广东人名之「花甲」者，在北方被称作「蛤蜊」。青岛人喜欢吃辣炒蛤蜊，到了广东，有用葱姜豉椒或金不换炒的，也有用胡椒水浸的。今天分享一味胡椒水浸花甲。「浸」，实际就是快速地煮。这道菜简单易做又低成本，十分惹味，酒饭两宜。
主料：花甲（数量根据人数及食量而定，我一个人往往要吃一斤，在街市卖八到十块钱）。
辅料：预先熬制的高汤，或罐装清鸡汤（史云生的就可以），以自己熬制的高汤为佳；红辣椒；芫荽（即香菜）；盐。
做法：
1. 挑选活的花甲（让摊贩挑就好），放到清水中，滴两滴素油，放置半小时，让花甲吐沙；
2. 一锅烧清水，另一锅烧高汤；
3. 将花甲放到烧开的清水锅中，烫至全部开口。若你对花甲干净程度有信心，可跳过这一步，则蛤肉更鲜嫩；
4. 高汤锅烧开，洒入大量鲜磨胡椒（或超市购得的黑胡椒碎粒亦可），放入切成圈的红辣椒，放盐（如果高汤本身无盐）；
5. 将花甲从清水锅中捞出，放到高汤锅略煮。洗净的芫荽整条放进去（放几条根据个人喜好，我会放3条以上）10秒钟，即可出锅。
6. 尽情享用。