上小学，最要好的同学叫潮彬、建伟。潮彬妈妈是一家国营小吃店的主勺，就是潮州现在街边的卖粿条的小店，那会全是国营的。
建伟是个小胖墩，和那会的潘冬子好像，我们同时进入学校的宣传队，他总演潘冬子之类的角色，我唱“红星照我去战斗”，那会声音真好，结尾的高音根本不在话下。
88年在广州暨大，有一傍晚骑着车回校，迎面过来一小伙，擦肩而过后同时转身，建伟！俺是小学三年级离开原来的学校转学到市郊的，从那以后没见过。惊讶之馀互留了地址，那会也没传呼机也没手机，然后，到现在也没再见到了。
潮彬妈妈的小店在潮州的一家电影院对面，那会电影票还是蛮紧张的，售票的那些人总在小店吃东西，和潮彬妈妈很熟，所以我们每天午饭后总是相约步行到小店，把书包放在店里，无聊时就钻进电影院，看到时间差不多了，到店里取了书包飞奔回校。记得潮彬说他“大闹天宫”看了十几遍。想想自己到现在还是喜欢电影可能就是那会养成的。
有时无聊也没新电影看，没事就帮着店里干点小活，包饺子就是那会学会的。潮州人说的饺子，就是现在看到的云吞，云吞是珠三角的叫法，江南和江北都叫馄饨，四川叫抄手。潮州叫“水饺”，和着汤一起吃。
这碗是俺做的，北方的馄饨皮。
这碗是在潮州的小店里拍的。
九十年代后流动人口多了，潮州才有现在北方的饺子，潮州人叫“北方饺”。
三年级转学到市郊那会开始，父亲单位的同事都知道我会包水饺，食堂里第一次包水饺请的师傅就是还不满十岁的我，记得那天我还在发烧，包的什么馅都不记得了。
潮州人包水饺，皮很筋道，听说是用鸡蛋和大量的硷和成的，有点广州的“竹生面”的味道。馅用肉、葱、鱼露调，最大的特色是用了一种鱼干，海鱼干，潮州叫“铁脯”，比目鱼干，晒干的比目鱼，油炸，碾碎，加进馅里，味道独特。潮州牌坊街百年老店“胡荣泉”一到假日人山人海的，就是因为水饺里有“铁脯”。
水饺还有另一种吃法，就是先炸，然后再加汤，叫“浮饺”，在潮州，所以炸的东西前面肯定是有个“浮”字，炸地瓜就叫“浮地瓜”。爲什么呢？因为东西一炸好了就浮上来了。
07年到上海，很是喜欢上海的菜肉馄饨，吃了好多家，最喜欢的还是浦东潍坊路新亚大包的菜肉馄饨，皮和潮州的有一拼，馅呢，清新，清汤里的榨菜和紫菜和少许的胡椒粉一调，清爽怡人，心旷神怡。一口汤下去，到江南了。
北方的馄饨，只能用混沌来解释了，皮软馅无味，清水无盐，食之无味弃之可惜。而四川的抄手，鸡汤的嫌太油，红油的嫌太辣。
为什么要叫馄饨呢？一说是为了纪念盘古开天，结束了混沌状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。
为什么要叫“饺子”呢？宋朝称为“角儿”，后来演变为“饺子”。潮汕福建一带许多宋代移民，潮州话的“饺”和普通话的“角”还真是有点谐音。
最后这段纯属杜撰，我也不懂为什么要有这么多的叫法。反正今晚我这碗，用的是北方的皮、潮州的馅、上海的汤，真是混沌。
图&文 静虚雅堂
