油泼面

我是在一家山西面馆吃到的这碗油泼面。说来油泼面是陕西的特色，但面条却又用的是刀削面，不过山陕一家亲，总归离得不远。

准确地说，这面应该是油泼辣子面。辣子是这碗面的点睛之笔，也是灵魂所在，少了这辣子，最后泼上的那一勺热油，就难以做到把一碗清水捞面升华的工程。

河南在地理定位上算作北方，对面食自然是有足够的热爱的。何况河南人自己也有烩面，只是烩面的名气，和油泼面实在相差太远了。

小麦磨粉，进而成面。这面在秦晋大地的人民手中，被变化出了无数的花样，油泼面只是其中之一，但却是我最喜欢的一种。

上大学时就喜欢油泼面，那时最喜欢的是学校旁边一条小街路口的小摊，黄昏出摊，卖至夜半。老板煮得一手筋道漂亮的面条，也用削面，油和辣子拿捏的也到位。在入夜时分，拖着放学时饥肠辘辘的三两同学，坐在小摊旁，焦躁的等着热油浇上面条的那“ci”的一声，食欲就被调动起来了，整个人也都精神了几分，攒足了劲对付满满的一碗面。

好的油泼面，讲究吃完之后，碗底是净的，不能有多余的油，只剩一层油亮就足够了。油少了不香，很难把每一根面条都拌匀，一口有味一口没味的面，总是不好吃的。油多了腻，虽然人类天生有对脂肪的追求，但油大了身体也会提出抗议，如果吃完面剩哪怕只是一个碗底儿的油，都是老板没把握好泼油的量，算是一碗失败的面。过犹不及，国人的古老智慧，果然在任何地方都能找到良好的范例。

一碗油泼面，固然油和辣子是重要的，但也少不了青菜打底，葱花点缀，喜欢的话，走炸酱面的套路放些黄瓜丝也是个不错的选择，满口油香中一点黄瓜的爽脆，也能让人多吃两口。

面，大约是中国的各种食材中，被加工成种类最多的一个。但无论形状如何，手法如何，口感如何，小麦那最原始的香味才是人类所追求的。一万年了，人类把小麦碾碎揉成了各种形状，都只是加深了对这种食材的热爱。

油泼面，应该是人们在小麦的大智慧面前，抖得成功的一次小机灵吧。

文  豆子的虚拟语气