二十万吃货的精神故乡
我有很多朋友，在一座城市生活了十几二十年，当我问起这座城市有什么好玩好吃的么？他们回我一句，其实我也不知道。
那时候我多半感到沮丧，一个人怎么会不懂，或者舍得无视自己生活周边的美好呢。
而今天深夜君要带来的这篇文章，来自宁波南三县：宁海、奉化、象山。作者从三个县里，用心的找到了她的美！
——深夜君
－ 正文 －
南三县，处于宁波市区的南端，即象山、奉化、宁海，不知这个称呼从何而来，是带有歧视性的统称，或是中性化的概称？我不得而知，我所知的，是本人曾在这三个县工作过、生活过，游历过，一路看来，感怀万千。
这三地，以临海的位置众星拱北，以一半的面积盛产农物，除奉化外，象山宁海因其地理位置，在波澜壮阔的中国行政区域变动中，一时归于台州府，一时隶属宁波府，所以造成当地的人文景观、民俗风情独具特色，石浦的祭海文化，前童的十里红妆固不多说，反映在饮食文化上，南三县的美食，有其夺人心魄的魅力。
1
首先说说象山，谈起象山不免想到海鲜，但海鲜采自自然，无法体现出象山饮食作法的与众不同，所以今天不谈海鲜，谈别的。
两季《舌尖上的中国》介绍宁波美食都采用象山美食，这其来有自。
且说象山的猪油汤圆，窃以为是宁波汤圆的2.0版，其直接摒弃黑芝麻，大胆用猪油和桂花作馅料，桂花的幽香直接冲入喉腔，汹汹涌涌，以猪油的脂腻为底色，不失干涩无聊——豪气中又有一股细腻，是象山饮食的第一特征。
象山饮食的第二特征，是糙。首当其冲的代表是麦面，较之市区爽滑的宁波麦面则粗砺许多，但足具质感、朴实，每一口咬啮下去的麦粉在口齿间贴身缠绕，就那么糙糙地吸溜下去，满足感十足。常配以做海鲜面，软滑鲜甜的虾蟹鱼贝再加一绺糙糙的麦面，大口咬下去，层次感，紧接而来的获得感立马爆棚！
于此相反，象山米制面食呈现“糯”的特性，食材务必相近，味道务必浓郁。譬如象山萝卜团，团内肉丁负责味道的顺滑，香干增加香味，萝卜丝克服肉味的油腻，纤细的萝卜丝适逢软糯的糯米粉，口感不突兀不相冲。蛋面也是，用米浆混和蛋液，煎饼切条落入小黄鱼汤，汁液浸润鲜滑无比。
2
老三区的人常认为象山和宁海文化民俗相近，其实谬矣，虽宁海与象山60年代曾合并一县，但象山更近宁波文化，宁海更偏向台州文化（历史上长期归台州府管辖），宁海话亦是吴语明州片跟台州片之间的过渡性方言，文化习俗和台州相近。宁海多山，俗称“七山一水二分田”，那什么才是宁海美食真正的特色？
麦饺筒、馏、麦饼、汤包、麦虾汤？当地的文化宣传部门常拿这些当做招牌，但单拎这些小吃实则单薄无力，和邻域台州的小吃相差无几，唯有街边随处可见的大排档才真正呈现出宁海会生活的人文特色。我在宁海工作过大半年，常听当地宁海人说，宁海人爱吃爱玩、会享受生活！
一顶红帐篷，几个置于煤炉上的热腾腾的菜锅，几把桌椅，侃大山，说家常，不亦乐乎。至于菜色，请看，一大锅倒满的油豆腐、萝卜烤肉、咸菜小土豆，噗嗤噗嗤，沸腾不已。再佐以一大盆的三门湾蟹脚，爆炒油虾，撒上这昏黄欲沉的帐篷灯光，咬上这只酥软焦脆、芝麻香气四溢的鸡爪，夫复何求——凌晨12点之际，是宁海人结束这繁忙一天的履行精神仪式之时。
3
与宁海相邻的就是奉化了，奉化与市区相近，正在全面融入宁波主城区、实现发展新跨越的战略，南三县或成历史。奉化的美食很多，首当其冲就是奉化牛肉面，在市区俯拾即是。
不过这几年名气太响，不少非奉化人也经营起来，导致范儿不对，口味差之千里。首先，名儿就错了，奉化牛肉面正宗的招牌应是奉化牛肉干面，干面何物，其实就是纯白的粉丝，粉丝的好坏，决定了汤汁浸透程度，太湿则太烂，太干则涩口，笔者曾于奉化锦屏街道的一家牛杂干面店，吃过恰到好处的粉丝，唇齿留香，记忆深刻。
奉化牛肉干面中尤以牛杂见其肉类的野性和生猛，一锅用牛杂细熬的乳白色汤汁将细白的米线腾转乾坤，上下沉浮，不到五分钟，一碗牛气充天的牛杂面氤氲出笼。
可惜在市区的奉化牛杂干面大多挂羊头卖狗肉，少了那精心煮沸的养成，少了那野气勃勃的牛肝牛肺，代之机械笨拙的圆滚滚的手工面，不冷不淡地点缀几颗牛筋。问老板，牛杂何处？答曰牛筋是也，市人不喜牛下水作料。结果就是，明朗轻悦的市区文化一扫这碗特有的乡野气牛杂干面，亮堂堂地挂一牌子，重新包装改名为：宁波牛杂面No3 育才路分店。
立笔千言，不如践行一刻。南三县美食众多，不如阁下起身前往，亲自品尝。民以食为天，吃的是小时候的味道，品的是家乡的情怀。南三县偏居宁波一隅，梯山航海，耕海牧渔，早年因地理位置，穷苦落后，今日经济仍不及北面余慈两市，但哲人有云，历史与文明二律背反，南三县地理相接，抱首相面，对食物的充分尊重体现出历史的厚重感，不亦幸乎？
文 / 王白石
图片 / 百度图片、王白石
BGM / 城市-张悬
你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）
深夜谈吃
你与吃的故事，讲给世界听
q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」
▲长按扫码关注
深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员