牛大碗 ，走起

我是上海姑娘，却对面食情有独钟，从小就喜欢吃兰州拉面。小学时最令我欣喜的早餐，莫过于拉面。高三，每次补课结束的午餐，都会毫不犹豫地选择“小碗宽拉面”。每每看着香味扑鼻的面条端上桌，学业的压力就如面碗上空的蒸汽般烟消云散。有时会想，真正的“正宗兰州拉面”，会是什么模样。

大学到兰州读，终如愿以偿。哪曾想，牛大碗会是这般形状。厚重的辣椒，还要浇上醋，完全不符合我脑海中的想象。后来才知道，这才算是西北的豪爽。

兰州人喜爱面食，各种面馆遍布大街小巷，却完全不见所谓的“正宗兰州拉面”招牌。不要小看那一碗面条，方寸之间，足见创意。光是面条粗细，就有毛细、细、二细、三细、韭叶、宽、大宽好几种。师傅巧手一拉，面团千变万化。

有人说兰州牛肉面致癌，我却不以为然。那加进面条中的、被专家鉴定为致癌物的“蓬灰”，分明就是植物烧成的草木灰。再说那长时间熬制的面汤，已然把牛骨中的精华释放出来，实在是极好的滋补佳品。

四年之中，爱上了牛肉面。嚼劲十足的面条，浓郁的肉汤，透白的萝卜，撒上嫩绿的香菜、蒜苗，点上些辣子，最后浇上米醋，热气腾腾，香味袭人，那叫一个赞！

在兰州的最后一顿饭，学弟请我吃的牛肉面。不知为何，望着满满的一碗面，却难以下咽。上车饺子下车面，就要走了啊，难说再见。离开兰州，发疯地想吃牛肉面。上海那么大，兰州拉面馆遍地开花，却都索然无味。于是乎，才晓得，真正牵绊我的，除了一碗面，还有对西北的情意。

文 luyao  图 韩磊