豉椒帶來的懶人福音

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对于一个上班近乎朝九晚五的未婚女性来说,虽然暂时还不需要肩负给一家大小做饭这一艰巨又神圣的任务,但并不意味着对自己做的饭菜缺乏要求!上午11点半到下午2点半之间虽然我有3个小时的休息时间,但为了能让自己得到充分的午间休息,真正可以划拨给做饭和吃饭的时间就只有1个小时多点。再加上惰性作祟,买菜会就近解决、买的也都是一些常见的。如此一来,美味又简单的快手菜也就自然入了我等的法眼!

 

在广东土生土长的我,虽然吃辣能力远不及湖南四川等地的兄弟姐妹们,但不妨碍辣椒在我心目中的地位,而辣椒和豆豉简直又是天作之合。周末空闲的时候,可以买些蓝刀之类的小鲜鱼、下锅用小火煎好后储在冰箱里,接下来的工作日午饭时间,只需要先把蒜子切片爆香,再加上辣椒和豆豉、少许盐翻炒至熟,加上事先煎好的小鱼,最后再轻点酱油翻搅,一道非常美味的下饭菜就可以上桌了,荤素搭配得宜,搭配上一碗香软的米饭,足以食指大动。要是吃厌了鱼,还可以尝试用其他肉类比如排骨、牛肉来搭配豉椒。

 

再换个新吃法,可以尝试酿青椒,选择肥瘦适宜的猪肉,加上几瓣红葱头一起剁成肉馅。有些人忌葱,但我个人感觉比起香油,红葱头才是肉馅的点晴之笔,可以把肉香发挥到最大。肉馅剁好后,用小刀在青椒表面开一道小口子,把肉馅往青椒里面送。要注意的是,不能酿太满、否则吃起来容易饱腻。如果把青椒切开两半来酿,在煎煮的过程中肉馅容易脱落,从而影响口感和卖相。

 

当然,我相信懒人无处不在,但其实世界上很多东西的发明和诞生都是懒人在起着决定性的作用。要是嫌这些豉椒菜式还是不够快手,那就直接撇弃肉食吧,将素食进行到底,单纯地放点油盐、酱油去炒辣椒和豆豉也完全能让胃口大开,就像小时候吃酱油饭一样,简单而满足。有时候简单也不是什么坏事情。

图&文 王瓜

珍惜当下,哪需眷村

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说起台湾,你马上会想到什么?某闺蜜第一时间说道:美食!康熙来了!噢,深深的肤浅,掷地有声啊。

不过肤浅也没什么不好,至少《康熙来了》让不少人对海峡另一头产生过无数的遐想。那些美食单元往往能请到名人带来他们认为的人间美味来到录像棚,你一羹我一勺地分享惊喜或者刻薄吐槽,看陈汉典如何描述食物到语塞。甭管他是不是词汇匮乏,看他囧囧的样子就足以逗乐观众,达到不错的节目效果也就完满了。

可是,你真的就满足在电脑前吞咽着口水,伸手只能拍在屏幕上的无力感吗?!我是幸运的,高中同桌在台湾读研,放寒假前问我需要什么手信,我迅速在脑海里列了一摞康熙出现过的美食,又迅速地在清单上挑了“辣椒酱”一物。她应允,以为在超市就有,后来在通讯中她大吐苦水,这辣椒酱不是超市能买到,需要网上订购啊。之后的种种阴差阳错……直到上周我才真真切切将这瓶酱揽入怀中,视为珍宝。

这么大牌的辣椒酱,乃王姐姐忠字号眷村菜的酱料是也。王姐姐,台湾著名制作人王伟忠的亲姐,擅长各色眷村菜。眷村菜是什么菜?眷村长大的钮承泽导演告诉你,那就是大江南北的家常菜。两岸历史渊源下产生的眷村,乃民国国军转往台湾定居,改建日治时期遗留的老区住宅或特别拨地在军营附近兴建的房舍。眷村居民来自各省各族,自然也带来了饺子、炒饼、年糕,卤味、烧腊、各色小炒。男丁出外工作,妇人照料饮食起居,做的都是家乡菜。王姐姐应是其中最出色的一位吧。

卯足了劲,“嘣”的响亮一声旋即拧开了盖子。麻油的香气窜出,来势汹汹。筷子拨了拨,大块的辣椒皮没了影踪,红油汪汪,绵细如沙。尽管我不是川渝人,但这气味的背后已经描绘出了川渝的饮食蓝图,直接又麻利,蘸炒拌煮面面俱到。蘸蘸饺子,看看电视,不知不觉扫光了。

酱的味道不足以拿来大说特说,你们都应熟悉的,惊喜点几乎没有。开盖前的期待感消失殆尽,甚至有一种被骗的感觉。我本不应期待的。眷村菜本来源自大陆,现在为了重现味觉体验而再度发光发热,吃的已不是实实在在的味道,而是一种家的味道。年年难过年年过,处处无家处处家。当年的国民军背井离乡,靠的也就是这味觉上的连结唤醒乡情,你没有惊喜,是因为你很幸福,没有那一段经历。

终结了饺子生命后,辣椒酱被封存。走,出去吃吃咱们的好菜。

图&文 Jacqueline Yeung

忍不住要分享的晚餐

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图&文 韩磊

唉,实在忍不住,要把今天的晚餐分享出来。

整整开了一个小时车后,我7点回到家。停好车,跑去就快收档的菜市场,花1块4毛买一棵生菜、1块钱买四个辣椒一条蒜苗。其实我在堵在内环路的时候,就已想好,今晚,得吃点儿带劲的。

冰箱里拿出珍藏的湖南腊猪肠,取尺许长一段,细细切了。蒜苗、青红辣椒洗净,切个不丁不丝。红镬,热油,爆香蒜、干辣椒、太和豆豉,下青红辣椒和蒜苗略兜几下,落腊肠,迅速兜匀起锅。这道「蒜苗炒腊猪肠」,让我吃了两碗米饭。

再来,掰几片生菜叶,开水中汆一下。生菜是如此易熟,超过三十秒的热水浴,就会变得软趴趴。迅速起锅,淋上蚝油,就是一道简单好味的「蚝油生菜」。上桌五分钟,我就开始后悔做少了,只怕整棵生菜,都不够这一顿吃的。

shengcai

你今晚吃的什么?不妨拍张照,写几行描述,发给「深夜谈吃」,分享给其他读者。