中华美食的大家庭里从来不缺少面食的影子，兰州拉面、陕西油泼面、武汉热干面、四川担担面……其中宜宾燃面，其见火就着的热辣性格，足以让天下所有的“面”们汗颜，试过一次便深深得留在了我的味蕾记忆里。
来到北方上学四年，我一个天生吃米的胃渐渐被各种面食所征服。如今南北美食的互通有无，我也得以食尽全国各地的面食。兰州拉面、武汉热干面、陕西油泼面、四川担担面……应有尽有，经过的任何一家面馆我都不曾放过。
学校里就有一家燃面馆，每每经过，都是人满为患。这神奇的“燃面”到底为何物，起初带着探索美食的好奇心情，在拥挤的食客中排队等待着。后来才得知，燃面名称由来有一说，因此面干燥多油油重无水，引火即燃，挑起来可如火绳一般点燃故名。原名叙府燃面，旧时也称油条面。早在清朝光绪年间便开始有人经营，距今已有一百多年的历史，是四川宜宾传统的名小吃。
美食历经百年仍如此受欢迎，想来是有原因的。确实，吃过一次之后我便爱上了。这家燃面馆同时也卖四川担担面，重庆凉面等特色面食，但是燃面是最受欢迎的，来晚了经常都吃不到。每次和同学一起来，我们分别点一碗燃面一碗汤面，互相蹭着吃，汤面和燃面的搭配，吃的不亦乐乎。老板人很热情，因开店在北方的原因，总是首先会问要不要辣椒。店里的辣椒都是从四川发过来的，很多北方妹子“误食”之后辣的面红耳赤，大汗淋漓。而对于我这个江西妹子来说，每次都是“老板，多来点辣子”，无辣不欢嘛。
燃面如此好吃，从制作到煮面、甩干自然也需要很专业。燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。据老板说，他每天凌晨3点就起床开始制作燃面的面条了。
煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。最后的甩干环节也是是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，动作要迅速果断。
煮好的面条再加入宜宾特有的芽菜、肉沫、熟花生碎、秘制香油，葱沫，充分拌匀，松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，劲道爽口，令人回味无穷。
据说燃面2009年刚入驻学校时，就曾在校内BBS上名声大噪，许多同学都闻名而来。如今已经5年了，面馆送走了一批又一批的毕业生。“当年吃我的面还在谈恋爱的学生，现在结婚了还带着孩子来”燃面的老板很热情地跟我们聊了起来，“一些毕业后在深圳、海南工作的人回母校时都还会专门跑来吃一次我的燃面”，说的时候，嘴角上扬，满脸幸福的表情。
是啊，人的回忆里总是不会缺少美食，对任何一个地方的留恋与牵挂也总是与美食“纠缠”在一起。就如现在的我在外地上学，记忆里永远都忘不了家乡的米粉，魂牵梦绕。或许是由于多年来的饮食习惯不好，我十六七岁是就犯下了慢性胃炎，经常性食物消化不良。来到北方，爱上了各式各样的面条，胃病也很少再犯了。都说面条易于消化，是养胃佳品，想来在我身上得到了验证了。我想若干年后的我回到母校，也一定会寻“面”而来。
文 啊啦竹筱
图 FiFi's Toy Station 循CC协议使用