牛肉炒饭,朴素真情

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“我们看看这个可数性公理,满足第二可数性公理的空间……”拓扑老师还在讲台上唾沫横飞,眼看就要下课了,我不断地看着黑板旁边的时钟,五脏六腑却早已移步500米开外的食堂,哦,准确地说,是食堂二楼东面的小炒窗口。

 

我是在济南上学的陕西女娃,一直觉得食堂乃至山东的饭菜味道偏咸,似乎是因为好用酱汁提味,而吃惯酸爽的我一直都没能完全习惯这样的口味。

 

我对学校食堂的认知,就像是一条连续起伏的曲线。刚刚入学时,第一次见到这么大的五层的食堂,全都是新鲜感,愿意一一尝试;慢慢地,开始抱怨千篇一律的菜品和口味,一想到食堂就丢掉食欲;又过了一段时间,突然发现某一个窗口的尖椒肉丝盖饭很合胃口,于是每一顿都认定了它,直到吃到和窗口的阿姨混熟,然后终于有一天实在是吃不下去,发誓未来一个月都不再看它一眼,又转而寻找下一个依靠……就是这样在食堂里辛苦探索了将近三年,从青涩的大一学妹变成老到的大三学姐。

 

在漫漫的寻觅道路上,我总是谨慎尝试。一开始对这道卖相极差的牛肉炒饭没有丝毫兴趣,直到一天中午,偶然吃了一口室友打包带回的炒饭,瞬间胃口被激活,下午开饭的点刚到就奔去二楼的小炒窗口点了一份。之后牛肉炒饭便成了我长久连续的午餐与晚餐选择。

 

每每等在窗口外,看着师傅用力翻炒,仿佛看见饭粒在锅中飞舞,实在惹人垂涎。冒着热气的炒饭还未端到面前,喷香的味道已经扑鼻而至,迫不及待地找到一个位置坐下,马上开动!

 

炒饭的食材简单到了极致,米饭,切成丝的包菜,零星的酱牛肉碎粒,偶尔还有由上一锅乱入的土豆或是西葫芦。一大口吃进嘴里,米饭虽未达到颗粒分明的境界但也软硬适中,包菜脆生清爽,牛肉酱香浓郁,复合起来的口感简直妙不可言。炒饭中的酱汁口味拿捏得恰到好处,完全没有掩盖食材原先的味道,反而是炒饭滋味的灵魂所在,所以就算是没有几块牛肉也觉得很过瘾。几乎每次我都能吃完整整一盘,吃干净每一粒米,抹抹嘴巴,然后端着一个溜光的盘子昂首阔步走向收残处。

 

食堂的饭菜低调而且平凡,但若用心发现体会,这么一道朴素的牛肉炒饭也会带来惊喜,我们的生活大抵也是如此吧。

 

&  Tifa

赌仔的厮杀场,吃货的伊甸园(二)

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(二) 走近万国料理

图&文 Jacqueline Yeung

对于吃货来说,来马场吃自助餐是最省力的,因为根本没有多少人会和你抢吃——赌徒们都在“刨”马经,哪还有闲工夫!

严格地说,这个平民自助餐并非全自助。入场时你会得到一张美食券,可以换取当日一份特设美食,有特大猪扒饭有越南牛肉汤粉等等,反正绝对不会亏待之余还不时给你惊喜。在物价飞涨的今日,以慈善立本的赛马会还真的身体力行呢。

记得一次特设美食,遇到一款黄金印尼炒饭鱼棒串烧便当。在橱窗外接过料理人员递来的便当,看到那片金黄,不禁让人怀疑这是不是为了迎合赌徒的“吉利”之说,图的是炒饭的“金灿灿”呢。用虾米爆香的牛肉碎,连同米饭快速兜炒,咖喱粉瓢泼而下,给每一粒米饭都染上了金黄,还带来浓郁的异国芳香。据说印尼人都不爱吃带骨的菜,这极大方便了狼吞虎咽的吃货。掺入茴香、咖喱还有我连名字都叫不上来的香料的鱼肉捏成这样一棍儿,怎么地烧啊烤啊就成为了人间美味。咬一口还有鱼汁渗出,真材实料没有面粉充撑,源源不断地散发独特的焦香。不过真要建议厨师练好造型呀,不是每一个吃货都有一颗冒险的心,愿意尝试这表面干柴颜色还倍丑的鱼棒呢。

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要问那蕉叶包的是什么?原来是沙爹鸡肉串烧。蕉叶既保温还锁住酱汁,拿在手上还被烫着,一块块鸡肉夹杂甜椒洋葱由竹签脱出,口中咀嚼着幸福,嘴边沾满沙嗲酱也毫不介意。能把鸡身上长得最失败的鸡胸肉做得不老也不紧,除了有沙嗲的功劳,还有那适宜的温度贯穿料理始终,赠予吃货们最佳状态的鸡胸肉。

把目光移到自助区——菜品是有点吝啬,只有六个,但每个赛马日都会变换。晶莹剔透的蔬菜水晶饺、蜜汁烤鸡翅、炭烧狮子狗、生煎叉烧包、咖喱牛肉丸等等轮番上桌,酱料都是独立包装陈醋浙醋辣椒油黄芥末各取所需。蔬菜以沙拉形式搭配,干烧伊面和明火白粥,老火靓汤也是一旁无限次伺候;陆羽出品的红绿茶包添了又添;可乐雪碧芬达忌廉苏打欢乐畅饮,充足冰块任加唔嫐;咖啡奶茶并非无诚意的速溶包装,而是飘香玻璃壶时刻待命;待赛事过了一半,甜品时间来临,桌上尽是果盘、包点、布丁,还有雀巢雪糕杯、糯米糍任取……

就上面这段话,改了不下五遍,逗号前面似乎总有东西要插入补充,脑海中浮现的似乎没有终点。这亲民的自助餐,多则花你一百几十,运气好的或许一张10元马券就能让你免费吃喝还给你翻倍返利,怎能让我停止对你的爱!