永远在餐桌上占据着不可替代的位置。

小时候我住在农村，那时农村很穷，家家户户的日子过得捉襟见肘，平时连鲅鱼的影子都鲜能看见，只有逢年过节的时候生产队才会通知每家每户按人头分几条鲅鱼，我们小孩子眼看着那几条冻得跟冰坨一样的冻鲅鱼，心里早已经把吃鲅鱼的画面演习了上千遍，上一次吃鲅鱼的画面仿佛已经一百年以前的事情，嘴角似乎还残留着上次鲅鱼的香气，舌头在嘴里不知转过几千个回合后，却听到大人一句“等三十那天再吃”，于是悻悻而归。心中却在默默倒数大年三十的到来。

那时家里我们兄弟姐妹四个，家里两个大人四个孩子大约只能分五六条中等个头的鲅鱼，鲅鱼分回家后除了留出几条准备招待客人，剩下的就会在大年三十早上大饱口福了。北方习俗，年年吃鱼即意味着“年年有余”，所以除夕早上的饭桌上万万少不了鱼的。有一年除夕早晨，爸妈把鲅鱼做好连同别的菜端上桌后，两人又在忙活别的去了。我们四个都抢着吃起来，很惭愧，作为姐姐的老大的我根本不懂得谦让，竟然和弟弟妹妹一起抢着吃鲅鱼。那年月炖鲅鱼对我们来说无疑于少有的美味，肉多刺少的鲅鱼不但让我们抢得一干二净，连鱼汤也被我们抢着喝了，待爸妈忙完上桌吃饭时，面对着我们一连串的追问“鱼呢”，只能抱以无可奈何的苦笑。

后来每逢过年吃鱼时父亲便另想办法。农村家家都杀年猪，白菜也是自己家种的，父亲就把白菜和猪五花一起加到鲅鱼锅里炖，这样做好的鲅鱼就不显得那么单薄了，炖好后盛到盘子里，有鱼有肉有菜，显得丰满有余，极大地满足了我们年少贪吃的心。随着年月渐长，我们也都慢慢长大，白菜五花肉炖鲅鱼陪伴我们过了N个春节，这些年生活条件早已大大改善，炖鱼时早就不用放五花肉和大白菜了，可是家里人一致认为这道菜加了五花肉和大白菜吃起来味道更好，因此这道菜就成了我家的经典菜肴。

锅里葱姜蒜爆锅，加入少许酱油翻炒出香味后，加入五花肉翻动几下，待肉表面变色后，加大白菜翻炒，然后把鲅鱼放进去，加料酒加醋加盐加水，再加一点点白糖， 大火烧开后改中火炖，慢慢至收汤，最后装盘，加以香菜点缀，白菜猪肉鲅鱼三者的香味很好地融合一起，鱼的腥味消失殆尽，五花肉中被翻炒后再炖，已经没了油腻，油被白菜和鱼很好地吸收，白菜被融入鱼香和肉的醇香，伴之香菜特有的清香，还有一丝丝的微甜，不用吃，光是味道就让人垂涎三尺了。

我曾试着用父亲的方法做过两次白菜五花肉炖鲅鱼，肉也是五花肉，也用了大白菜，鲅鱼也是最好的鱼，吃起来却不如父亲做的可口，索性放弃。

很多时候，也许我们品味的不是菜，而是流逝的时光味道。即使用了再好的食材和再高明的厨师，我们却无法回到那些远去的岁月。没有了时光的辅佐，一切都显得若即若离。只有那些渐远的流逝的时光，一如当年，默默地蛰伏于记忆深处，在岁月深处记录着岁月的沧桑和老去。

文/付群华

图/AAB_BAA  循CC协议使用

不知各位看到这个题目时，是否也跟我当初一样，哭笑不得？把食堂菜冠以“第九菜系”是我在一篇名为《在中国，吃过这60样东西，人生算是完整了》的文章中看到的，想想也是，在中国，食堂菜确实是一种独具风味的“菜系”，几乎所有人都吃过，也吐槽过。而当同学又带着一脸嫌弃的表情用勺子戳戳盘中的菜埋怨时，我突然出声：“食堂的菜挺好的啊！”果不其然，同学鄙夷的脸转向了我。

真的，从高中到大学，我一直觉得食堂的菜挺好吃的，即使不是美味，也没有人们口中所说的那么难吃，甚至有时觉得比学校外面又贵又脏的小餐馆好吃，只不过是吃久了，那些菜式没什么变化吃腻了而已。若要论卫生问题的话，虽然我也曾在食堂里吃出一条菜虫或某种不知名小动物，但你能保证外面的干净过学校食堂吗？每当车辆驶过，路边那些食物就被刷上了一层厚厚的“胡椒粉”，看得我眉头一抽一抽的，至少学校的吃坏了肚子还能追究责任，外面的你找谁去？

或许是我嘴不刁，太好养了吧？嗯，是的，从我的身高体重就看得出。又或许是我前生就跟食堂菜结缘了吧？老实说，尽管母亲有一手好厨艺，但从没传授给我，我会的菜式大多数是跟学校食堂学的，包括一些“黑暗料理”也是在食堂菜的“启迪”下自己研究出来的。

