小寒时节，霜青露凝。 早晨，路过一家菜市场，看见水产摊铺围满了顾客，凑近一看，原来摊主正在代客加工鳗鲞。
鳗鲞是沪浙一带在年夜饭桌上首选的冷盘菜肴。除夕夜，江南人家年夜饭桌上总少不了一盘肥嫩鲜美的鳗鲞肉。细心的主妇会将其中的细骨刺一一拆剔出来，撕扯成小块。清蒸鳗鲞的肉质劲韧，硕白肥腴，蘸上香醋，出奇的鲜美，绝对是主客老少人人皆喜的珍肴佳品！
鳗鲞的制作并不复杂，选用东海捕捞的上好新鲜青鳗，一般五斤以上（大条的出肉多，骨刺少），上海市场上这几天价格是每斤25至30元，一条鳗鱼一般300至500元之间。
先将鳗鱼从背脊处剖开，刀口深至腹腔，但不切破腹部，去除内脏。然后用干净抹布将鳗鱼从里到外仔细擦拭干净，要点是不必水洗，仅仅把鳗鱼身上的粘液和腹腔的残血彻底去除（否则，会产生腥味或哈喇味）。
再然后就是将上好白酒均匀地喷洒在擦拭干净的鳗鱼内外，白酒可以解除腥气。据资深吃货介绍最好用陈年的老白汾酒，腌制出的鳗鲞更为芳香味美。喷洒完白酒，接着的工序就是涂抹盐粒，将整条鳗鱼里里外外轻轻抹上一层若有似无的盐霜。
如此这般之后，下面的工序就简单啦，先腌上两天，然后用几根细竹竿像制作风筝那样把整条鳗鱼支起来，吊挂在背阳通风处阴干六七天，最好是“高天滚滚寒流急”的日子，经过寒冷彻骨的三九四九低温腌制晾吹。哈，令人馋水欲出的鳗鲞终于大功告成啦！
想起小时候过年前的一段长长的日子，小小人儿掰着手指每天都在期盼，腌制鳗鲞了，做腊肠了，做熏鱼了，切笋干了，磨糯米粉了，做年糕了，杀鸡宰鸭了，做蛋饺了，试新衣裳了，试新布鞋了，….每天，大人们总有新花样新路数层出不穷，让你眼花缭乱，让你目不暇接，让你兴奋尖叫，让你佩服之至！于是，小孩子们在这样急不及待的盼望日子里，耳染目濡，身体力行，学会了民俗，学会了传统，浓浓的年味深深印烙在你我的心窝胸臆，前后承接，祖孙薪传，一代一代又一代！
一大早，电视广播就在叨叨絮絮地讲着实名制预订往返火车票，讲着开通民工返乡专列，讲着要保证农民工的工薪到手，讲着百货公司大卖场正使尽浑身解数招徕顾客，讲着某某某地领导带头捐钱帮助特困户，……
怪不得这么多人在腌制鳗鲞，这么多人在购置年货，这么多人在忙忙碌碌，啊，腊八粥吃过，离春节越来越近了，年味渐起，年味渐浓….
文 李展怀