下夜班之日，总是食欲旺盛之时，今晨与同事说起，她所住小区周边还有无卖豆浆油条之处，答曰无，甚为失望。自乌鲁木齐发生恐怖袭击之日起，我就再也未见卖豆浆油条的早餐摊子。虽然乌鲁木齐的油条水平之低下，好赖聊胜于无。
好的油条应该是刚柔并济，明矾入面，油锅之内观其变化，也是一件其乐无穷的事情。有人说明矾含铝，久食有老年痴呆之忧，而离开计量谈中毒，都是耍流氓。殊不知，你平时所食甚欢的面包谝的呢(bread talk)，澈思叔叔、婶婶、三姨夫，里面都有一样叫做泡打粉的东西。而泡打粉最经典的配方就是明矾。
食物的芳香气味来源于油脂，因此，想把油炸的食物做难吃，也是不易之事。故油条的优劣，多体现在口感。油条色金黄，多孔蓬松，外酥里韧。而与火锅绝配的老油条，炸至色暗红。水分全失，没有了柔韧，只有酥脆，下入火锅，自行决断其吸入汤汁的多寡变化而成的新的口感，或打一滚既捞出，或干脆久煮，体会咬皮条的韧劲。只可惜现在大多数火锅店都用隔夜油条冒充老油条，他们许是以为，老油条就是年岁老的油条吧。比老油条再老些的，我想那就应该是油条的变种焦圈。嘎嘣脆鸡肉味，吃不好的话，简直有如大宝剑，直接捣烂你的上腔。
而能够让油条的口感产生丰富变化的，绝配还是豆浆，换句人话说，就是油条要蘸豆浆吃。说起豆浆，是为浆，而非汤，非水，重点则是醇厚的口感。而南北的甜咸之争。则更为人所津津乐道。初次吃到咸豆浆，纯属好奇心作祟，用勺翻起，有紫菜，有虾皮，喝下一口，我难道吃的是泔水？直至年岁增，才能体会不同饮食习惯所造就的美味，也庆幸没有在那个年岁遇到豆汁这种发酵过特别的食物。
印象最深刻的豆浆和油条，当属在苏州，山塘往东，出城门，路边，对开的木门，油腻腻，24小时营业，豆浆一鼻子就能闻出是现磨，滚滚煮沸，一碗豆浆，甜咸皆有，二根油条，炸制的恰到好处，活珠子三四，配上椒盐却也是他处难寻。五月天气，食毕骑小绵羊吹风归巢，惬意不再有。
文 青是郁非
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