分类： 深夜谈吃

你们家乡的夏天，是怎么样的？

我的家乡，潮州，与夏天有关的人间花事，多了去了。譬如说，一大清早，老大爷老太太就会撑起一支长长的竹竿，钩落几朵白玉兰。或为嗅香，或为供在佛前。又比如说，家里栽了茉莉花，花苞一绽开，我便迫不及待地采撷下来，三两朵，姿态轻轻盈盈，躺在桌前。

第三种与夏结缘的，便是荷花了。

小时候住在老厝（注：闽南语，意指老房子），从楼上能看到邻居家的荷缸。厚厚的一缸荷土上，像小孩儿似的，探出几枝绿意；荷叶疏阔，再烘托出几朵白的红的荷花，白的素洁，红的妖冶。傍晚呢，亦有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的热闹光景。在夏天，看到撑举的荷花伞，你就该想到“凉快”了。

在潮州的大街小巷，刚入夏就有人担着荷花荷叶来卖。人们一般不会单买一种，总是用荷叶小心翼翼包裹着荷花带回家的。第一天煮荷叶茶，荷叶茶入口略为青涩，荷花插在花瓶里，尚可供一天的玩赏。第二天，就饮荷花茶。清水煮开，加点白糖，或一勺蜂蜜调和，清清甜甜的。

荷花茶色淡，是淡得不露痕迹的嫩黄，像夏天的一滴甘霖，滴落在青瓷杯里。杯底轻飘飘旋落一瓣荷，你喝的时候，会不禁记起一个荷缸、一水荷塘的浅碧轻红、清幽宁静。

我还会想起一个姑娘。我读大学实习那会，结识了一位云南妹子。那妹子一举一动、一颦一笑极其生动，当她笑起来，大多数时候我只能呆呆看着她的情态，从此知道真有人能笑得“花枝乱颤”，而“花枝乱颤”竟然也可以是个褒义词。

偶然间和实习队友说起家乡这道荷花茶。她乍听之下，格外惊喜，兴致勃勃地追问我什么叫荷花茶。听我道出做法后，她一番感叹：“是么，是么，太风雅了！我回去也要做一碗！”以她一贯生动活泼的情态。

就是这家伙，擅自把“风雅”二字，与我喝惯了的荷花茶，这两种风马牛不相及的事物，联系在一起的了。以后我每每喝到它，就想起那喜悦的心情有人命名过了，就叫风雅。

这杯淡雅的荷花茶，酷夏时节不妨多喝几回，正当时令。而等喝尽了这一夏的荷花，夏天也就走远了。

我初中是在老家读的，傍着外公外婆住。外公据说是地主的儿子，却不知怎的烧得一手好菜。尤其口味虾做得顶好。                                                                                          

不过小龙虾终究只是偶尔才能吃到的东西，现在外公去世多年，我回味的最多的却是外公做的烤鸡蛋。

那时候我们刚刚从老房子搬到新的小区房，但厨房里面还不像现在一样装有天然气管道，仍旧是装的煤灶，灶台就在窗户下面，只是粗糙的水泥台面换成了光滑的大理石板。

而且因为是小区房不像老房子四面通风，所以大理石台面上原本露出来的煤孔就被安上了一个厚铁片用来防止煤气逸散，这就是外公给我们烤鸡蛋的地方。

每天晚上，我和妹妹会一人挑一个合自己眼缘的土鸡蛋，然后认真的洗干净，交给外公。然后看着外公把它们包上两层卫生纸，再用水沁湿纸巾，放到盖在煤孔的大铁片上，然后倒扣一个碗在鸡蛋上面保温。

接着，我和妹妹就可以开始安心地看电视兼等吃。每天煤燃烧的状况不一样，烤鸡蛋的时间也就不一样，但是外公总能在鸡蛋一面变得焦黄喷香的时候拿出来。

这时候两个小馋猫就会双手捧着蛋来回扔，再烫也舍不得扔。交换着扔了一会后，等手适应了蛋的温度，我们就撕开已经烤硬的纸，这时候烤蛋的焦香已经可以清楚地闻到，我通常要凑到蛋壳前闻上一会才会开始剥。

