我敢打赌，90%的人连怎么吃螃蟹都不知道 | 深夜菜谱

二十万吃货的精神故乡

周二做了一期关于螃蟹的电台——没有螃蟹的秋天不是人过的，那天发布后才发现，很多人，别说料理螃蟹了，连怎么吃螃蟹都不！知！道！

这届粉丝真是让人操碎了心，于是应了大家在电台评论下的请求，这周的菜谱我们来说说螃蟹。

今天不讨论什么高深的理论，不做各种对比，咱寻常人家，图个开心。你们有啥想说的，或者有什么疏漏的，欢迎评论区补充！

深夜菜谱第二期

本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作

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首先

是关于清蒸螃蟹

螃蟹肉质鲜甜，所以永远都跑不了这个最简单又实用的做法——清蒸。

这种做法无非几个步骤：清洗、下锅蒸、吃！这个操作不难，然而却又几个问题不得不回答一下。

1、螃蟹怎么洗？

记得妹子曾经拿到螃蟹后欢天喜地开始蒸，还理直气壮地跟我说：“这一直湖里泡着的，洗什么”，智商感人。

其实螃蟹的清洗没那么难，先放在水里泡，让螃蟹吐泡泡把脏东西吐出来。

之后用小刷子轻刷一下表面，特别是关节处。当然此时请注意，不要把五花大绑的绳子弄散了。不要问我为何强调，除非你想体验一下满屋子抓螃蟹的阖家欢乐！

2、螃蟹到底是水煮好还是清蒸好？

清蒸是江南一带最传统的烹蟹方式，而清蒸的温度比较高，更容易快速的杀灭寄生虫。而且水煮的过程中，残留的污泥容易通过汤水进入腹腔，营养也容易流失。

3、清蒸该蒸多久？

这个，一般十五分钟即可。

蒸的时候不盖盖子的除外、把螃蟹层层叠叠唯恐不够恩爱的除外…

4、清蒸螃蟹应该搭配什么？

螃蟹性寒，最传统的则是搭配姜茶，去腥解寒。

佐料上则是各家说法，槽点颇多。最简单的便是醋，传统的江浙则是用姜醋汁，用姜末、白糖和浙醋调成。然而这些年有人创意非凡的给螃蟹搭配蒜蓉、酱油，有点难过。对我来讲，蟹肉鲜美，什么佐料都不蘸。

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然后是，怎么吃螃蟹

吃饭谁都会，要吃得有逼格就不容易了。今天呢，我们就来看看正确吃螃蟹的步骤。

（以下图文素材来自下厨房用户：肖艾米）

1、先将螃蟹的脐掰下来。

2、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。

3、再将蟹壳揭下来。

4、往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

5、在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。

6、用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。

7、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

8、将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。

9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。

10、用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

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给重口味加道菜

香辣蟹

来自下厨房用户：苜同学

用料 分量

螃蟹 4只

葱 2根

姜 1块

蒜 6瓣

芫荽 适量

豆瓣酱 一大勺

老干妈 一大勺

酱油 适量

白糖 适量

料酒 一大勺

步骤

1、将螃蟹洗净，去掉尾部，打开蟹盖，将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟，或至蟹黄、蟹膏熟透即可。

2、将每只螃蟹剁成四块，入油锅炸2-3分钟，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出。

3、大蒜拍碎，葱姜切末。锅内留底油，中小火爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和老干妈，慢炒至出红油。

4、下白糖炒匀，开大火，锅热后下螃蟹爆炒，亨入料酒和适量酱油（豆瓣酱本身是咸的，所以先试试咸淡，再决定加不加酱油），炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。

5、加入芫荽，翻炒均匀，装盘。开吃！别忘了蒸好的蟹盖。加点醋吧：）