求学在外，我至今都十分怀念高中食堂的菜，便宜又好吃，比如板栗鸡、土豆牛杂、番茄炒蛋等等，现在想想口水都要流下来了。在那里，我第一次知道日本豆腐不是豆腐；第一次知道蟹柳除了可以打火锅，和芋头炒着吃也挺香；第一次知道沙茶酱除了拌面拌粿条，还可以拌米粉和饺子；第一次知道饺子炸了之后拌番茄是多么美味……所有我想不到的菜式，食堂师傅都能做出来，而且炒得根本看不出原材料，在食堂师傅眼中，可能所有食材都可以混着炒着吃，并且还让我吃着感觉特别香。其实食堂那些叔叔阿姨也是不易。我曾经边吃饭边跟同学谈过，高中食堂那些打菜的阿姨刚来时舀的菜还特别多，可后来呆久了舀的菜就少了，肯定是被“教坏”了。同学说：“这算什么，我们高中时食堂阿姨打的菜多了就直接被调到后厨洗碗了。”我愕然。突然脑海中闪出许多熟悉的面孔，那个总是一脸笑意盈盈的阿姨，那个喜欢开玩笑话特别多的煮面师傅，那个总是舀满满一勺子菜再抖一抖的打菜阿姨……

每个学校食堂除了饭和菜，都或多或少有些特色套餐或汤面。我至今印象特别深刻的就是我和老大每周至少去食堂吃一次“灌面”（沙茶酱拌面，潮州人称“灌面”），我们俩经常一边嘴里嚼着面条感受沙茶酱的香味，一边大呼“爽爆了！”老大是我高中室友，我们俩几乎每天形影不离：一块进教室，一块出教室，一块去吃饭。我们好到什么程度呢？不仅了解彼此的喜好，而且吃什么都经常想到一块去了，要是我们其中一人提出今天吃什么，另外一人立马笑了，我们就知道我们俩又想到一块去了，这样的事经常发生。哪里推出新菜式，我就拉着老大一起去尝尝。老大明媚的笑容是我高中时期最灿烂的阳光，尽管现在两人在不同的地方读书，但当我累了委屈了，第一个想找的人依旧还是老大，我知道，她永远会为我敞开怀抱。

每个人都有独一无二的味蕾，不管你如何讨厌食堂菜，我却始终对它讨厌不起来。

文/解忧
图/Alpha  循CC协议使用

在领教了两年食堂阿姨的“抖勺”功力以及万年不变的重油重盐食堂菜系，我们寝室决定要买一只锅来改善生活。

我们学校是新校区，宿舍是带独立卫生间的四人寝。四个女孩子性格各异，却也都相处得很好，尤其是我们在吃这件事上有着共同的热情。

下单后几天收到快递送来的锅，我们迫不及待的拆开包装，小心翼翼的插上电源煮水试用，确认没有问题了，我们便欢天喜地的奔向校外的超市买食材煮火锅。倒入半包火锅底料，拿汤勺搅开了盖上盖子煮，趁着这空档，我们把买回来的食材一一的清洗处理好，放在一旁备用。煮了一会儿，锅底咕噜咕噜翻滚出诱人的香气，我们先把不容易熟的魔芋豆腐、肉丸下进锅里，然后是金针菇、海带结，接着把泡发了的腐竹、粉丝也下了进去，再盖上盖子煮。原本热闹的锅这会儿又重新归于安静，仿佛在积蓄力量酝酿着一场更大的欢腾。

我们备好碗筷，守在锅旁一边聊天一边等菜熟，锅盖上已蒙上一层层的水汽，隔着盖看不真切里面食物的状况。估摸着时间差不多了揭开盖子，鼻子顿时被扑面而来的香气蛊惑，感受到来自面前这一锅浓烈的诱惑。此时的香气亦不像刚刚那样单薄，火锅底料的香气和味道皆被食物充分的吸收，我们四个已顾不上说话了，各自拿着碗筷争先恐后的捞锅里的菜，匆匆吹几口气便往口里送，唇齿之间，魔芋豆腐的软滑，肉丸的Q弹，还有融入食物的香味都让舌头尝到了满满的幸福。

这一次自己煮的火锅算是彻底的勾出我们寝室的四条馋虫，隔三差五的拿锅做吃的。早上煮面煮鸡蛋，晚上煮粥，想吃鱼了就来一个水煮鱼火锅，有时候吃腻了食堂的菜，我们就自己去超市买菜回来炒，两个人在寝室炒菜，两个人去食堂打饭。走出寝室门惊奇的发现整个走廊上都飘荡着我们寝室的菜香味儿，尤其是对面寝室的常常深受其香，有时候会受不了过来敲我们寝室的门，我们也会拉着她们进来尝一尝。等打好饭回来基本上菜也就热气腾腾的出锅了。四个人围坐在一起，就着简单的菜吃饭却吃出一种家的感觉，有时候感觉其实我们真的就是一家人了，一起学习，一起玩闹，一起聊天，还有，一起做饭吃饭。

吃东西的时间总是过的很快，感觉还没吃几筷子，锅就见底了，我们就毕业了，青春就散场了。

文/一笔一墨
图/GIS@SAM 循CC协议使用