我是一个重庆妹纸。重庆人最能吃什么？相信你们都懂的哦！但是，自从我怀上我家宝宝以后，就不沾一丁点儿麻辣。一来我肠胃差，二来育儿书上说吃麻辣容易上火，对宝宝不好。母性泛滥，我便义无反顾投身于反辣的阵营中。宝宝出生后，我这清淡口味也跟着养成，不只不吃辣，所有重口味食品都列入了拒绝往来户。这样过了好多年……
我供职的公司位于带厨房的公寓楼中，隔壁公司就请了个专门管做饭的大姐。这大姐做菜的本事真不是盖的，把他们公司那帮人喂得个个跟小猪似的。我呢，也时常溜过去打个食儿。
话说有一天，隔壁厨房传来阵阵奇香，我怀着好奇的心，寻着味就去了。大姐不由分说，夹了一块藕硬放我嘴里，一阵奇辣袭来，舌头都疼了。慢慢缓过一点劲，那种从灵魂深处突然透出来的对“麻辣”的眷恋却是越来越浓烈。突然忘了自己不吃辣这码事，顾不上眼泪，也顾不上鼻涕，把锅中的菜花、金针菇、鱼丸、香芹们都请进了肚里。
香锅带我重回麻辣江湖，是可以说服自己下厨的为数不多的那几个理由之一。做香锅时，我一般选择这几样调料：火锅底料（一定要重庆产，切成小块便于炒散）、干豆豉、老干妈、花椒、干辣椒、大蒜用刀拍开、郫县豆瓣。
主料可根据个人喜好自由发挥。我喜欢配上藕、金针菇、鱼丸、香菜、土豆等等。把除了带叶菜的所有食材都用水煮到八成熟。香芹和香菜不要焯水，这样香味才够浓郁。把焯好的食材捞起来，滤干水分待用。
热锅里加入食用油，油量比调料的量多三分之一。放入所有调料，小火炒散。待香味散发出来，将焯好的食材放入锅里（不容易入味的先放，比如藕，特别吸味的后放，比如豆皮，以保证味道统一），中火翻炒。等食材的香味也出来，即放入香芹和香菜，快速兜匀。香芹和香菜都是芳香类蔬菜，那种特殊的香味马上会弥漫整个厨房，味蕾也立刻为之惊醒！
赶紧在出锅装盘之前先犒劳一下自己吧。那感觉，就一个字：爽！
图&文 Amy He