慢慢的，轻轻地把整个鸡蛋敲一遍，再一小片一小片的抠下来，看着鸡蛋慢慢露出一面白，接着露出一片黄，小口小口地咬，比水煮蛋有嚼劲，又不像荷包蛋的油腻干脆，进嘴后是满口的香，一个土鸡蛋总是在不知不觉中就被我们解决了。

外公外婆从来不吃，即使家里屯有再多的土鸡蛋他们也只是看着我们两啃，那时候，电视里的声音放着，我们两全部心神都放在鸡蛋上，而没注意到过外公外婆关怀的眼神。

煤灶换成了天然气灶，外公去世多年，乡下姨奶奶也不再养土鸡，小时候的美味，小时侯疼你的那些人，终究再也追不回来了。

偶尔在路上见到卖烤鸡蛋的，买过来吃也在没有那个味，想来一样美食，总是天时地利人和缺一不可吧。

满目山河空念远，不如怜取眼前人。

我是一个常人眼中有点奇怪的人。因为我是一个慢食主义者，一个忍不住对每个阶段的食物，投注全部温柔的人。

对于逐渐被大家冷落的菜市场，我却很喜欢和爸爸一起光顾它，往往逛得一脚泥，却处处心欢喜。

大红大绿大黄大紫，菜摊上颜色纷繁却又和谐养眼的各类食材，总好看得让我觉得惊异。要挑一兜最昂扬向上的菜带回家，就必须经过一场精雕细刻、犹豫不决的择菜环节：又要严苛把关食材的新鲜程度，又不想辜负每一片叶每一根块的生命。这样哆哆嗦嗦的，很让我享受。

跟其它小孩不同的是，我喜欢在家中油光四溅的厨房里，帮爸爸打下手。我那争分夺秒的外科医生老爸，在厨房也毫不逊色，用料胆大心细、精通火候和时间：爆炒菜绝不犹豫，慢炖汤也绝不心急。伴着爆锅葱的刺啦一声，厨房的推拉门砰地关起来，油烟机呼呼地鼓动起来，五分钟一道炒菜；经久使用的砂锅煲的大肚上，渐变出来的柴焦色让人感动于这种烟火气，我看着他，他看着慢沸的汤面，飞沫漂向锅边，然后细心地用木勺子一点点撇出来。色味十足！

但爸爸也不会理解，为什么我会花十五分钟去纠结一道五分钟爆好的油焖虾的选盘、摆盘，他总说好吃就可以了呀。我笑笑不解释，但心里却明白，那个初入菜市场满眼新鲜以及在厨房打下手的我，已经学会超越香气和味觉去体会食物。

比方说，一朵西兰花我可以先看上半分钟，就呆呆地欣赏它鲜绿色树状立体二叉分枝，完美没有穷尽；

一只小砂糖橘的橘瓣我可以剥开外面的瓣皮，然后用舌蕾去感受果肉颗粒的甜；

面包掰开的时候要缓缓抽丝，搅开石锅拌饭的溏心蛋时蛋黄要裹得很匀；

而冷藏柜里新拿出的酸牛奶一口气喝完只能吸到凉并不能品出香，一口气吃完的黑巧克力也只能留下一味苦甜全无香醇。

所以对于一道油焖虾，我需要选一个似乎能带出来海洋味道的浅蓝色盘子，再仔仔细细把虾头朝向码好。这种能让食物的美好升华的选盘、摆盘，也许是一种对美感的执着或对某种感情的坚持。

等到自己开始下厨，每一步细节我都会苛求完美。譬如一道凉拌菜，及时浇上辣油拌匀之后上桌是五光十色的。但是在那之前我也要把食材都要整齐码好秩序分明，各类蔬菜颜色亮鲜鲜的，似乎盛装打扮争先恐后要出席晚宴。这样，我认为，从食材到食物到美食，才不算被辜负。

后来读书读到“慢食”一词：慢慢地进食，认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食，学习并支持这顿美食背後的努力及传统。由此，我才为自己的缓慢执着找到了志同道合的解释。

