曾经有位美食家放言：日本料理只要新鲜就会好吃，没有什么技巧的啊。这话还真是过于肯定但又无可否认。我是亲身验证过的。
依旧是泰国的一家酒店餐厅，主角是日餐。因其极为出色吸引不少香港人专程飞来此地。要知道，日本料理在香港也是很盛行并且水平颇高。这盛名源自何处？
说到日餐，当然有鱼生。所以我并不特别期待。因我不太吃生食，一是担心肠胃受不了，二是自觉贵妇命，稍不新鲜的鱼生就难以下咽。而国内的日本料理，如非特别高级，一般号称如何日本新鲜运抵，如何技法了得都是浮云，送入口中的那一刻立见真章。
酒店自然也宣称日本直送、每日新鲜、主厨从师日本师傅云云。对我来说，我只相信舌头。不过这次我是先相信眼睛的。采访直奔主题，主厨端来了她的Sashimi Highlight。日餐向来朴素的器皿，特意放低姿态烘托鱼生的璀璨。这道菜包括三文鱼腩、章鱼、甜虾、油甘鱼及赤身五种生食。泰国人也没在跟你吝啬，其中的三文鱼腩、油甘鱼和赤身都采用厚切，端上桌时分量之大让在座的我们都有点傻眼。鱼生上的光泽特别鲜亮，鱼表面也没有粘液，散发着自然腥气。夹起一块厚厚的赤身，分量特重让人不禁手颤，一种强烈的幸福感贯穿全身。鱼肉入口细腻冰凉，柔嫩肥美。芥末也忘记蘸了，只管口中说不出的新鲜，哪还需要额外的呛鼻刺激呢。章鱼则肉质紧密，咬劲极好，清脆爽甜。韩国人生吃活章鱼让人仪态尽失，日本章鱼小小一块吃得从容优雅。三文鱼腩最值得一赞，鱼肉中的筋蕴含的脂肪在犀利刀功下被完整保留，小口浅尝时你能真切感受到滴滴脂肪油香在舌尖淌过，一块下肚说是齿颊留香一点也不为过。而甜虾还未来得及品尝，已经被同事吃掉了……
由日本直送再保持这样的新鲜度，这或许就是它的致胜之道。许多人亦说，新鲜是重要的，但刀功之于日本料理同样重要。若是普通吃货，大概新鲜足矣。看来那一位美食家倒是贴近民心，讲出了不少人的心声。