做一株穷善其身达济天下的香菜

有时,煲一小锅粥、或炒或拌个素菜、再蒸个香肠或鸡蛋,就是色、香、味俱全的一人食。

今晚的素菜是香菜。

香菜,是三天前去乡下从地里现挖而得,即使放到今天,除去黄叶,依然鲜、嫩、脆,嚼之微甜。洗净切断,冷开水过之,洒干椒、葱白、蒜片、姜末,以热油泠之,凉拌速成。等吃到快一半时,我突然想起还有昨儿烧菜多下来的黑木耳,遂将木耳焯水后冷却拌进香菜里,又成一菜。

香菜性温味甘、营养丰富,含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2及多种矿物质。它所含维生素c的量比普通蔬菜高许多,常人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等更是高出10倍之多。香菜的药用价值大致被归结为:提高免疫力、保护眼睛、保护血管、促进食欲及抗癌、护肾、降血糖等。

尽管香菜的药用价值高,但是有人死心踏地爱它,把它当作疗伤的药引,并不在于它的药用价值而在于它的心灵鸡汤。一位不出名的诗人写过香菜,在他的笔下,治思乡病,非香菜不可:“我是五行里缺水少土的人,常患一种思乡病/你来/我能在厨房里以金生水,以木生火,以火生出久违的乡土/生食,泡茶,或者做菜。你说出三种药引,供我选择”;香菜还是他心仪的会写诗的女子:“我喜欢你写诗,冥想/在鸟鸣的长短句上踱步,推敲节奏最后”;香菜好听的小名“芫荽”,在诗人心目中,一定不亚于《诗经》中一切美好的植物名字,并成为他永远的护生符:“芫荽,我叫出你乡间的小名/我爱过的女子/你将郁香贯穿农历,换韵/天天为我解毒,避开不正之气 。”

现实中的香菜,往往是因为它那独特的气息,被人们大不爱或大爱,大不爱的人闻不得更吃不得,如临大敌又避之不及;大爱的人如我等重口味,来之不拒。大凡吃火锅,我常会先在调味品台前盛一小碗香菜,佐以各式调料慢慢吃着等正餐开始。

在众多食材中,香菜是登不得大雅之堂的,至多只能与姜、蒜、葱、辣椒等相提并论,只算一提味配菜,轻则除腥膻臊,重则活色生香。仔细想来,香菜的地位远不及姜、蒜、葱、辣椒等,后者为饮食男女所必备而香菜不然。

可是在我看来,香菜自有姜、蒜、葱、辣椒等远远不及的妙处,香菜可自成一菜,或炒或拌,而此时的姜、蒜、葱、辣椒等反倒成了它的配菜,却很少听说过有人单单拿了姜、蒜、葱来做菜的。辣椒亦可自成一菜,尽管我也是无辣不欢之人,但还是忍不住非议一下辣椒飞扬跋扈的个性,它总是有恃无恐喧宾夺主竭尽霸道,惹了谁谁就变成一锅辣。而香菜不会,它菜微言轻它干脆不说话,它己所欲和不欲都不施与人,只永远低调内敛、温婉含蓄,在无论怎样恶劣的生存环境中都能把持本色和底线,坚守一缕淡淡奇香,不仅如此,还除恶臭增色香,实属不易。

由此,我想到孟子的名言“穷则独善其身,达则兼济天下”,穷困潦倒时应洁身自好,一朝显达就造福天下。在众多的食材中,还有谁比那或被人遗忘或穿行于酒肉间的香菜做得更好呢?

文&图/我心在高原

最佳宵夜:莲藕排骨汤

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仲春早过了,窗外阴雨绵绵,气温低了几度。偶尔路上经过某个行人,紧紧捏着手中的伞,神色匆匆的走。

在每一个等待微信小秘书审查的晚上,都想来一碗藕汤。拿在手中慢慢的吸溜,用勺子拨撩汤中细碎的浮油,让香浓的排骨味道萦绕在唇齿间。挑出几块排骨,细细剔着吃,便可解馋,但最大的主角仍是在汤中潜伏着的藕块。若微微撒些胡椒和香菜,味道更好。桌边一本旧杂志,随便翻翻,看完去刷碗洗锅。

排骨和藕是一对很搭的伴侣,湖北人尤其知道。老话“天时地利”,有好藕的地方,才能精心做出这一锅好汤。只有煨后会“粉”的藕,才能充分与排骨的味道拥抱和融合起来,去除肉的油腻,净化汤底,将自身的清气隐藏起来,带来绵密而饱足的口感。此外,太老太嫩的藕都不好,如果是足够讲究的人家来做,必然要选当季的九孔藕,且越新鲜越好,保存时间不要超过3天。

此外,要想煨出好吃的排骨藕汤,其他选料也要精细些。排骨、筒子骨不拘,但食材一定要新鲜。如果用少量的盐稍微腌制一下在入锅,可以达成久煨不老的效果。

如果在这个饥饿的夜里,孤独的站在漆黑的厨房里,透过窗户,闻见邻居家传来的排骨藕汤香气,你会不会感觉到更加饥饿和孤寂?

一锅好汤,才是斯文派食肉兽的最佳夜宵。

文  Bamboo Wang

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