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(二) 走近万国料理

图&文 Jacqueline Yeung

对于吃货来说，来马场吃自助餐是最省力的，因为根本没有多少人会和你抢吃——赌徒们都在“刨”马经，哪还有闲工夫！

严格地说，这个平民自助餐并非全自助。入场时你会得到一张美食券，可以换取当日一份特设美食，有特大猪扒饭有越南牛肉汤粉等等，反正绝对不会亏待之余还不时给你惊喜。在物价飞涨的今日，以慈善立本的赛马会还真的身体力行呢。

记得一次特设美食，遇到一款黄金印尼炒饭鱼棒串烧便当。在橱窗外接过料理人员递来的便当，看到那片金黄，不禁让人怀疑这是不是为了迎合赌徒的“吉利”之说，图的是炒饭的“金灿灿”呢。用虾米爆香的牛肉碎，连同米饭快速兜炒，咖喱粉瓢泼而下，给每一粒米饭都染上了金黄，还带来浓郁的异国芳香。据说印尼人都不爱吃带骨的菜，这极大方便了狼吞虎咽的吃货。掺入茴香、咖喱还有我连名字都叫不上来的香料的鱼肉捏成这样一棍儿，怎么地烧啊烤啊就成为了人间美味。咬一口还有鱼汁渗出，真材实料没有面粉充撑，源源不断地散发独特的焦香。不过真要建议厨师练好造型呀，不是每一个吃货都有一颗冒险的心，愿意尝试这表面干柴颜色还倍丑的鱼棒呢。

要问那蕉叶包的是什么？原来是沙爹鸡肉串烧。蕉叶既保温还锁住酱汁，拿在手上还被烫着，一块块鸡肉夹杂甜椒洋葱由竹签脱出，口中咀嚼着幸福，嘴边沾满沙嗲酱也毫不介意。能把鸡身上长得最失败的鸡胸肉做得不老也不紧，除了有沙嗲的功劳，还有那适宜的温度贯穿料理始终，赠予吃货们最佳状态的鸡胸肉。

把目光移到自助区——菜品是有点吝啬，只有六个，但每个赛马日都会变换。晶莹剔透的蔬菜水晶饺、蜜汁烤鸡翅、炭烧狮子狗、生煎叉烧包、咖喱牛肉丸等等轮番上桌，酱料都是独立包装陈醋浙醋辣椒油黄芥末各取所需。蔬菜以沙拉形式搭配，干烧伊面和明火白粥，老火靓汤也是一旁无限次伺候；陆羽出品的红绿茶包添了又添；可乐雪碧芬达忌廉苏打欢乐畅饮，充足冰块任加唔嫐；咖啡奶茶并非无诚意的速溶包装，而是飘香玻璃壶时刻待命；待赛事过了一半，甜品时间来临，桌上尽是果盘、包点、布丁，还有雀巢雪糕杯、糯米糍任取……

就上面这段话，改了不下五遍，逗号前面似乎总有东西要插入补充，脑海中浮现的似乎没有终点。这亲民的自助餐，多则花你一百几十，运气好的或许一张10元马券就能让你免费吃喝还给你翻倍返利，怎能让我停止对你的爱！

图&文 韩磊

上一次吃樱桃，在八年前。

是妹妹的同学，清晨去果园摘下，装在塑料筐里，驱车数百公里带到昆明。光这份友情，实在已经令人不得不感动。

筐盖用铁丝系了，网眼下面看得见盖着红红黄黄果实的绿叶。差不多是抢过手来，再也不肯放开。抬起筐子凑近鼻端，嗯，那股清香的味道……心里竟有些酸，忍住了，低头吃。牙齿小心咬开薄得几乎感觉不到的果皮，舌头轻舔柔嫩果肉。果肉吃完，果核在嘴里咂了又咂，丝丝清甜渗出，是睽违多年的故乡味。

儿时在家乡，樱桃一把一把抓着吃，酸或甜的果汁，有时就满溢出嘴角来。樱桃是娇嫩到吹弹得破的一种果子，经不起长途跋涉，也经不起时间的折磨；只要在不透空气的箱子里颠几下，或者就那么摊着放到第二天上，它也要变质坏掉。有樱桃吃的人是幸福的，他们不用热恋也可以饱尝温柔滋味；而那些离开故乡的人们，只好一年一年，空自想念。

昭通出产樱桃的地方，最有名的要数葡萄井。该处是所谓“昭阳八景”之一，花名叫做“珠泉涌碧”的。井底岩隙时有气泡上涌，像是串串葡萄，故名葡萄井。附近有酒厂，出产葡泉曲酒，在当地算是名牌。

年年春夏之际，我们总要去葡萄井游玩。骑了单车，爬上望城坡，一路西去十余公里。井边，果农把樱桃盖了叶子、铺在筲箕上卖。吃着樱桃，一边向井里扔硬币，一边叫“葡萄、葡萄、起！”，真是快活极了。

然而我们毕竟还是远离了。故乡在视线与记忆中渐渐模糊，却又在樱桃的提示下陡然清晰。有关整座小城以及整个童年的回忆，携裹你热爱的每一种家乡食物，呼啸而来，又倏忽不见。站在街头，你恍若刚经历一次时间旅行。周遭一切与你无关，但又时时提醒你，时已非彼时，地亦非彼地，连人，都早已不是那个轻狂少年。

抱着樱桃回到家，谁都没有吃很多。第二天，很多都变黑、变苦，不能再吃。妈妈捡出还好的，用砂糖煮熟，这样可以放得长久。但我怀疑自己是否肯吃它——你愿意接受糖煮过的记忆吗？
【按】本文所写的樱桃，是指中国樱桃，而不是现在市面上常见的「车厘子」。后者皮厚肉糙又贵价，是我不愿意吃的一种水果。