会跳舞的饺子君

记不清有多少年没和家人一起过中秋节了，明明是团圆的节日，却只能在电话里互道一声节日快乐，吃月饼倒成了过节的主要内容。晚上和舍友一起出去吃饭，坐在山西面馆里，吃着西红柿鸡蛋面、牛肉馅儿饺子，看着中央电视台的中秋节晚会，恍惚间也有了点过节的味道。

可能是因为广州是个比较注重传统节日的城市吧，校外很多小店都早早关了门，原来热闹的小西门显得有点冷清，加上暴雨临近，心情不由得有点压抑，啃着月饼，心里却忽然很怀念妈妈包的韭菜鸡蛋馅儿饺子。在北方，饺子总是带有一种节日的意味，初一十五要吃饺子，过年要吃饺子，冬至要吃饺子，出远门之前也要吃饺子，所以每次逢年过节都会想吃饺子，而每次吃饺子的时候也都有一种过节的错觉。除却那些特殊的日子，家里往往很少吃饺子，因为包饺子耗时又费力，从调馅儿、和面、擀皮再到包饺子，不花上两三个小时很难把饺子吃下肚。妈妈是老师，暑假和我一起放假，空闲时间也就多了起来，再加上一家人都很爱吃饺子，所以这个暑假饺子隔三差五就会登上我家饭桌。

饺子的神奇之处就在于它的无所不包，只要是你能想到的馅儿都能包进去，除了最常见的韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、香菇鸡肉馅，还有高端大气上档次的干贝鲜虾馅，低调奢华有内涵的蟹黄馅，简约时尚国际范的黑椒牛肉馅，时尚靓丽小清新的黄瓜虾仁馅，当然，也有来自黑暗料理界的西瓜馅和大蒜瓣馅。我吃过的最奇葩的饺子就是纯面团儿馅，估计是面多菜少了。那口感，至今也忘不掉……

虽然有这么多种类可供选择，但我最爱的还是妈妈包的韭菜鸡蛋馅饺子，原料很简单，一把韭菜，两三颗鸡蛋，一小把红薯粉条足矣。相对于其他馅料的繁复做法，韭菜鸡蛋饺子的做法也要简单很多。当然了，一千个家庭就有一千种调馅儿的方法，我家的通常做法是把鸡蛋炒好用锅铲铲碎盛出来，韭菜洗净切小段儿，红薯粉条用开水中煮软捞出后剁碎，起油锅，爆香少许葱碎，等葱香味儿出来以后，把剁碎的红薯粉条放进去翻炒，再加入一点老抽调色，翻炒均匀后关火，静置至冷却。然后把准备好的鸡蛋碎和韭菜段一起放进锅里，加入盐、十三香调味，搅拌均匀后，香喷喷的韭菜鸡蛋馅就做好了。也试着往里面加过虾皮和火腿丁，但还是觉得韭菜和鸡蛋的简单搭配最好吃，做菜和生活一样，偶尔做做减法反而更美好。

包饺子往往是个团体活动，妈妈和面、擀皮，我和弟弟负责包，偶尔爸爸下班早了也会加入我们。一边包饺子，一边说说闲话聊聊家常，这样的场景想起来就觉得窝心，饺子的乐趣在包的过程中就已经体现出来了，这是超市里的速冻饺子永远比不上的。饺子的包法也是大不相同，金元宝的，柳叶儿的，金鱼形的，绞边儿的，而我家习惯的是北方最常见的包法：把馅儿放在饺子皮中间，对折，中间捏合，然后双手拇指和食指夹住饺子边，一起往里轻轻挤一下，肚子圆滚滚的饺子就包好了。即使是最会持家的主妇，也难免会遇到面和馅儿不对等的时候，由于二次和面很麻烦，所以家里习惯多和一点面，面多馅少的话，妈妈就会留一些馅儿包成双皮葵花饺子。因为葵花饺子很可爱，所以反而比平常的饺子更抢手，这也就是所谓的无心插柳柳成荫吧。

煮饺子也是件很有意思的事，生搅饺子熟搅面，等锅里水开以后，用汤勺勺背沿顺时针推几圈，使得水呈漩涡状在锅里打转，这时候把饺子一点点沿锅边放进去，饺子就会顺着水流方向在锅里打转，这样就不会粘连了，做饭还真是一门学问呢。把饺子全部下到锅里以后，就可以盖上锅盖了，等到水再开的时候，掀开盖儿淋入小半碗凉开水，等到水再沸腾的时候就可以关火开吃啦，如果是肉馅儿的话就要打上三遍凉水，保证馅料能够熟透。

每次都觉得看饺子在开水里翻滚是一种享受，饺子皮经过煮烫变成了半透明状，饺子一个个变得圆鼓鼓的，里面翠绿的韭菜和金黄的鸡蛋都变得清晰可见。沸腾的开水将饺子一个个地从中间托起，又从旁边滑落，像是跳着热情的桑巴舞，勾得味蕾也跳起舞来了。

按照家里习俗，第一碗饺子舀出来要先敬神明和祖先，看妈妈端着盛得满满的饺子的碗，嘴里默声祈福，总觉得将要吃进嘴里的饺子都沾满了福气。吃饺子当然少不了蘸料了，两勺生抽，一勺醋，外加一勺辣椒油或者麻油，一碟佐饺子小料就做好啦。用筷子夹一颗圆滚滚热气腾腾的饺子，蘸一下小料，韭菜的香、鸡蛋的嫩、粉条的韧、醋的酸、生抽的鲜还有辣椒的辛融合在一起，再加上稍有点烫的口感，真的是绝美的享受啊！原汤化原食，一碗饺子下肚，再来一碗热乎乎的饺子汤，最美也不过如此了吧。

在离家千里的广州，在这个安静的夜里，我深深地思念着那会跳舞的饺子君。

图&文  木子丫米