小时候，对于肉的念想是淡而又淡的，记得的反而是一支花脸雪糕，一盏照着手工书自做的小桔灯，一个小伙伴生气了用来求和的跳伞小兵，一半饿了从奶奶碗柜里偷拿的馒头，一条蹭脏的新裤子，一群不知疲倦的小朋友，一日日乱跑在巷子里愉快的童年，一帧帧定格在心上天真的灿烂……相比这些有趣的事，吃肉自然是淡的。时间残酷在于不可抗拒的成长，我们念书、工作、恋爱、成家……做着一切大人需要做的事，过着始终平淡的日子，简单的三餐，规律的作息，有常去的公园，偶尔想的一个故人。
生活需要安稳，心情需要点燃，所以我们需要爱情，需要煎炒烹炸都过一遍，需要热热闹闹有劲儿的活着，蔬菜吃多了，就需要结结实实的一碗红烧肉。平日里工作忙，周末了自然醒来，不化妆给脸也放个假，简单的T恤运动裤，挎着菜篮子去菜市场，做红烧肉最好的是三层五花肉，一层一层肥瘦相间，烧出来肉刚好不柴也不腻。男友钟爱香菇，卤蛋，挑好干香菇，新鲜的鸡蛋，回家一锅烧了，香菇和肉的香气相互碰撞又融合，慢慢被鸡蛋全部吸收，搭一碗白饭，和喜欢的人大口吃掉，是简单又实在的幸福。
说到烧肉，简单也难。简单不过是就怎么写就那几个步骤，难的是不同的人总是会做出不一样的味道，这味道又怎么恰好对了那人的胃口。我的习惯是五花肉切1.5厘米的方块，先焯水去腥，控干净水小火入锅，烘干肉里的水汽等表皮渐渐出油，下葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖，保持小火把调料本身的香气都激出来，淋入少许油翻炒肉至表皮焦黄，依次烹酱油、老抽、料酒、陈醋、腐乳汁，待各种调料的香气和肉香充分融合加开水，刚末过肉为宜。大火滚汤后，下洗好的干香菇和煮好的鸡蛋，转小火，慢，炖。其中：肉块不宜太小，影响口感，不宜太大，不好熟；干香菇不用提前泡发，直接丢入汤里让其慢慢吸饱肉汁，吃起来更香醇；必须加开水，冷水会使肉收紧，不易炖的软糯；鸡蛋煮好切花刀，漂亮又易入味；最重要的是耐心，不急，慢慢等一锅食材融汇，和而不同，满屋肉香。食材是最忠实的伙伴，每一个步骤都精心、细致，她才会馈以美食，糙、燥、急都是大忌。
常常感慨这个时代太着急了，身处在时代的我们也太着急了，每天无用信息的大轰炸逼得我们浮夸娱乐又八卦，网络联系畅通无阻，真心的朋友相顾又总无言，匆匆见了路人甲乙丙，又没有勇气好好爱一个人，喝了太多伤身的酒，说了太多言不由衷的话，胡乱的混着生活。那么为什么不找一个周末，放慢生活，收拾好心情，细细准备食材，慢慢炖出一碗红烧肉，等待的时候，看天空悠远，听老歌缓缓，静静地想想自己爱过的人，走过的路。
图&文/雁流声
