“小刘啊，今天的芝麻酱调的太干了，明天要注意！”
清晨路过早点摊，听到赵师傅正在训徒弟。提到芝麻酱就该猜到，他们说的正是享誉世界的武汉热干面。
武汉人多，早点的花样也特别多。除了热干面，还有我最钟情的烧麦。每次路过老字号的烧麦店，一定会忍不住去解解馋。
地道的老字号烧麦店都是现包现蒸，食客能清楚的看到调制的过程。这重油烧麦特点之一就是它的油，必须是新鲜肥肉榨取的猪油，与提前红烧好的碎香菇、瘦肉块均匀的混合在一起，再加入大量的黑胡椒、撒上一把小葱末，馅料就做好了。烧卖皮也很讲究，擀皮是件技术活，薄了易破、厚了蒸不熟口感还差。
远远望去，三五个阿姨围在一个大桌边上不停的忙活，有的负责擀皮，有的在包馅。她们拿竹片将馅料投入烧卖皮中，再用沾着灰面粉的虎口夹着烧麦皮边捏一圈，一个像蒜头的烧麦就成型了。阿姨们娴熟动作之余，还能顺带瞅一眼店外排队的食客。
师傅揭开蒸笼的一刹那，水蒸气扑面而来，食客们就像飘在云雾里。如果在冬天，会感到有一股暖流涌向你。可要是夏天，渴望着蒸笼里即将开花的烧麦，又躲不掉热气，看到蒸笼旁的师傅汗如雨下却表现的若无其事，也就觉得没什么了。
一个合格的吃货，不会介意花时间去等待。相反，等待的时候，脑海里早已演练了千万遍吞噬的过程：小葱的香味，胡椒的辛辣，猪油的润滑，大块的瘦肉，还有点睛之笔的香菇，混上蒸熟的糯米，全被裹在面皮里边，一口一个，口留鲜香，过瘾！这油腻又辛辣的味道，让这家老字号门前总是大排长龙，而这长队里永远少不了我的身影。
上小学的时候，我妈就给我安利过这家的早点，烧麦是必点美食，再配上一碗桂花糊米酒，用清香的桂花味缓解烧麦的油腻感，堪称完美。
老字号烧麦除了重油，其二便是重胡椒。当年小小年纪的我，吃下一个烧麦，便要喝掉小半碗的糊米酒，冲淡胡椒的刺激感。
当胡椒味儿侵占我整个舌尖时，就像在舌头上插了一面旗帜，宣告这片领土永远都有烧麦的一席之地。
从这么多年我对它的专情来看，它做到了。
武汉的小吃那么多，我却专情它一个。第一次吃如果不喜欢，一定要尝试第二次。或许，你会为它痴狂。一如我对武汉的感情。
文/文一树
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