在北方，天气转凉的标志，不是朔风乍起时枫叶渐红，也不是气温下降体寒加衣，而是逐渐热闹起来的火锅店地锅店。
比起花裙子未穿够的小遗憾，即将到来的各种锅更让我蠢蠢欲动。 是哒，夏天也可以吃锅，可是桑拿般的天气吹着空调吃，远比不上裹着北风缩着脑袋哈着寒气撞进店里，整一锅热腾腾的涮羊肉来的讲究到位。
地锅是北方传统吃法，源起汉代，和火锅有相似然不同，在火锅玩法越来越洋气的今天，地锅以其古老拙朴甚至原始的形态存在并发展着。首先锅要用大锅，而且要生铁的，两端带把锅底须深，蹲进灶台里大气稳重，其次烧火要用劈柴，家乡泰山这边用山松居多，烧起来有股松木清香非常好闻，灶台就是老式那种砖砌泥封的，外部用瓷板美化，这种烹煮方式在以前包括现在，北方村落里非常常见，却早已消失在城市中电气化的现代厨房里。这个层面上看，城市饭馆中的地锅也算是一种复古。
接下来给这顿大餐选个主题，常见有地锅鸡，鱼，牛腩，排骨，鹅等，选好后主料下锅，加少部分水，然后底料，老汤，再拿几个提前发酵好的小面团，拍成饼状贴在铁锅上沿一圈，盖上锅盖添上柴开始炖吧。一般来讲，地锅的锅盖不是铁的，而是实木头的，为的是将热气闷在锅里，香味最大程度浸入食物里。那锅盖我掂过，手感非常沉。
如此烧上不一会就感觉周身变得暖洋洋的，香气渗透出来勾引鼻子。揭开盖子之前这一刻，饥饿感被酝酿到极致。终于可以开吃啦，刚捞上来的肉非常烫嘴，也挡不住大快朵颐的心。姑娘们也不要顾及形象啦，吃地锅就是接地气style，甩开膀子吃吧。
贴饼子熟了可以夹起来直接吃，靠锅那面一层脆香的锅巴，也可以推进锅里，入一下味再吃。 锅里吃的差不多以后还可以继续涮别的，冻豆腐，各种鲜美的菇，小白菜菠菜。有一次点了一份酸菜，老板东北人自己腌的，那酸爽简直不敢相信。
深以为饭桌上的氛围至关重要，没有什么比味同嚼蜡的约会，努力找话题的讪笑更令人尴尬的了，所以吃地锅应是熟识的朋友一起进行方过瘾，噼里啪啦的柴火和停不下的话题，热腾腾的锅和热腾腾的感情，才是凛冬最巴适的。
文 乖小孩
图 Omi ZHao 循CC协议使用