云腿芸豆汤

一直觉得彩云之南美食颇多，从和菜头大赞的豌豆饭到各种可爱的蘑菇菌类，但至今让我很难忘的是一道汤：云腿芸豆汤。

某个秋日的中午，太阳出奇的好，和一位好友在广州的街上慢慢走，突然看到一家云南馆子的招牌，名字我还不太会读，老友一笑，说，这句是我们云南话嘛，走，今天去尝尝云南菜吧。

席间，点了乳扇、竹筒饭、景颇鬼鸡、香草排骨，唯独觉得一道云腿芸豆汤，特别惊艳。大粒的芸豆口感松软带沙，四四方方切成小粒的粉色云腿片散落其中。咸香鲜美的味道在乳白色的汤汁间蔓延，肉片的肌理略带粗糙，在舌尖滑动。更巧妙的是，此汤绝不会喧宾夺主，慢慢喝，只觉得“鲜”，在品尝其他肉类之后，云腿的味道丝毫没有被掩盖或影响，只是在味蕾间变得更加清晰起来。

“云腿”即宣威火腿的另一种称呼，此物产自云南，与金华火腿齐名。说到云腿芸豆，想起来了一种罐头，红色的罐体，上面写着几个大字“云腿大白芸豆罐头”，还有一个商标，上书“德和”，下有四个小字—“饮和食德”，这罐头背后还有故事：

原来德和罐头厂的商标来源于中山先生的题字，1923年，广州举行了全国名特产品赛会，孙中山先生品尝了来自浦在廷兄弟食品罐头公司的宣威火腿罐头，觉其“色鲜肉嫩、回味香甜、食而不腻”，特书“饮和食德”四个字，以示赞赏。

某次路过昆明，在某位吃货好友的怂恿下，在机场买云腿，也注意到切的四四方方的真空云腿上有此商标，卖云腿姑娘是个可爱的云南妹子，脸颊上两朵超级可爱的高原红，完全没有某些机场售货员爱搭不理的傲气，认真又仔细地看了看那火腿堆中的肉块，指着某块说道，“拿这块吧，颜色太浅的没有腌制好，不如这块深色的成熟度高，我们自己在家做出来的，与这块火腿的色泽更相似。带皮的部分味道很香，可以加在其他相合的菜肴里提味儿，如果炖汤，近猪脚的部分最佳。”遂从之。

下次路过云南，真想买上一整支宣威火腿，摇摇晃晃背回来炖汤。那年一起喝汤的好友，已身在某个遥远的城市，开始了一场奇遇。惟愿下次她回来，一起再去吃云南菜，听她和服务员小妹用我听不懂的云南话絮絮叨叨的聊天。

怀念某道菜的味道，其实也是在想念记忆中的某个人。

文  Bamboo Wang