如果炒饭有模样，一定是邻家大哥哥的感觉。居家的时候，随意的搭配，一件T恤跟短裤就很亲切，出门的时候，稍加一点装饰就很阳光。
这世界，有太多人对炒饭欲罢不能，我也是其中一个。少年时，吃完饭就容易饿，夜晚的时候妈妈在厨房打一个鸡蛋，混在饭中炒一碗蛋炒饭，安抚了繁星下奔跑的少年的胃。
这世界上的炒饭，千百般模样，今夜，深夜君带来一个关于炒饭的故事。来自我们的老朋友饕客小馆。
——深夜君
－ 正文 －
极简、亲近和融合的力量
——炒饭新语
“民以食为天”。中国饮食文化源远流长，它是中华文明的重要组成部分。有一种食物，历史悠久，经典传奇。它的取材，普通寻常；它的制作，简单快捷；它的味道，自然淳朴；它的出品，雅俗共赏。它就是炒饭，再家常不过的食物了。大江南北，沿海内地，国内国外，宾馆酒楼，居家小馆，无处不在，无人不晓。可以毫不夸张的讲，有中国人的地方，就一定有炒饭。
关于炒饭，赵文瑄在《孤独美食家》节目中，一上来就说世界上最美味的是爸爸做的炒饭。我想是因为爸爸的炒饭带着亲情与温度，让儿女感到满足与幸福，而爸爸的厨艺则可以忽略不计。
炒饭是我的最爱。我也时常给儿子做炒饭，总是喜欢给他多放鸡蛋和肉类，并配上浓浓的番茄汤。除了营养和美味，我对炒饭更深的理解是，它已超越了食品的本身，体现了一种极简的生活方式，因为生活无需那么复杂，一碗炒饭足已！
它体现了朴素节俭的传统美德，因为剩饭和零碎才是炒饭最靠谱的原料。它有一种亲近平和的力量，因为炒饭就是实实在在，管饱！它更有一种融合提升的力量，众多食材象一支团队MIXed 在一起，高度融合，和谐统一，相互促进，最终成就美味与精彩。
谈到炒饭，最出名的当然是扬州炒饭了。据说，当年隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
扬州炒饭最初因蛋黄素油色泽如金，饭粒洁白如玉，故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”。今日扬州炒饭，是选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处，采用植物油为主，这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绿，色香皆备。
在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在国外，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，大都有“扬州炒饭”出售。
现在炒饭的品种那就太多了，数也数不清。你在网上或APP 随意搜索一下“炒饭”二字，各式各样成百上千种炒饭就会跃然显示在屏幕上。
沿海有海鲜炒饭，内地有牛肉炒饭；江南有翡翠炒饭，江北有酱油拍蒜炒饭；东南亚有咖喱炒饭，四川有老干妈炒饭；这个小店有油渣炒饭，那个酒馆有肥肠炒饭；还有许多地域特色的炒饭以及食客们、网友们自由想象创作的各式风味炒饭。比如泡菜炒饭、牛油果炒饭，甚至还有榴莲炒饭，不知腐乳炒饭的味道如何？总之，炒饭的世界，已经远远超乎了我们的想象。
炒饭的故事也很传奇。曾听说，海湾战争期间，有一对中国小夫妻，冒着生命危险，勇敢地在战场炮坑中给美国大兵卖炒饭和啤酒，赚得钵满盘满。
据美国《世界日报》报道，毕业于常春藤大学、读过工商管理硕士（MBA）、法律硕士但没进过一日厨师学校的白海静，为了满足“用自己煮的食物换取他人笑容”的愿望，毅然辞去华尔街高薪工作改卖炒饭。由于其炒饭也有和她一样高学历、高颜值的特点，不到三个月就吸引大批回头客，也坚定了她做出闻名连锁品牌的信心。
宿迁小伙子张海霆，2014 年在泰州独创了张记海鲜炒饭。三年不到的时间，张记海鲜炒饭火遍泰州，轰动全国，不仅每年仅靠门市就净赚近200 万，还在全国多个地方有了加盟店铺13 家。乖乖隆的个咚，就只卖炒饭，一年就赚近200万！这就是张记海鲜炒饭创造的神奇。
位于南京夫子庙附近的“金口福炒饭”，它只是一路边炒饭摊。从夜里12点营业到次日早晨5点，每天排长队。深夜时分，有时竟有三四百人聚集在路边等待吃炒饭！这家炒饭为什么那么火?原因之一是量足，味道独特，价格便宜。老板每天白天都在家准备食材，挑选好的大米，亲手卤猪蹄、肉圆、鸡腿、排骨，并用老卤汁来炒饭。味道好且价格不贵，所以吃的人就多了。二是朋友圈的疯转。这家炒饭摊在不少吃货群体中其实早已有一定知名度，已经被不少人称为南京“最牛炒饭”，甚至在网上，有人评价其是“炒饭中的爱马仕”。
炒饭的魅力如此之大，火爆的程度如此之烈，直让我们惊叹！也许很难再找到一种亦饭亦菜的食物，能与之相媲美。
此刻，你是不是也想起了妈妈的炒饭？是不是也准备给自己的孩子做个炒饭？抑或是，在城市的某个角落某个小馆，唤一声：“老板，来碗炒饭！”
原文 / 饕客小馆
图片 / 饕客小馆、百度图片
BGM / 给我你的爱 – 金玟岐
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