菜脯不过是用盐腌制的萝卜干而已，但潮州人对它爱得不得了。喝粥要配菜脯，煮鱼要下菜脯，就连吃个肠粉也要撒上菜脯粒。
小时候，只有假期才回潮州闲住。潮人吃食简淡，夏天中午往往煮一锅白粥再配几个小菜了事，对小屁孩而言，这种食物简直会让嘴里淡出个鸟出来。唯一能哄住我的只有菜脯煎蛋。猪油包裹住菜脯粒的甘香，加上鸡蛋的丰腴，金灿灿的一盘，极具吸引力。
菜脯煎蛋也是我妈的最爱。外婆是大小姐出身，不懂烹饪；我妈年轻时长期于饭堂就餐，厨艺不精。至我掌勺后，我妈便乐享其成，我做什么，她都笑呵呵地说“挺好吃的”。好几次我把戚风蛋糕做砸了或者面包烤变形，气急败坏要扔进垃圾桶时，她总是阻止我“没事，我爱吃”。带她外出就餐，问她想吃什么，她也总是满不在乎地说“看你，我都蛮爱吃的”，于是我也二了吧唧的带她去吃各种奇奇怪怪的料理，还没心没肺地觉得我妈不用我操心真好！
有一次出差回来，看到她咳嗽不已，便知道她肯定慢性气管炎又犯了，还不肯去看医生。好说歹说带她去完医院，已临近中午。问她想吃什么，她还是那句“都行，看你。”我一下就火了，冲她吼了句“你到底想吃什么！”她呆呆地回了一句“想吃你做的菜脯煎蛋”，心一下子疼得稀里哗啦的。
没有人什么都爱吃，但有人愿意为你什么都吃。我想我妈了。
菜脯煎蛋做法
原料：菜脯1块约100克，鸡蛋三只，糖少许
1.鸡蛋打发；菜脯切片切丝再切成粒
2.大火白锅，不放油，将菜脯粒放入，待菜脯粒在锅中跳跃时盛出加糖搅拌均匀。
3.将菜脯粒加入鸡蛋液中，中火下猪油，慢煎，翻面煎好出锅。
图&文 来自潮州的泡泡