大家都知道，蛋炒饭要做得好最好用隔夜的米饭，光隔夜还不行，如果是黏不啦叽的东北米，随便你怎么隔，也炒不出干爽散酥的蛋炒饭来， 广东丝苗米或者泰国香米是蛋炒饭的最佳选择。
然而，炒饭的秘密并不在于此。关于什么是法国菜的秘诀，大美人儿泽达.琼斯在她主演的《美味关系》里是这样回答的: 黄油，黄油还是黄油! 从小学五年级开始追寻炒饭的秘密，是否是恰到好处的隔夜米饭? 喷香的新鲜葱花?还是足够分量的鸡蛋?
说蛋炒饭粒粒皆辛苦一点儿也不过分，在山城重庆，路边大排档里，5块钱让出卖力气的棒棒军蛋炒饭加四川泡菜管饱，那每一口和着汗水拔进嘴里的炒饭都包含着闯出大山的誓言和美好生活的梦想。
说蛋炒饭迷死人我举双手赞成! 只因为那集万千宠爱于一勺的猪油! 是的，猪油就是蛋炒饭中蕴藏的秘密。只有用猪油炒出的蛋炒饭方可拥有那销魂的香味曼妙的口感。一口气吞下两碗，再灌下一大杯云南沱茶，那样的美味童年，即使错过了隔壁班的女孩儿，又有什么关系呢？
时代进步了，大国已然崛起，社会小康而和谐。 炒饭也已跟随着走进新时代。在各种名堂的炒饭里，以扬州炒饭风头最劲，试问哪位走南闯北的客官没有在某家食肆酒楼的menu里见过她的芳名呢？然而见过了领略过了，面对琳琅满目的配料: 虾仁儿，冬菇，火腿，水发干贝，青豆，玉米粒，鸡丁。。。等等，豪华阵容如此，到底什么是正宗的扬州炒饭，至今仍然是一盘炒饭，各自表述。更别说接下来的福建炒饭，广州炒饭什么的。仿佛每个地方不在自己的地名后面加上炒饭两个字，该省市自治区的青年男女就真的不晓得在拉手，拥抱，亲嘴儿之后，该如何鼓起勇气炒饭一样！我的家乡在过去的几年搞笑节目不断，赚够了世界的眼球，伤透了人心。谢天谢地，尽管什么都可以无中生有指鹿为马，但毕竟还没有令人恶心的编造出一个重庆炒饭来！在我的家乡，有神一般存在的回锅肉炒饭，由川菜的头牌——回锅肉派生而出，可谓百吃不厌，人见人爱。有与之交相生辉的鱼香肉丝炒饭，构成川菜里让人高山仰止的炒饭双子塔！还有小家碧玉般质朴而美妙的泡菜炒饭，开胃，醒神，微微酸辣的口感引人入胜。
话说回来，不管怎样忽悠，炒饭励志，炒饭改写历史，炒饭让人忘了青梅竹马，炒饭让扬州炒饭人尽可夫，炒饭在重庆守身如玉，这一切的一切，都源于这众里寻他千百度，衣带渐宽终不悔的蛋炒饭！
真的，不管侥幸购得的房子翻了几番，股票价值几何，不管单位的人事斗争怎样的血雨腥风，明天如何蒙混过关，扪心自问，我真的只需要一碗蛋炒饭。
天马行空行文至此，想起那个寒夜里，身披军大衣起身为我炒蛋炒饭的身影。笑骂声里柴火旺了，猪油“吱”的一声，像个小精灵般顺着锅壁溜到锅底，打鸡蛋的节拍声声敲心坎，切开的葱花香气氤氲……
文 Marshall
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