我就是这么一位慢食主义者，可以在雨街上走路很久，只为了找一家想吃的面；可以在学校食堂里对着一碗炖的久久的入味的土豆牛肉，吃走旁边桌上的一波又一波人；寻常人不爱随意沾染油烟，而我却固执地期待自己的小厨房。

这样缓慢而认真的我，应该如同食物一般美好可爱吧。

不管你喜不喜欢吃飞机餐，遇到这些水平能够开餐厅的航空公司，你不得不给出一个大写的服。

捷蓝航空（美国国内廉航）

捷蓝的美名在吃货中的名声是如雷贯耳啊，不仅仅每个乘客都有免费的零食和不含酒精的饮料，而且在捷蓝特有的“薄荷”特等舱中，还提供鼎鼎大名的纽约餐馆Saxon+Parole的各种西班牙小菜！而且随着季节变化而变化！过去的菜式里还有布拉达芝士小方饺，而在加勒比菜里（如图所示）还有姜汁腌虾和甘薯沙拉！

国泰航空

作为亚洲航空公司届的老牌大哥，国泰航空对抓住乘客的胃的技巧已经是掌握得炉火纯青了，他们光是在汤面上的菜色就超过了十二种以上。

维珍美国航空（美国国内）

作为2015年美国国内最佳休闲航空公司大奖的得主，维珍航空的飞机餐质量也是杠杠的。他们提供给头等舱乘客的美食，都取材于著名进口食材店Dean＆Deluca。而在2014年，食评家们对维珍的飞机餐给出了“最健康飞机餐”的评价，因为根据调查显示维珍航空飞机餐的营养配比是在众多航空公司中最好的。

阿提哈德航空

来自中东的阿提哈德航空，在2015年被Skytrax誉为“最佳头等舱餐饮服务”。想在Skytrax的排名中排上名次并不容易，作为航空界的奥斯卡，它的标准严厉得近乎苛刻，不过阿提哈德航空凭借它提供给土豪乘客极尽奢华的晚餐体验，得到了土豪们的一致好评。

乘坐阿提哈德航空头等舱的乘客，可以坐在舒适的座椅上，既可以选择试吃7道菜的试吃套餐，也可以选择直接进入正菜。阿提哈德航空的每个航班都配备有一名专门服务头等舱的私人大厨，可以随时满足乘客的食欲。试想一下在豪华的头等舱，私人大厨为你端上来只喂食草料的牛的顶级牛里脊肉，配上一瓶顶级的XO干邑，噢？不喜欢法国酒？不要紧，还有一整张的名酒列表任君挑选。

奥地利航空

和阿提哈德航空不同，奥地利航空赢得了2015年Skytrax的“最佳商务舱餐饮”

同样的，奥地利航空也提供随行大厨服务，他们的大厨能迅速地为乘客调制好一顿每餐。噢！对了，他们还有咖啡厅，提供各式各样的维也纳式咖啡，浓浓的鲜奶油、甜美的巧克力酱以及五颜六色的七彩米，有着三种不同的口感，光是看上去就极为美好，是如同艺术品一般的咖啡。

新西兰航空

新西兰航空飞机餐上的即煮熟食和美酒是它上榜的原因！

又是一个Skaytrax的飞机餐类奖的得主，新西兰航空赢得2015年Skytax“最佳豪华经济舱餐饮”的评比。最出名的菜品有：碳烤石鲈鱼配上日式味噌汤、香菇蒸饭配芥蓝、香菜洋葱调制的辣酱、白巧克力、玫瑰布丁配开心果奶油。真是让人觉得不如你们去开餐厅吧！

夏威夷航空

虽然在“国内最佳航空餐”被维珍美国航空打败屈居第二，但它们是全美唯一一家给乘客提供补充餐的航空公司，不论舱等，人人有份哦！

新加坡航空

两项实力印证：“2015年国际航空好味道：头等舱最佳美食”和Skytrax“最佳头等舱餐饮”第二名。新加坡航空的飞机餐，一向都是顶级的水平。

亚洲的航空公司对飞机餐都十分的重视。他们甚至会在不同压力的环境下做美食测试，找出在30000英尺高空烹调出来的食物有什么味道上的差别。他们还提供大厨推荐服务，乘客们可以得到关于菜肴的专业评价，让有选择困难症的旅客提前预定好菜肴。

