碗柜里的小炒肉

问远在异乡的湖南人,最能代表湖南味道的菜是什么,答案十有八九都是小炒肉。不管在全世界哪个角落,湘菜馆的菜做得地不地道,点一盘小炒肉便见分晓。

小炒肉又名农家小炒肉,也可以叫做辣椒炒肉。做法很简单,热锅冷油,先入肥肉,炼过油后再入瘦肉,翻炒至变色。这个时候,放入适量老抽和盐,一瞬间香味就以直直勾勾的方式扑面而来。再翻炒片刻,放入切好片的大蒜头,稍微爆一爆,接着就可以一气呵成,把辣椒丝倒进锅里一同翻炒,最后再投入斜刀切成段的大蒜叶,翻炒,加盐,可以出锅了。不需要放其他任何调味料,辣椒的香辣和肉彻底的融合在一起,再有大蒜提香,一小盘足够下满满一碗白米饭。

我记忆中最好吃的小炒肉,是爸妈做的。不记得是几岁,印象中那天爸妈做好一盘小炒肉便去上班了,放在碗柜的格子里,交代我等他们回来才可以吃。可从小就是吃货的我哪里管这些,他们前脚刚出门,我后脚就围着碗柜打开了主意。

现在还清晰地记得,柜格上有两片推拉式的玻璃,由于年代久远有点卡,以我当时的能力根本打不开。可是玻璃里那盘小炒肉让我有了战胜一切问题的勇气,把父母的嘱托和个人安危完全抛到九霄云外。作为一个不满十岁的小姑娘,我几番推拉玻璃门无果,终于狗急跳墙,徒手掰开了其中一片玻璃,如愿以偿。代价是碎了的玻璃把我的手掌割了深深一道,流了一地的血。

那个时候还没有“女汉子”这个词,现在想来幼年的我绝对是最好的写照。

之后的事情完全忘记了。只记得那个夏天的午后,爸爸在冰箱的冷冻室里放了满满一箱的冰棍,冷藏层有妈妈做的绿豆粥,吃一口,夏天马上变得凉爽无比。客厅里放着我最爱的动画片,风扇吱呀吱呀地转,傍晚的阳光从阳台照进厨房,让那盘色泽诱人的小炒肉充满了慑人的光彩。

在十岁那年,爸妈离婚了。我跟随妈妈,离开了挂满我照片的房子,离开了我画的满墙的涂鸦,离开了有回忆的家。后来一直到现在,我都再没吃到像那个夕阳西下的午后,被爸妈藏在碗柜里一样美味的小炒肉了。

看过饶平如老人写的《我俩的故事》,当中描写了和父亲分离时候的场景,当时他下意识地回头看了父亲一眼,心里万万没有想到,在之后的几十年,这就是和父亲对视的最后一眼。这段文字让我泪流满面,人总是活在当下,是幸还是不幸?如果早知道爸妈会分开,我就该在他们离开之前一步步记下他们做小炒肉的步骤,至少,不会在怀念那个味道的时候无迹可寻。可如果早知道是这个结果,记忆中还会有那盘最美味的小炒肉吗?

远在异乡的湖南人,难过的时候,炒一盘小炒肉配米饭吧。

文  邓萝卜
图  shining49  循CC协议使用

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