会跳舞的饺子君

jiaozi_muziyami

记不清有多少年没和家人一起过中秋节了,明明是团圆的节日,却只能在电话里互道一声节日快乐,吃月饼倒成了过节的主要内容。晚上和舍友一起出去吃饭,坐在山西面馆里,吃着西红柿鸡蛋面、牛肉馅儿饺子,看着中央电视台的中秋节晚会,恍惚间也有了点过节的味道。

可能是因为广州是个比较注重传统节日的城市吧,校外很多小店都早早关了门,原来热闹的小西门显得有点冷清,加上暴雨临近,心情不由得有点压抑,啃着月饼,心里却忽然很怀念妈妈包的韭菜鸡蛋馅儿饺子。在北方,饺子总是带有一种节日的意味,初一十五要吃饺子,过年要吃饺子,冬至要吃饺子,出远门之前也要吃饺子,所以每次逢年过节都会想吃饺子,而每次吃饺子的时候也都有一种过节的错觉。除却那些特殊的日子,家里往往很少吃饺子,因为包饺子耗时又费力,从调馅儿、和面、擀皮再到包饺子,不花上两三个小时很难把饺子吃下肚。妈妈是老师,暑假和我一起放假,空闲时间也就多了起来,再加上一家人都很爱吃饺子,所以这个暑假饺子隔三差五就会登上我家饭桌。

饺子的神奇之处就在于它的无所不包,只要是你能想到的馅儿都能包进去,除了最常见的韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、香菇鸡肉馅,还有高端大气上档次的干贝鲜虾馅,低调奢华有内涵的蟹黄馅,简约时尚国际范的黑椒牛肉馅,时尚靓丽小清新的黄瓜虾仁馅,当然,也有来自黑暗料理界的西瓜馅和大蒜瓣馅。我吃过的最奇葩的饺子就是纯面团儿馅,估计是面多菜少了。那口感,至今也忘不掉……

虽然有这么多种类可供选择,但我最爱的还是妈妈包的韭菜鸡蛋馅饺子,原料很简单,一把韭菜,两三颗鸡蛋,一小把红薯粉条足矣。相对于其他馅料的繁复做法,韭菜鸡蛋饺子的做法也要简单很多。当然了,一千个家庭就有一千种调馅儿的方法,我家的通常做法是把鸡蛋炒好用锅铲铲碎盛出来,韭菜洗净切小段儿,红薯粉条用开水中煮软捞出后剁碎,起油锅,爆香少许葱碎,等葱香味儿出来以后,把剁碎的红薯粉条放进去翻炒,再加入一点老抽调色,翻炒均匀后关火,静置至冷却。然后把准备好的鸡蛋碎和韭菜段一起放进锅里,加入盐、十三香调味,搅拌均匀后,香喷喷的韭菜鸡蛋馅就做好了。也试着往里面加过虾皮和火腿丁,但还是觉得韭菜和鸡蛋的简单搭配最好吃,做菜和生活一样,偶尔做做减法反而更美好。

包饺子往往是个团体活动,妈妈和面、擀皮,我和弟弟负责包,偶尔爸爸下班早了也会加入我们。一边包饺子,一边说说闲话聊聊家常,这样的场景想起来就觉得窝心,饺子的乐趣在包的过程中就已经体现出来了,这是超市里的速冻饺子永远比不上的。饺子的包法也是大不相同,金元宝的,柳叶儿的,金鱼形的,绞边儿的,而我家习惯的是北方最常见的包法:把馅儿放在饺子皮中间,对折,中间捏合,然后双手拇指和食指夹住饺子边,一起往里轻轻挤一下,肚子圆滚滚的饺子就包好了。即使是最会持家的主妇,也难免会遇到面和馅儿不对等的时候,由于二次和面很麻烦,所以家里习惯多和一点面,面多馅少的话,妈妈就会留一些馅儿包成双皮葵花饺子。因为葵花饺子很可爱,所以反而比平常的饺子更抢手,这也就是所谓的无心插柳柳成荫吧。

煮饺子也是件很有意思的事,生搅饺子熟搅面,等锅里水开以后,用汤勺勺背沿顺时针推几圈,使得水呈漩涡状在锅里打转,这时候把饺子一点点沿锅边放进去,饺子就会顺着水流方向在锅里打转,这样就不会粘连了,做饭还真是一门学问呢。把饺子全部下到锅里以后,就可以盖上锅盖了,等到水再开的时候,掀开盖儿淋入小半碗凉开水,等到水再沸腾的时候就可以关火开吃啦,如果是肉馅儿的话就要打上三遍凉水,保证馅料能够熟透。

每次都觉得看饺子在开水里翻滚是一种享受,饺子皮经过煮烫变成了半透明状,饺子一个个变得圆鼓鼓的,里面翠绿的韭菜和金黄的鸡蛋都变得清晰可见。沸腾的开水将饺子一个个地从中间托起,又从旁边滑落,像是跳着热情的桑巴舞,勾得味蕾也跳起舞来了。

按照家里习俗,第一碗饺子舀出来要先敬神明和祖先,看妈妈端着盛得满满的饺子的碗,嘴里默声祈福,总觉得将要吃进嘴里的饺子都沾满了福气。吃饺子当然少不了蘸料了,两勺生抽,一勺醋,外加一勺辣椒油或者麻油,一碟佐饺子小料就做好啦。用筷子夹一颗圆滚滚热气腾腾的饺子,蘸一下小料,韭菜的香、鸡蛋的嫩、粉条的韧、醋的酸、生抽的鲜还有辣椒的辛融合在一起,再加上稍有点烫的口感,真的是绝美的享受啊!原汤化原食,一碗饺子下肚,再来一碗热乎乎的饺子汤,最美也不过如此了吧。

在离家千里的广州,在这个安静的夜里,我深深地思念着那会跳舞的饺子君。

图&文  木子丫米

“会跳舞的饺子君”的5个回复

  1. 我是山东的,我的家庭跟作者描述的一样,非常喜欢水饺,看到作者写的仿佛看到自己记忆里自己家的欢乐时光,只不过是我最喜欢的是白菜猪肉的,呵呵

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