澳大利亚航空

与新加坡航空齐名的澳大利亚航空，不仅飞机餐的质量上乘，头上的光环也多得不要不要的：    

2016年AirlineRating.com最佳飞机餐

2016年全球最佳商务舱餐饮并列第一名

2015年Skytrax“最佳豪华经济舱餐饮”第二名

澳航把著名的Neil Perry餐厅的菜单搬到了飞机上，豪华经济舱、商务舱和头等舱的乘客都能享受到这家餐厅的美食，以前商务舱的乘客还能享受到用墨累河流域牧场的小羊羔和豆腐熬制而成的豆焖肉。在某些航班上，头等舱乘客还能有各种各样的试吃。值得一提的是，澳航的每个航班都有一个飞行酒窖，在2015年，澳航还特别向大众介绍过他们专业的调酒师和斟酒服务员队伍。

吃货学英文

Domestic 国内的

Premium Economy 豪华经济舱

dishes 菜肴

Tasting menu 试吃

Catering 餐饮服务

我认为食物最美妙的时刻，不在于它原生的味道，而是食物与食物相遇瞬间，擦出的奇异花火。

犹记年幼，每天就盼着下课，赶紧收拾书包冲回家，路上小脑筋和脚步一样飞快，想着奶奶今天会准备什么样的饭菜。

一天大雨，我仍步履不停，双脚一滑，便摔个脚朝天。我哭着回家，进门就迎来奶奶的一阵骂，“摔得好，叫你跑，好好走路怎么了！”   

其实啊，我知道这都是爱。这不，午饭时，碗底下就埋着一个煎得黄澄澄的荷包蛋，我心下一喜，巴不得再去摔一跤。那时候呀，家里只养了两只母鸡，只有客人来的时候才舍得把鸡蛋拿出来吃。

我总喜欢在小小的厨房里，看奶奶做“球蛋”。煮一锅沸水，放入三四小勺糖 ，再利落地把新鲜的土鸡蛋整个打下去，待水再次沸腾时就可以出锅了。满怀期待吃上一口，非但没有丝毫腥味，而且甜丝丝地配上蛋香，嗯~满足。

如花似水的鸡蛋，几乎没有佐料辅助。 虽然简单到极致，却在那个贫穷的年代，抚慰了平淡岁月，温暖了我们的胃。

但独舞终究是寂寞的，鸡蛋未免有些许寡淡。番茄与鸡蛋虽是标配，但也太过普通乏味。倘若有人问我：“完美食物的搭配是什么？”我会毫不犹豫地回答：“银鱼！银鱼！银鱼才是鸡蛋的完美恋人！”

我们那盛产淡水银鱼，打捞晒干后可长期保存，色、香、味，形经久不变，与银鱼和味的搭配很多，然而最让我着迷的还是奶奶做的银鱼鸡蛋汤，像是100% 恋人的邂逅，有平静中带点热烈的爱，也有简单中带点惊喜的等待。

奶奶每次做这道汤时，我这只小馋虫都会在厨房打转，看她用锅碗瓢盆变魔法。

抓一把银鱼干，让他在与鸡蛋邂逅前，先在冷水中洗个十分钟的小澡，再在锅内经受油火与料酒的“收整”，直到他有了焦黄的外身与诱人的香气。鸡蛋在约会前也有一番准备，她要与筷子先生跳一支舞，直到成为最柔软的蛋液。

约会的场所是水气缭绕的汤池，银鱼先生牵着鸡蛋小姐在旋舞绕圈，周围是欢呼的葱花们。

要想让爱情的滋味调配的刚刚好，最关键是对食盐的把控，奶奶一定会细心、用心地分几次放，最后一道滋味诱人，画面美好的银鱼鸡蛋汤就完成了。

奶奶就像牵红线的月老，把看似洁白如纱的银鱼和如花似水的鸡蛋，促成了一段再好不过的“姻缘”。