天气冷了，还是要吃点暖和而饱腹的东西。这季节，北方早已经是涮羊肉的天下了。广州吃火锅还是嫌燥，烤肉倒是可以有。
肥嫩的牛肉，裹夹在烤肉柱上，均匀旋转在炉中烘烤，烤至八成熟微干，上桌前切成小块，带着一点点烧烤的焦香气，放在形似北方烧饼的“面包”中，蘸酸奶酱食用。当然，有些迫不及待的怀旧主义分子会直接撕下面包，开始大嚼，恍惚中让人想起土耳其人就是被赶到亚洲边缘的突厥人……盘子旁边当然少不了一盘核桃沙拉，新鲜的洋葱碎，净核桃仁和西红柿片加在一起，撒点柠檬汁，清爽且开胃。
满腹饱食之后，还可以来一杯酸奶，服务生最好用怀疑的神色问一句：“我们店里的酸奶是咸的，您能接受吧？”老饕们都习惯了。端上来的酸奶冰凉，且并不粘稠，店里自家酿制，帮助消化和解腻最佳。
与其他地区的烤肉相比，土耳其烤肉多口感偏干，这和它的做法有关，主流的一种是：在肉中加适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱后搅拌，抹油，用粗大的铁棍将肉穿起，做成巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，把这转过来，用长刀将上面的肉一片片地片下来。切下来的薄肉片搅拌托盘上的油食用。这个吃法，大约也可算作「原汤化原食」？
烤肉虽好，也要适量。有位食肉兽朋友去土耳其出差，到达后，第一天的签名档是“来到天堂”，第二天是“我上火了”，之后的一星期都是——“我十分想念蔬菜们”。
什么是「卡巴」？
在土耳其语中，“烤肉”拼写为“kebap”，所以中国的土耳其馆子菜单上标注着“卡巴”（白云宾馆附近就有一家），瞅瞅菜单，上面写着“鸡肉卡巴”，“牛肉卡巴”，“羊肉卡巴”~哈哈，当然，没有“猪肉卡巴”，原因，大家都知道。
土耳其烤肉起源于奥斯曼土耳其帝国的宫廷烤肉宴，这种饮食风俗很受民间食肉兽欢迎，烤来烤去，做法简单、保留肉类自身的味道，于是风靡整个中东地区，至世界各地。
by Bamboo Wang
