休息的时候倒饬出一锅蒸饺出来。吃起来还可以，只是卖相不佳。别看跟平常饺子比，只是改了一个“蒸”字，里面的学问却大得很。
首先蒸饺须是烫面制成。此其一，其二则是需加一定量的澄粉，至于是土豆粉还是其它淀粉类，可依地域而定。我的家乡一般是加土豆粉。
前一段时间一直标榜自己是个吃货。闲下来想想，离吃货这两个字还有唐僧师徒西天取经那么远的距离，好歹有了数字上的距离，且行且努力吧。吃货的标准其实是：听到有好吃的，不管路途多运，不畏艰险去吃，二是遇着好吃的食物能品出其色味来，三是这个星球上哪里出产什么美味，能知其八九不离十，四是什么时候在什么地方应该吃什么他都知道，五是人家从不挑食，六是从不浪费食物，七是能就着仅有的食材做出不同凡响的食味来，八是……当然，还有正在进阶吃货的路上，而我则只是要来到这个路口的路还有那么长……
蒸饺是在吃饺子或其它食物时间中花搭的一种食物。比如我家小侠不喜吃水饺，若是来一笼蒸饺则会眉开眼笑起来，喜尔食之。
平常人家过时过节，吃个饺子。若不是时节，又想吃饺子，怎么办，那就上蒸饺吧。
蒸饺的馅料可荤可素。若是素馅最好红是红，绿是绿，比如焯过水的豆角或是红萝卜，蒸饺因加了淀粉，再加上擀皮儿擀得薄一点儿，那么，出锅后的成品，会是卖相耐看，让见者食欲大增。
南国人喜食早茶，早茶常见一食物便是虾饺，红虾包在透明而白的粉皮里，一小笼颤微微地上桌，能不令人食指大动吗？
算起来，蒸饺的知名度低于水饺，年节时，在北国极少有人家以蒸饺过年过节。但制作繁琐程度却不低于水饺，且因其与水饺虽同系一家族，却也还是别一分支，做起来，需注意的事项也还是有的。比如开水烫面，加一点淀粉等。蒸制的时间却需掌握，类于蒸馒头或其它包类食物的时间长度。
再者蒸饺这类食物，亲民性也高。近几年，南国也渐兴起吃饺子风来。大多数南国人没受过过年吃饺子文化的熏陶。因而馋了想吃饺子的时候，想到能做得的自然是蒸饺。因其内馅大致相同，做出的饺子，可与水饺相媲美。
但我长这么大，吃自家自制的蒸饺还是第二回。第一次自然还是妈妈的味道。这第二次便是这一次休息日的出品了。有相当多的遗憾。但大侠不负我望，边吃边喊好，不知是不是在耍弄什么伎俩（想让我多下厨房？）。当然我吃起来也感觉味道不差，只是卖相不佳。她不透明，包的时候觉得鼓鼓的，蒸熟后有些瘪瘪的，不像人家水饺一个个出锅后珠圆玉润。
味道呢因是烫面制成，又未加淀粉，因而饺子皮稍逊于水饺吹弹可破的感觉。
其实也只有人类能把仅一字之差的吃食做出不同的品相，不同的味道，不同的感觉。人类常自认聪明过其它物种，我则不以为然，聪明过物未必，在吃东西用心尽力倒是过于这个星球上的任何物种。因为还没见过那一类动物，肯烧一堆火把打来的猎物且烤香了再吃。更不要说肉细剁成肉糜，做成各类食物了。
南国的小吃店里，或曰粤食面点里，经常有煎饺或蒸饺卖。也曾吃过。一是皮儿没有筋性，二是馅儿不地道，除了颜色不好看外，调味也大逊于北国。可见食物也有根性。若生在北国，则花枝招展，若是生在南国，便是干瘪粗暴的食物了。
文 杨燕妃
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