有时，煲一小锅粥、或炒或拌个素菜、再蒸个香肠或鸡蛋，就是色、香、味俱全的一人食。
今晚的素菜是香菜。
香菜，是三天前去乡下从地里现挖而得，即使放到今天，除去黄叶，依然鲜、嫩、脆，嚼之微甜。洗净切断，冷开水过之，洒干椒、葱白、蒜片、姜末，以热油泠之，凉拌速成。等吃到快一半时，我突然想起还有昨儿烧菜多下来的黑木耳，遂将木耳焯水后冷却拌进香菜里，又成一菜。
香菜性温味甘、营养丰富，含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2及多种矿物质。它所含维生素c的量比普通蔬菜高许多，常人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等更是高出10倍之多。香菜的药用价值大致被归结为：提高免疫力、保护眼睛、保护血管、促进食欲及抗癌、护肾、降血糖等。
尽管香菜的药用价值高，但是有人死心踏地爱它，把它当作疗伤的药引，并不在于它的药用价值而在于它的心灵鸡汤。一位不出名的诗人写过香菜，在他的笔下，治思乡病，非香菜不可：“我是五行里缺水少土的人，常患一种思乡病/你来/我能在厨房里以金生水，以木生火，以火生出久违的乡土/生食，泡茶，或者做菜。你说出三种药引，供我选择”；香菜还是他心仪的会写诗的女子：“我喜欢你写诗，冥想/在鸟鸣的长短句上踱步，推敲节奏最后”；香菜好听的小名“芫荽”，在诗人心目中，一定不亚于《诗经》中一切美好的植物名字，并成为他永远的护生符：“芫荽，我叫出你乡间的小名/我爱过的女子/你将郁香贯穿农历，换韵/天天为我解毒，避开不正之气 。”
现实中的香菜，往往是因为它那独特的气息，被人们大不爱或大爱，大不爱的人闻不得更吃不得，如临大敌又避之不及；大爱的人如我等重口味，来之不拒。大凡吃火锅，我常会先在调味品台前盛一小碗香菜，佐以各式调料慢慢吃着等正餐开始。
在众多食材中，香菜是登不得大雅之堂的，至多只能与姜、蒜、葱、辣椒等相提并论，只算一提味配菜，轻则除腥膻臊，重则活色生香。仔细想来，香菜的地位远不及姜、蒜、葱、辣椒等，后者为饮食男女所必备而香菜不然。
可是在我看来，香菜自有姜、蒜、葱、辣椒等远远不及的妙处，香菜可自成一菜，或炒或拌，而此时的姜、蒜、葱、辣椒等反倒成了它的配菜，却很少听说过有人单单拿了姜、蒜、葱来做菜的。辣椒亦可自成一菜，尽管我也是无辣不欢之人，但还是忍不住非议一下辣椒飞扬跋扈的个性，它总是有恃无恐喧宾夺主竭尽霸道，惹了谁谁就变成一锅辣。而香菜不会，它菜微言轻它干脆不说话，它己所欲和不欲都不施与人，只永远低调内敛、温婉含蓄，在无论怎样恶劣的生存环境中都能把持本色和底线，坚守一缕淡淡奇香，不仅如此，还除恶臭增色香，实属不易。
由此，我想到孟子的名言“穷则独善其身，达则兼济天下”，穷困潦倒时应洁身自好，一朝显达就造福天下。在众多的食材中，还有谁比那或被人遗忘或穿行于酒肉间的香菜做得更好呢？
文&图/我心在高原
